Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, (p)illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a sajátjaimat írom le, remélve, ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja (a) magá(é)t. Recept is lesz, utánunk lehet csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.
Nem, véletlenül sem szeretnék az augusztusi nyaralásomról mesélni, hiszen arra nem volna elég egyetlen cikk, olyan tartalmasra sikeredett az idén. Mindössze hangulatfoszlányokat, ízélményeket kívánok megosztani, szeretettel, Londonból.
Reggelenként „nyakunkba vettük” a várost, hetijeggyel buszra szálltunk, és bebarangoltuk a 9 milliós lakosú metropolisz megtekintésre érdemes nevezetességeit. A város és környékének minden kerülete egy-egy új univerzumot nyitott meg. Minderről csak annyit, ez a „kulturális olvasztótégely” bennünket is beszippantott, annál is inkább, mert amerre csak mentünk, Windsortól Camdenig, mindenfelé előzékenységgel, segítőkészséggel és őszinte kedvességgel találkoztunk. Nem tudom, vagy igaz lehet, hogy amit magadból kisugárzol, az vetül rád vissza, és így mi az illemtudó, nyájas turista hatását keltettük, vagy ez a város „tényleg ilyen” igaz(i)...!
A világkonyha pazar kavalkádjai közepette természetesen a legtipikusabb angol ételeket sem hagytuk ki a próbasorból. Mindenekelőtt a fish and chipset emelném ki, amelyet a Trafalgar Tavern nevű, Greenwich szívében található, festői kilátással a Temzére néző kocsma-étteremben kóstoltunk meg. Érdekes tény, hogy Charles Dickens is anno ebben a kocsmában iszogatott számos regényének illusztrátorával.
A fish and chips pedig az egyik legismertebb brit étel, a helyi gasztronómia egyik szimbóluma, amelynek nemcsak kulináris, hanem kulturális jelentősége is van. Bundázott, olajban sült fehér halból (legtöbbször tőkehalból vagy szürke tőkehalból) és vastag hasábkrumpliból áll.
Íme egy recept:
Fish and chips
Hozzávalók (4 adaghoz): 50 dkg tőkehalfilé, 27 dkg liszt, 1 tojás, 1,7 dl tej, 1,2 dl világos sör, ½ tk. só, 5 szem krumpli; a sütéshez: olaj.
Elkészítése: Egy tálban összekeverjük a lisztet és a sót, az ujjunkkal mélyedést nyomunk a közepébe. Egy másik edényben a tejet és a tojást habosra keverjük, majd a liszt közepébe öntjük, és addig keverjük, amíg levegős tésztát nem kapunk. Félretesszük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat. Amikor elég forró, beleöntjük a tésztába a sört, és jól elkeverjük. A halfiléken végigfuttatjuk az ujjainkat, hogy nem maradt-e bennük szálka, majd a filéket belemártjuk a tésztába úgy, hogy mindenhol szépen bevonja őket. A forró olajban aranybarnára sütjük. A kisült halakat papírtörlővel letakart tányérra tesszük, hogy a felesleges olajat felszívja róluk. Amíg készül a sült krumpli, a kisült halakat 140 fokos sütőbe tesszük, hogy ne hűljenek ki. A krumplit meghámozzuk, egy centiméteres hasábokra szeleteljük, hideg víz alatt leöblítjük, majd egy papírtörlőn jól megszárítjuk. Forró olajban szép aranybarnára sütjük a krumplihasábokat. A halat és a krumplit egy tálra halmozzuk, rászórunk egy kevés sót. Citromkarikákkal, majonézzel vagy ketchuppal tálaljuk.
Hozzátennék még a személyes tapasztalatot, amely szerint szószként tartárt, valamint mushy peas szószt – főtt, pépesített zöldborsót – tálaltak mellé, és mint megtudtam, ez utóbbi főleg Észak-Angliában népszerű. Mindezt ebédre fogyasztottuk, de olyan is előfordult, hogy a reggeli – hát persze, hogy nem más, mint a híres angol reggeli – egészen estig kitartott (igaz, hogy csupán a helyi vagy az ikonikus Guinness ír stout sör módszeres fogyasztása mellett).
London Fulham kerületében Bookingoltunk magunknak (hatfős vidám társaság) szállást, ott találtunk rá a The Fulham House Restaurant nevű bájos kis étteremre. Nem hibáztuk el, nagyon ízletes és teljes helyi reggelit kaptunk.
Angol reggeli
Hozzávalók (2 adaghoz): 2 közepes paradicsom, 4 kis gomba, 2 ek. vaj, 4 szelet bacon, 25 dkg kolbász (4 kisebb grillkolbász), só, őrölt fekete bors, 2 tojás, 30 dkg paradicsomos babkonzerv, 4 szelet toast kenyér.
Elkészítése: Félbevágjuk a paradicsomokat és a gombákat, majd száraz grillserpenyőben mindkét oldalukat odapirítjuk. Félretesszük. Pici vajat teszünk a serpenyőbe, és megpirítjuk rajta a szalonnaszeleteket, valamint a grillkolbászkákat. Sózzuk, borsozzuk és alaposan meggrillezzük őket. Sima aljú serpenyőre váltunk, picike vajat olvasztunk benne, majd megsütjük a tükörtojásokat. A kész tojásokat tányérra szedjük, majd a paradicsomos babot is felmelegítjük a serpenyőben. A kenyérszeleteket megpirítjuk és háromszög alakúra vágjuk (átlósan kettévágjuk). Egy nagy tányérra halmozzuk a reggeli minden alkotóelemét, és egy nagy bögre tejes tea társaságában fogyasztjuk.
Garantált a jóllakottság, ránk ragad a „londonosság”.
