Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, (p)illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a sajátjaimat írom le, remélve, ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja (a) magá(é)t. Recept is lesz, utánunk lehet csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.
Nemrég volt Szent Márton napja – a keresztény hagyomány egyik jellegzetes őszi ünnepe. Szent Márton, Tours püspöke a középkor egyik legnépszerűbb szentje volt, akit legendás könyörületességéről, emberségéről tartanak számon – legismertebb története, hogy katonaként kettévágta köpenyét, és megosztotta azt egy didergő koldussal.
Az ünnephez számos népi szokás és időjóslás kapcsolódik: Márton-nap körül hagyományosan ekkor kóstolták az új bort, és ilyenkor került az asztalra a liba, mert „aki Márton-napon libát nem eszik, egész évben éhezik”. A néphit szerint pedig „Márton hozza a telet” – az aznapi időjárás jóslatot ad a közelgő hónapokra.
Mifelénk, Nyugat-Bácska szerte is számos rendezvény, templomi lámpás körmenetek, gyerekfoglalkozások szerveződtek Szent Márton-nap alkalmából. Amellett sütöttünk libát is, izgalmas, savanyú meg édes köreteket kreálva mellé. Itt jön a képbe a gesztenye, amely szintén hoz egy markáns hangulatot ebbe az időszakba – kint a természetben, de ízében benn, a konyhában is. Ennek apropóján álljon itt egy, a Nők Lapjából csent főételrecept:
Fűszeres libacomb, pirított gesztenyés burgonyával
Hozzávalók: 4 nagyobb szem burgonya, 4 darab libacomb, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. szárított majoránna, 8 levél friss zsálya, 80 dkg gesztenyebél (fagyasztott vagy 1,5 kg friss gesztenye), 8 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, 1 szál póréhagyma.
Elkészítése: A libacombokat megsózzuk, zúzott fokhagymával és majoránnával bedörzsöljük, majd a vágott zsályalevelekkel megszórjuk a húsát. Éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap tepsibe rakjuk, 1 deci vizet öntünk alá, alufóliával letakarjuk, és 120 ºC-ra előmelegített sütőben 2 óra 30 percet sütjük. Közben a megmosott burgonyát héjában megfőzzük, félbevágjuk. Ekkor levesszük a fóliát, mellétesszük a főtt burgonyát, és 200 ºC-os sütőben további 10 percet sütjük. A gesztenyét 200 ºC-os sütőben 5 percig pirítjuk, majd kivesszük. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük az aprított petrezselymet és póréhagymát, kevés pirítás után a gesztenyét is. Összerázzuk, átforgatjuk, majd a libacomb mellé tálaljuk a burgonyával együtt.
A sötét árnyakat hozó, ködös, „magunkba fordító” napokat pedig könnyen megédesíthetjük, sőt „megrészegíthetjük” például az alábbi gesztenyés desszerttel:
Gesztenyés álom
Hozzávalók az alaphoz: 40 dkg gesztenyepüré, 10 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 25 dkg darált keksz, rumaroma ízlés szerint; a babapiskótás réteghez: 20–30 db babapiskóta, 2 dl tej, 1 tk. cukor, 2 dl feketekávé; a vaníliás krémhez: 3 tasak vaníliaízű pudingpor, 9 dl tej, 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor; a díszítéshez: 5 dl tejszín, reszelt csokoládé.
Elkészítése: A krémhez a pudingot megfőzzük a tejben. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzákeverjük a kihűlt pudinghoz. A gesztenyés alaphoz összegyúrjuk a hozzávalókat, majd egy tepsi alját megszórjuk kevés darált keksszel, és belenyomkodjuk. Erre ráterítjük a vaníliás krém felét. A babapiskótákat egyesével beleforgatjuk a cukrozott tej meg a kávé keverékébe, és szorosan egymás mellé fektetjük őket a vaníliás krémre, majd erre kenjük a krém másik felét. Felverjük a tejszínt, rákenjük a krém tetejére, és reszelt csokoládéval díszítjük. Pár órára hűvös helyre tesszük.
Aztán meg a mindennapok harcai közepette egy-egy puha, meleg (lélek)takaróval mi is lehetünk ám könyörületesek, tehetünk apró csodákat – mások, de a magunk számára is.
