A Pilisi Pityókás kenyér az év Szent István-napi kenyere, a gyulai Kézműves Cukrászda Bíborfehér fantázianevű édessége Magyarország tortája, a balatongyöröki Promenád Kávéház Szilvafácska desszertje pedig Magyarország cukormentes tortája – hangzott el az augusztus 20-ai ünnepségekről a Belügyminisztériumban megtartott szerdai sajtótájékoztatón.
A HEL Pékség Kft. (SZÁSZ Pékség) Pilisi Pityókás kenyere nyerte meg az idén a Szent István-napi Kenyér kategóriát, innovatív kenyér kategóriában a Sütőmix Kft. – Kossuth 1 Pékség Magvető kenyér elnevezésű, hosszú érlelésű, vadkovászos technológia felhasználásával készült kenyere az első helyezett, az év leveles sétálósüteménye pedig a Citrom virág a Pedró Pékségtől – jelentette be Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke.
Elmondta, hogy ebben az évben 26 pékség 80 kenyérrel nevezett be a versenyre. A nyertes kenyérről szólva kifejtette, hogy a Pilisi Pityókás a Pilis hagyományait és a magyar kenyérkultúra értékeit egyesíti. A BL55 és BL8O búzalisztekből, burgonyával és hagyományos kovásszal készülő kenyér különlegességét a 24 órán át érlelt, száz százalékos hidratáltságú kovász adja, amely gazdag aromát, rugalmas szerkezetet és hosszan tartó frissességet biztosít. A burgonya természetes nedvességtartalma szaftos belsőt eredményez, ezzel a szeletek a hagyományos kézművessütés értékeit és a korszerű technológia előnyeit ötvözik. A Pityókás név a burgonya népies elnevezésére utal, míg a Pilisi jelző annak a tájnak állít emléket, ahol a recept megszületett.
Az innovatív kategória győztese, a Magvető kenyér a hosszú érlelésű vadkovászos technológia és a tudatos receptúra találkozása. A fejlesztés célja egy olyan kenyér megalkotása volt, amely a teljes kiőrlés előnyeit nem korpadúsítással, hanem természetes magvak felhasználásával biztosítja. A pirított lenmag, szezámmag, zabpehely és napraforgómag gazdagítja az ízvilágot, miközben kellemes textúrát és magas rosttartalmat ad a kenyérnek – mondta Septe József.
A Citrom virág sétálósütemény a Pedró Pékség saját fejlesztésű, különleges formavilágú vajas leveles süteménye, 16 órán át érlelt leveles tésztájának könnyed, roppanós szerkezetét saját készítésű citromkrém teszi teljessé.
Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai elnöke elmondta, hogy ebben az évben rekordszámú, 60 benevezés érkezett a Magyarország tortája versenyre, amelyen a rögös túrót és a tejfölt mint kötelező alapanyagokat tartalmazó tortákkal lehetett részt venni.
Kiemelte, hogy a rögös túró a magyar konyha egyik kedvelt alapanyagának számít mintegy 500 éve, és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. 2019-ben a rögös túrót elismerte és felvette nyilvántartásába az Európai Unió is mint hagyományos, különleges terméket – hangsúlyozta Erdélyi Balázs. A versenyzőknek a rögös túrót és a tejfölt oly módon kellett felhasználni, hogy a tortában karakteresen megjelenjen.
Az idén négykörös zsűrizési folyamatra volt szükség a benevezések megnövekedett száma miatt. A bírálatnál továbbra is elvárás volt, hogy a versenymunkák hangsúlyosabban, minimum negyven százalékban tartalmazzanak felverteket vagy egyéb tésztarétegeket, annak érdekében, hogy a torták a magyar cukrászat tradícióit jobban képviseljék.
A felhasznált alapanyagok tekintetében szigorúan csak kiváló minőségű, természetes és egészséges alapanyagokat használhattak fel a versenyzők, emellett különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a fekete ribizli és a csipkebogyó, valamint olyan egzotikus citrusféléket is felhasználtak a versenyzők, mint a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat. A fűszerek, a tonkabab, a timutbors vagy a kakukkfű mellett a kapor és a kamilla is többször felbukkant, illetve előfordult a kápia paprika, a homoktövis és a sült bacon használata is.
A nyertes cukrászok a tavalyi győztes torta, a DCJ stílusgyakorlat megalkotása után az idén a Bíborfehér tortával védték meg első helyüket – emelte ki Erdélyi Balázs. A Bíborfehér fantázianevű torta – Balogh László, Kis Roland és Balogh Zoltán cukrászmesterek alkotása – erdei bogyós gyümölcsök, pirított mandula, tejfölös mousse és rögös túró kombinációjából készült.
Nándori László, a Magyarország Cukormentes tortája verseny zsűrijének elnöke elmondta, hogy a megmérettetést tizenötödik alkalommal rendezte meg az Egy Csepp Figyelem Alapítvány együttműködésben a Magyar Cukrász Ipartestülettel. A kezdeményezés célja, hogy bebizonyítsa, hozzáadott cukor nélkül is készülhetnek magas minőségű és élvezetes desszertek, amelyek a cukorbetegek és az egészségtudatos fogyasztók számára is kiváló választások lehetnek.
Az idei győztes Szilvafácska inspirációját gyermekkori emlékek adták: a nagymama kertjének illatai, az érett szilva, a fahéj és a frissen főtt lekvár zamata jelenik meg benne, modern cukrászati formában újragondolva – hangsúlyozta Nándori László.
A Szilvafácska Puchovszki Alena, Vadócz Jenő és Pethő Gábor kreációja, amelyben a szilvából, dióból és tejcsokoládéból álló rétegeket fahéjas mousse fogja össze, és amelyben a zöld tea frissessége is megjelenik. Egy szelet a tortából 15,3 gramm szénhidrátot és 253,7 kilokalóriát tartalmaz, így nemcsak cukorbetegeknek, hanem mindazoknak is ajánlható, akik tudatosan táplálkoznak.
A győztes tortákat augusztus 20-ától lehet megkóstolni az ország számos cukrászdájában és Budapesten, a Magyar Ízek Utcájában.
MTI/A győztes torta elkészítői: Kis Roland, Balogh Zoltán és Balogh László cukrászmesterek
Nyitókép: MTI/A Bíborfehér fantázianevű torta erdei bogyós gyümölcsök, pirított mandula, tejfölös mousse és rögös túró kombinációjából készült
