Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, (p)illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a sajátjaimat írom le, remélve, ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja (a) magá(é)t. Recept is lesz, utánunk lehet csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.
Nyáron talán még szabadabb a csintalankodás, mint az év egyéb szakában. Jöjjön tehát most (vagy soha!) néhány spéci palacsintarecept A száztizenegy új palacsintarecept című könyvből. Kísérletezzünk bátran, mielőtt végképp beköszönt az augusztus nyárbúcsúztató hangulata, baljós, hűvös érzete. Aztán meg tegyük mindezt meg azért, hogy felviduljunk belőle.
A vegyes érzelmekről jut eszembe (mint olyan gyakran, sok minden másról is) Milan Kundera A lét elviselhetetlen könnyűsége című regénye, amely az emberi szabadság és felelősség feszültségeit kutatja négy összefonódó élet sorsán keresztül, miközben mély filozófiai kérdéseket vet fel a szerelemről, az identitásról és a létezés értelméről.
„Csak egyetlen életünk van, s azt sem próbálhatjuk ki, hogy vajon jó-e, mielőtt végleg elhatározzuk magunkat. Az életet nem lehet vázlatosan élni. Ezért tűnik olyan könnyűnek.” És nehéznek egyszersmind, teszem hozzá a könyvben található gondolathoz.
Az elviselhetetlen könnyűség mellett van elviselhetetlen édesség is, ami már-már émelyíti az embert. Csak csínján hát a csintalan palacsintával… és minden édes-mással.
Kezdjük egy alaptésztával:
Palacsinta-alaptészta
30 dkg finomlisztet simára keverünk 2 egész tojással, és állandó keverés mellett hozzáöntünk annyi folyadékot, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjunk. A folyadék lehet tej, fele tej és fele víz vagy szódavíz. Csipetnyi sóval ízesítjük. Az édes tésztánál egy evőkanál kristálycukrot is adunk hozzá. A sós tésztát a szokásosnál egy gondolattal több sóval ízesítjük. A kész tésztát kb. 15 percig pihentetjük, és utána kezdjük sütni. Ez a mennyiség 15–20 palacsinta sütéséhez elegendő.
Ha már Kundera, akkor legyen cseh a palacsinta is:
Prágai palacsinta
A főtt tojások sárgáját összetörjük, finomra vágott sonkával, sóval, borssal, mustárral, kevés reszelt vöröshagymával, Piros arannyal, valamint néhány evőkanál tejszínnel krémesre dolgozzuk. A sós tésztából sütött palacsintákat megtöltjük, és kivajazott tűzálló tálba helyezzük. Tojássárgájával ízesített tejszínnel áthúzzuk a tetejét, és előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt megsütjük. Tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel és sonkával díszítjük.
Ebből a hasznos kötetből (már nem a Kunderából, hanem a palacsintásból) azt is megtudtam, hogy létezik habos alaptészta is, mutatom:
Habos alaptészta
Három tojást szétválasztunk, és a sárgáját elkeverjük 1 evőkanálnyi porcukorral, csipetnyi sóval, fél liter tejjel, 1 evőkanálnyi olajjal és 25 deka finomliszttel. A csomómentesre kidolgozott masszát legalább fél órát pihentetjük. A tojások fehérjéből habot verünk, és a tésztához keverjük. Ebből az alapanyagból a szokásosnál kissé vastagabb palacsintákat sütünk. (A jelzett mennyiség 6–10 palacsintához elég.)
A sós palacsintatészta is így készül, ilyenkor csak a cukor marad ki.
Továbbá:
Keltpalacsinta-alaptészta
25 deka finomlisztből, 1 deka élesztőből, csipetnyi sóból, 6 tojás sárgájából, fél liter tejből és 12 deka cukorból tésztát keverünk. A tojások fehérjéből habot verünk, ezt is lazán a tésztához forgatjuk, majd hagyjuk megkelni. Ha a tészta kész, a hagyományos módon palacsintákat sütünk belőle.
Desszertnek pedig egy igazán ínyenc palacsintatorta:
Mágnás palacsinta
Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl tej, 4 dl tejszín, 20 dkg liszt, csipet só, 8 dkg kristálycukor; a sütéshez: 10 dkg vaj; a töltéshez: 20 dkg meggylekvár, 25 dkg gesztenyemassza.
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgájákat simára keverjük a tejjel meg a tejszínnel, hozzáadjuk a lisztet, és csipetnyi sóval ízesítjük. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük a kristálycukorral, és óvatosan a palacsintatésztához keverjük. Egy palacsintasütőben kevés vajat olvasztunk, majd egymás után megsütjük a palacsintákat. Amikor az első megsült, vékonyan megkenjük lekvárral, és reszelünk rá gesztenyemasszát. Így rétegezzük a többi lapot is. A végeredmény egy torta formájú, roppant finom palacsinta.
Csak semmi szabadosság, ez mind maga a csintalan szabadság…! Kívánok jó étvágyat, életvágyat!
