Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, (p)illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a sajátjaimat írom le, remélve, ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja (a) magá(é)t. Recept is lesz, utánunk lehet csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.
Viszonylag rövid volt az idei farsang. Nyugat-Bácskában igyekeztek is minden időt kihasználni a mulatságok, jelmezbálok, eszem-iszom alkalmak megszervezésére. Volt lehetőség alaposan „kitombolni” magunkat, akár a szerelem jegyében, hiszen ebbe az időszakba sorolható a Bálint-nap is. Bizonyos értelemben mindkét eseménysor az élet szeretetéről (is) szól. Ez pedig, mint talán minden igaz(i) dolog, belül kezdődik. Azzal az áradó önszeretettel, amely lehetővé teszi, hogy belehelyezkedjünk magunkba, olyan gondoskodó és határozott módon, hogy onnan aztán fordulhassunk mások (akik hozzánk hasonlóan különbözőek), a külvilág felé letisztult szeretettel és őszinte figyelemmel.
Ezzel a jelen-lét minőséggel készülhetnek ételeink a böjtben is. Mindenki kicsit másként gyakorolja az önmegtartóztatást, általában mérsékeljük a húsételeket, de talán-talán néhány fánk receptjét érdemes (mert klasszikus vagy mert különleges) továbbvinni, ha máskorra nem, hogy jövő farsangkor is meglegyen.
Bomboloni, az olaszok krémmel töltött, szalagos fánkja
Hozzávalók a tésztához: 2,5 dl tej, 1 tasak száraz élesztő, 12 dkg cukor, 55 dkg finomliszt, 3 tojás, 1 tk. vaníliakivonat, 10 dkg vaj; a sütéshez: 5 dl olaj; a narancskrémhez: 5 dl tej, 5 tojássárgája, 5 dkg étkezési keményítő, 7 dkg cukor, 1 ek. narancsesszencia, 2 ek. narancslikőr vagy rum, ½ bionarancs reszelt héja.
Elkészítése: A tej felét meglangyosítjuk, hozzáadunk 1 kanál cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. Érdemes az élesztő tetejére egy kevés lisztet is szórni, ami így „bezárja” az élesztőgombákat, és segíti a felfutást. A cukorból félreteszünk kb. 1 evőkanálnyit a kész fánkok meghempergetéséhez, a többit pedig dagasztótálba tesszük a tojással, a liszttel, a tejjel és a felfuttatott élesztővel. Jól kidagasztjuk a tésztát – ha kézzel állnánk neki, készüljünk fel lelkiekben. Hozzáadjuk a puha vajat, és addig dagasztjuk ezzel is, amíg szép fényes és ruganyos lesz a tészta. A kész tésztagombócot kiolajozott tálba tesszük, lefedjük folpackkal, majd másfél órát kelni hagyjuk (vagy amíg a kétszeresére dagad). A tésztát (lisztezetlen!) felületre kiborítjuk, és átgyúrjuk, majd hagyjuk 15 percet pihenni. A pihentetett gombócot ezután kb. 2 centi vékonyra kinyújtjuk, és kerek kiszúróval kiszaggatjuk – mérettől függően 12–16 fánkunk lesz. A kiszaggatott fánkokat méretre vágott sütőpapírdarabokra tesszük. Ez azért fontos, mert így könnyebb lesz kezelni a fánkot, nem kell ugyanis a tésztához hozzányúlnunk (ami az érintéstől benyomódhat), hanem a papírról bele tudjuk csúsztatni az olajba. Elkezdjük felforrósítani az olajat, és amikor az olaj eléri a 170 fokot, belecsúsztatjuk a fánkokat – egyszerre négyet tudunk sütni. A fánkokat oldalanként 2-3 percig sütjük, amíg szép aranybarnák lesznek, középen pedig megmarad a szép, világos szalag. Az olajból kivett fánkokat csepegtetőrácsra tesszük, majd megforgatjuk a kristálycukorban. A narancskrémhez felmelegítjük a tejet, közben pedig a tojássárgákat kikeverjük a keményítővel, majd hozzáadjuk apránként a meleg tejet is. A keményítős-tojásos tejet visszaöntjük a lábasba, hozzáadjuk a narancsesszenciát, a narancslikőrt és a reszelt narancshéjat, majd besűrítjük, a tökéletes krémesség érdekében pedig át is turmixoljuk. A krémet hagyjuk kihűlni, majd habzsákba töltjük. A kész fánkokat egy ponton bevágjuk, majd megtöltjük a krémmel – de csak óvatosan, nehogy szétrepedjenek!
Csörögefánk
Hozzávalók: 25 dkg liszt, csipet só, 5 dkg vaj, 1,5 dl tejföl, 3 tojássárgája, 2 dkg porcukor, 1 ek. rum; a sütéshez: olaj.
Elkészítése: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és alaposan kidolgozzuk a tésztát. Gombócot formálunk belőle, folpackba tekerjük, és 15–20 percre hűtőbe tesszük. Mikor a tészta lehűlt, lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, rombuszokat vágunk belőle, bemetsszük a közepét, az egyik sarkát beledugjuk, majd áthúzzuk rajta. Forró olajban kisütjük a csörögéket, papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjen a felesleges zsiradék. Ízlés szerint porcukorral megszórva, dzsemmel kínáljuk.
