Habos mákos lepény
MEGGYES-MÁKOSBUKTA
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt, 20 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, só, 5 dkg cukor, 2-3 dl tej, 2 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 citrom leve, 1 ek. rum; a töltelékhez: ½ dl tej, 8 dkg porcukor, 15 dkg őrölt mák, ½ citrom reszelt héja, 30 dkg magozott (mélyhűtött) meggy, 1 kk. őrölt fahéj; a tetejére: 5 dkg vaj, 1 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor.
Elkészítése: Az élesztőt 1 deci cukros tejben felfuttatjuk, majd összegyúrjuk a kétféle liszttel, a tojássárgájával, a citromlével, a rummal és egy csipetnyi sóval. Annyi langyos tejet dagasztunk bele, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Az olvasztott vajat is beledolgozzuk, cipót formázunk belőle, és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. A töltelékhez a tejet a porcukorral felforraljuk, belekeverjük a mákot és a reszelt citromhéjat. Ha kihűlt, hozzáadjuk a meggyet és a fahéjat. A tésztát 3-4 mm vastagra kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és mindegyikbe egy kanálnyi tölteléket teszünk. A tészta végeit összefogjuk, gombócot formázunk, és magas falú, kivajazott tepsire szorosan egymás mellé ültetjük őket. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és hideg sütőbe tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt (így melegedés közben is kel a tészta), és ha átforrósodott, mérsékeljük a hőmérsékletet. Ha a bukta rózsaszínűre sült, vaníliás cukorral édesített forró tejjel meglocsoljuk, úgy sütjük készre. Darabokra szedve, sodóval tálaljuk..
Meggyes-mákos bukta
MÁKOS-TEJSZÍNHABOS LINZER
Hozzávalók a linzertésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 4 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, kakaópor; a krémhez: 8 ek. liszt, 8 dl tej, 3 tojássárgája, 33 dkg margarin, 33 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 20-30 dkg mák, 10-15 dkg porcukor, tej (amennyi a mákot ellepi), lekvár; a tetejére: 3 dl tejszín, 2 ek. porcukor, kakaópor.
Elkészítése: A hozzávalókból linzertésztát készítünk, kettéosztjuk, és az egyik felébe kakaóport teszünk. Kikent, lisztezett formába alulra a fehér tésztát tesszük, megkenjük lekvárral, erre jön a leforrázott mák. (A mákot felfőzzük a tejben a porcukorral.) A kakaós linzer tésztából hosszú csíkokat sodrunk, ezt tesszük a mákos töltelékre. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük. A krémhez a lisztet elkeverjük a tejjel és a tojássárgájával, és sűrűre főzzük. A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük, majd ha kihűlt a tejes-lisztes keverék, óvatosan összekeverjük a porcukros margarinnal, és a tésztára kenjük. A tejszínt felverjük a porcukorral, és bevonjuk vele a süteményt. Végül a tetejét meghintjük kakaóporral. Nagyon finom, laktató és mutatós. (Tipp: A felmaradt tojásfehérjét felhasználhatjuk a meggyes-grízes máktortához.)
HABOS-MÁKOS LEPÉNY
Hozzávalók a tésztához: 18 dkg finomliszt, ½ tasak sütőpor, 12 dkg margarin, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 1-2 ek. tejföl; a töltelékhez: 25 dkg őrölt mák, 5 közepes alma, 25 dkg porcukor, 3 ek. sárgabaracklekvár; a tetejére: 3 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 2-3 ek. piskóta- vagy kekszmorzsa.
Elkészítése: A sütőporral összeszitált lisztben elmorzsoljuk a margarint, majd a tojások sárgájával, a porcukorral és annyi tejföllel, amennyit fölvesz, rugalmas tésztát gyúrunk. Letakarva, 2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd enyhén meglisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtjuk. Margarinnal kikent, liszttel behintett tepsibe fektetjük, és előmelegített 170 °C-os sütőben kb. 12 perc alatt elősütjük. A mákot összekeverjük a reszelt almával, a porcukorral és a baracklekvárral. Az elősütött tésztára kenjük, és kb. 15 percre visszatoljuk a sütőbe. A tojásfehérjét az apránként hozzáadott cukorral jó keményre verjük. A morzsát a mákos lepényre szórjuk, rásimítjuk a tojáshabot, és további kb. 20 percig sütjük-szárítjuk 60-70 °C-on. Amikor kihűlt, forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.
MEGGYES-GRÍZES MÁKTORTA
Hozzávalók a tortalapokhoz: 10 tojásfehérje, csipetnyi só, 35 dkg cukor, 35 dkg darált mák; a grízes krémhez: 6 dl tej, 6 ek. gríz, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja, 1 rúd vanília vagy 1 ek. vaníliaaroma; a meggyes töltelékhez: 80 dkg magozott (mélyhűtött) meggy vagy 2 üveg meggybefőtt, 3 dl meggylé vagy víz, 6 dkg étkezési keményítő (Gustin), 1 citrom reszelt héja, ½ kk. őrölt fahéj, ¼ kk. őrölt szegfűszeg, 1 ek. vaníliaaroma, 3 ek. cukor.
Elkészítése: A tojásfehérjét csipet sóval és néhány csepp citromlével felverjük, a cukrot több részletben hozzáadva kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a darált mákot. A habból 26 cm-es, sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformában egymás után 4, kb. fél cm vastag lapot sütünk. Amikor halványbarna a teteje, akkor kész. A lapokat hagyjuk kihűlni. A grízes krémhez a tejet felforraljuk, majd belekeverjük a grízt. Hagyjuk kihűlni. A meggyes krémhez a meggy vagy meggybefőtt levét felfogjuk, majd kimérünk 3 decit (ha kevesebb, vízzel pótoljuk). Összekeverjük a cukrot, a citromhéjat, a fahéjat, a szegfűszeget és az étkezési keményítőt, majd fokozatosan hozzákeverjük a meggylét. Közepes lángon felmelegítjük, besűrítjük. A végén belekeverjük a meggyet, és hagyjuk kihűlni. A grízes krémhez a vajat a cukorral, a vanília kikapart belsejével vagy vaníliaaromával és a citromhéjjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt tejbegrízt. Az első lapot megkenjük a meggyes krém felével, rátesszük a másik lapot, megkenjük a grízes krém felével, erre jön a harmadik lap és a maradék meggyes krém, majd befedjük a negyedik lappal. A torta tetejét és az oldalát bevonjuk a grízes krém másik felével, és lehűtjük.
BÖGRÉS MÁKOS
Hozzávalók: 1 bögre (3 dl) liszt, 1,5 tasak sütőpor, 1 tk. őrölt fahéj, csipet só, 1 bögre darált mák, 1 bögre cukor, 10 dkg margarin, 2 tojás, 1 narancs reszelt héja, 1 bögre tej, kevés lekvár, 10 dkg étcsokoládé.
Elkészítése: A lisztet a sütőporral, a sóval, a fahéjjal és a mákkal elkeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a vajat, a cukrot és a narancshéjat, és a tejjel összedolgozzuk. Közepes tepsiben, 160 fokon, előmelegített sütőben sütjük. Ha kihűlt, megkenjük a tetejét lekvárral, és bevonjuk csokimázzal.
