Karácsonykor ismét előtérbe kerülnek a családi receptgyűjtemények, amelyek alapjául szolgálnak az ünnepi menüsor összeállításának. A karácsonyi vendéglátás során kiemelten fontos, hogy az ízek és a hagyományok megőrzése mellett az élelmiszer-biztonsági szempontokat is maradéktalanul érvényesítsük. Ennek támogatására a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) Oktatási Programja idén is összeállította a legfontosabb élelmiszer-biztonsági iránymutatásokat, amelyeknek betartása különösen javasolt a hagyományos karácsonyi menüsor elkészítése során.
A karácsony legkedveltebb étele a halászlé, amelynek elkészítése minden családban eltérő, az alapvető élelmiszer-biztonsági szabályok azonban megegyeznek. A tökéletes halászlé alapja a friss alapanyag, ezért fontos megbízható helyről vásárolni a halat, figyelve arra, hogy húsa rugalmas, szeme tiszta, illata pedig friss legyen.
Az ünnep másik klasszikus fogása a májas töltelékkel készített, egészben sült pulyka, amely kiemelt odafigyelést igényel. A tölteléket frissen készítsük, a májat és a többi hozzávalót lehetőség szerint előre hőkezeljük. A legfontosabb szabály, hogy a pulyka és a töltelék belső hőmérséklete is elérje a 75 Celsius-fokot.
Nyitókép: MTI
