2024. június 14., péntek
ENNIVAL(L)Ó

Észak-német torta és húsvéti bárányfilé

Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a magaméit írom le, remélve, hogy ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja majd (a) magá(é)t. Recept is lesz, lehet utánunk csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.

A március idusa számomra nem „csak” a nemzeti ünnep időszaka, hanem a családi örömöké, összejöveteleké is. Ekkor van a bátyám, Tivadar és az unokatestvérem, Silke születésnapja. Egy napon, március 14-én látták meg mindketten a napvilágot, négy év különbséggel. Anyám és az apai nagynéném is ezen a dátumon váltak édesanyává. Anyaságuk születésnapja ez.

Mindketten, bátyám és unokanővérem is külföldön élnek, az idén mégis azon ritka alkalmak egyike volt, hogy közösen tarthatták, ünnepelhették meg a születésnapjukat itthon, Doroszlón.

Mondanom sem kell, elkészült anyu híres-neves születésnapi csokitortája is (amely recepttel annak idején ez a rovat is indult). A nagynéném, Heubeck (szül. Móger) Mariska pedig megsütötte az igen izgalmas ízvilágú, észak-német tortát is. Továbbá megörvendeztetett bennünket egy ígéretes húsvéti főétel receptjével. Mindezt most megosztom a kedves olvasóval is. Kezdem a desszerttel:

Észak-német fríz torta (Friesen Torte)

Hozzávalók: 2 csomag mélyhűtött leveles tészta, 7,5 dl tejszín, ízlés szerint porcukor, házi szilvalekvár.

Elkészítése: Az egyik szoba-hőmérsékletű leveles tésztát kinyújtjuk, és két körlapot vágunk ki belőle, oly módon, hogy a kapcsos tortaforma karimáját rányomjuk, és körbevágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd kisütjük. A másik tésztalapból is ily módon két körlapot vágunk, azzal, hogy az egyiket 6 cikkre elvágjuk, ezeket szintén kisütjük az összes maradék tésztadarabkával együtt, amelyeket később összemorzsolunk majd. A tejszínhabot félkemény habbá verjük, porcukorral édesítjük. Az első körlapot megkenjük a lekvár harmadával, erre pedig a tejszínhab harmadát kenjük. Ezt még kétszer megismételjük, majd a cikkeket kör alakban elhelyezzük a torta tetején, hogy később könnyebb legyen vágni. Megszórjuk porcukorral, a maradék tésztadarabokat összemorzsoljuk, és a torta oldalára tapasztjuk.

Néném tanácsa, hogy a leveles tészta helyett a torta készíthető könnyű piskótalapokkal is.

Nekünk nagyon tetszett ez a német különlegesség, csak ajánlani tudom!

Jó társaságban-rokonságban repül az idő, a húsvéti menü gondolatával is ideje játszani. Silke kedvence, egy igazi specialitás a javaslatunk:

Rozmaringos bárányfilé baconbe tekert zöldbabbal

Hozzávalók: 60 dkg báránygerinc (filé), 2 szál rozmaring, 3 gerezd fokhagyma, 3 ek. olívaolaj, só, őrölt fekete bors; a körethez: 20 dkg zöldbab, 1 ek. vaj, 12 szelet bacon, só.

Elkészítése: A filét megmossuk, szárazra töröljük, a hártyáktól megtisztítjuk. A rozmaringot felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük, jól elkeverjük az olívaolajjal. A húst megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a páclébe, és egy éjszakára hűtőbe rakjuk. Másnap kizsírozott tepsibe tesszük a pácléből kivett filét, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön puhára sütjük. Közben elkészítjük a köretet: sós vízben roppanósra főzzük a zöldbabot ( kb. 10 perc), hideg vízben lehűtjük, leszűrjük, megszárítjuk, majd 12 kötegbe osztjuk, és mindegyik köteget baconbe tekerjük. Felforrósítjuk a vajat, és a baconös zöldbabot körben átsütjük rajta.

Jól illik hozzá a sült krumpli, bármilyen formában.

Nagyon jóleső, családi programnak bizonyult ezeknek a recepteknek már a begyűjtése és leírása is. Hát még a közös főzések, mennyi együttes élményt és örömöt adhatnak. Érdemes rájuk időt szánni, értük távolságokat áthidalni.