Huszta Henrietta már egészen fiatalon mert nagyot álmodni: mindössze 19 éves volt, amikor megnyitotta saját vállalkozását, a Red Velvet nevet viselő cukrászműhelyt Csantavéren. Az édességek és az alkotás iránti szeretet szinte a vérében van, hiszen édesanyja, Huszta Csilla hosszú évek óta foglalkozik tortakészítéssel. Henrietta vállalkozása így nemcsak önálló kezdeményezés, hanem egyfajta folytatása is annak az útnak, amelyet édesanyja elkezdett. Ketten együtt ötvözik a hagyományos ízvilágot a mai elvárásokkal és trendekkel – tudatos építkezésük jó példa arra, hogyan válhat egy családi vállalkozás sikeressé úgy, hogy közben megőrzi az értékeit. A Red Velvet három éve indult útjára, és azóta egyre nagyobb sikereket ér el: mára már jól működő cukrászműhellyé vált, ahol hétről hétre több tucat torta készül, a szakmai elismerések sorát pedig rangos versenyeken nyert aranyérmek is gazdagítják. A vállalkozás születéséről, a mai irányzatokról, az alkotás kulisszatitkairól és számos izgalmas részletről a két tortakészítő mestertől tudtunk meg többet.
Kincset érő mestermunka – ez a kalózos kincsesládatorta nemcsak szemet gyönyörködtető, de biztosan ízletes is volt (Fotó: Huszta Henrietta archívuma)
Ez a zöld traktor nem a mezőn dolgozik, hanem az ünnepi asztalon aratott sikert. A részletgazdag, játékos torta biztosan minden kis traktorrajongó álma (Fotó: Huszta Henrietta archívuma)
Huszta Henrietta:
Mikor érezted úgy, hogy a cukrászat az, amiben ki tudsz teljesedni?
– Már gyermekkoromban is közel állt hozzám a kreatív tevékenység. Édesanyám révén korán megtapasztalhattam az alkotás örömét, és a cukrászatban találtam meg azt a területet, amelyben igazán ki tudtam teljesedni. A szakma iránti vonzalmam gyorsan szerelemmé alakult, különösen a cukrászat művészi oldala ragadott magával. Számomra egy-egy sütemény vagy torta nemcsak finomság, hanem egyfajta önkifejezés is – minden íz, forma és díszítés a kreativitásom tükröződése.
Hogyan jutottál el odáig, hogy megnyisd a saját cukrászműhelyed?
– A szegedi Hansági Ferenc Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Szakközépiskolába, valamint a SZC Krúdy Gyula Szakképző Iskolában végeztem cukrász szaktechnikusi szakon. Tanulmányaim során, a duális képzés részeként elméleti és gyakorlati tudásra egyaránt szert tettem. A gyakorlati heteket egy neves szegedi hotel cukrászüzemében töltöttem, ahol betekintést nyertem a szállodai desszertek elkészítésébe, főként mousse alapú tortákkal, glazúrozott desszertekkel ismerkedtem, emellett a dresszírozott díszítések terén is megfelelő tudásra tettem szert. Az Erasmus-program keretében egy hónapot Portugáliában töltöttem, ahol három hétig egy tradicionális cukrászműhelyben dolgoztam. Itt egyebek között a híres pastel de nata elkészítését is megtanultam, ráadásul megismerkedtem a mediterrán alapanyagokkal és Portugália édes gasztronómiai hagyományaival is. A főiskola után hazaköltöztem, és megpályáztam egy kezdő vállalkozóknak szóló pályázatot, amelyet sikeresen megnyertem, ezáltal megnyitottam a cégemet.
Mit kínál a Red Velvet vállalkozásod?
– Egyedi tortákra, különleges desszertekre és szezonális süteményekre specializálódtunk. Célunk, hogy a hagyományos ízeket modern köntösben, kiváló minőségű alapanyagokkal és esztétikailag is igényes kivitelezéssel kínáljuk. Megrendelőinkkel mindig egyedi igények alapján, személyre szabottan dolgozunk. Van, amikor a megrendelő konkrét elképzeléssel érkezik, ilyenkor közösen egyeztetjük, hogyan tudjuk azt a legjobban megvalósítani, általában nyitottak az általunk javasolt megoldásokra is. Más esetekben semmilyen elképzelésük nincs, ilyenkor mi mutatjuk be az aktuális trendeket, színeket, stílusokat, amelyekből kiindulva közösen alakítjuk ki a végső koncepciót. Tortaburkolatok terén három lehetőséget kínálunk: a könnyed, habos tejszín; a hagyományos, cukormázszerű fondant; valamint az újdonságnak számító svájci vajkrém, amellyel jelenleg is kísérletezünk. Ez utóbbi kellemes középút, nem olyan nehéz, mint a fondant, de nem is olyan légies, mint a tejszín, ráadásul remekül formázható, így díszítésre is kiválóan alkalmas. A díszítési stílusok palettája szintén széles: a letisztult, elegáns dizájn különösen népszerű felnőtt rendezvényeken, gyermekzsúrokra gyakran kérnek mesefigurás tortákat. Ezekhez vagy ostyaképes nyomtatást alkalmazunk (rajzfilmfigurák cukorlapra nyomtatva), vagy fondantból kézzel készítünk figurákat igény szerint.
Melyek az év trendjei?
– Előtérbe kerültek a természetes színek, az elegáns, letisztult formák, a minimalista dizájn, és az olyan különleges megoldások, mint az akvarell hatású festések, szárított virágdíszek vagy a márványtextúrák. Egyre népszerűbbek a lebegő emeletes torták is: a díszemeletek közé fényfüzérek vagy virágok kerülnek, különleges, légies hatást keltve, általában menyasszonyi torták esetében igazán látványos ez a kivitelezés. Ami az ízeket illeti, a merészebb kombinációk hódítanak: levendula-citrom, pisztácia-málna, sós karamell, kókusz-mangó, karamell-körte vagy gyümölcsökkel párosított sajtkrémek. Folyamatosan figyeljük a nemzetközi trendeket, de közben ragaszkodunk a személyes odafigyeléshez és a kézműves jelleghez is, hiszen műhelyünk alapja ez az aprólékos hozzáállás. A célunk az, hogy minden desszert valódi élményt nyújtson ízben, látványban és hangulatban egyaránt. Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend az úgynevezett „édességasztal” kínálatunk is. Egy látványosan megkomponált édességkompozíció, amely egy-egy esemény központi eleme lehet. Ehhez különleges tálalókat is beszereztünk, amelyek elegáns megjelenést biztosítanak pohárdesszerteknek, pohárkrémeknek, minidesszerteknek és más finomságoknak.
Átlagban hány tortát készítetek el egy hét alatt?
– A nyári esküvőszezon a legmozgalmasabb időszakunk. Ilyenkor akár heti 2–4 menyasszonyi tortát is készítünk, de heti 15–20 torta az átlag, ha más eseményekre is számolunk. A legforgalmasabb hetünkön 35 tortát sütöttünk. Megrendelőink nem csupán Csantavérről, hanem a környező településekről is egyre nagyobb számban keresnek meg minket.
Milyen jövőbeli terveitek vannak?
– A növekvő kereslet miatt a közeljövőben szeretnénk bővíteni a műhelyt. Nagyobb térre és nagyobb teljesítményű gépekre, valamint nagyobb hűtőházra van szükségünk, hogy a minőséget és a hatékonyságot is növelni tudjuk. Terveink között szerepel egy sós részleg elindítása is, és hosszabb távon egy beülős cukrászda nyitása, ahol a vendégek helyben élvezhetnék a desszertjeinket. Egyelőre azonban a műhely fejlesztése a legfontosabb lépés.
Letisztult elegancia és romantika egyetlen tortában – ez a fehér-arany esküvői torta gyöngyökkel, rózsákkal és egy szerelmes pár sziluettjével méltó dísze a nagy napnak (Fotó: Huszta Henrietta archívuma)
Huszta Csilla:
Hogyan tudtad ötvözni a lányod által hozott új módszereket a saját bevált gyakorlataiddal?
– Az elején nem volt könnyű. A Szegeden tanult technikák és alapanyagok nem voltak egy az egyben átültethetők a helyi körülmények közé. Az itthon elérhető alapanyagok más minőségűek, és az új technológiákhoz való alkalmazkodás rengeteg időt és pénzt emésztett fel. Sok kísérletezés, számos kudarc, de még több tanulás áll mögöttünk. Az első lépés az volt, hogy elfogadtassuk a vevőinkkel az új ízeket, textúrákat. Kezdetben, amikor valaki rendelt tőlünk, gyakran mellékeltünk egy kis kóstolót az újdonságokból: egy szelet tortát, kis doboz süteményt, valami új kombinációt. Rengeteg finomságot elajándékoztunk a visszajelzésekért. Így sikerült néhány év alatt „átvezetni” a vásárlókat az új stílusra, miközben a hagyományos ízvilágot megtartottuk. A klasszikus házias krémek továbbra is fontos részét képezik a kínálatunknak. A tojássárgájás krémeket például ma is gőz fölött főzzük csokoládéval, cukorral, ahogy régen. Amit modernizáltunk, az a megjelenés: a sütemények és a torták elegáns, kortárs külsőt kaptak, miközben megőriztük azt a házias ízvilágot, amit sokan keresnek. Ez az egyensúly – a múlt és jelen találkozása – adja termékeink egyediségét.
Az utóbbi időben egyre nagyobb népszerűségnek örvend az úgynevezett „édességasztal” is (Fotó: Huszta Henrietta archívuma)
Mi okozza a legnagyobb kihívásokat a munkátok során?
– A cukor-, glutén- és laktózmentes desszertek iránt egyre nagyobb a kereslet, ám az alapanyagok beszerzése nem mindig egyszerű, hiszen csak külföldről érhetők el. A vegán tortákra is van igény, de egyelőre nem készítünk, mivel elég nagy technológiai kihívást jelent, ugyanis minden hagyományos hozzávalót – tojást, tejterméket, zselatint – ki kell váltani, miközben az íz és a megjelenés sem szenvedhet csorbát. A kreatív torták világában is egyre bátrabb megrendelések érkeznek. Készítettünk már kincsesládát, piramist, sült malacot formázó tortát, sőt, az egyik legemlékezetesebb munkánk egy álló traktortorta volt. Az első alkalommal nyolc órát dolgoztunk rajta, ma ezt már három óra alatt is elkészítjük. A tapasztalat és a folyamatos fejlődés meghozta a gyümölcsét.
Tiszta szerelem és finom elegancia – ez a fehér, virágokkal díszített esküvői torta a különleges állvánnyal a romantika szimbóluma (Fotó: Huszta Henrietta archívuma)
A versenyeken is folyamatosan jelen vagytok.
– Minden évben részt veszünk a többi között a zentai Vajdasági Kulináris és Élelmiszeripari Kiállításon, amelyen szakmai zsűri értékeli az alkotásokat. Nemcsak az ízt, hanem a textúrát, a megjelenést és a dekorációt is. Az idén 6 tortával és 9 aprósüteménnyel neveztünk, ebből 12 aranyérmet hoztunk haza. Ez számunkra is fontos megerősítés.
Mi a jó torta titka?
– Minőségi alapanyagok, megfelelő arányok és az idő. A krémnek és a piskótának idő kell, hogy összeérjen. Az íznek pedig ki kell bontakoznia.
Nyitókép: Huszta Csilla és Huszta Henrietta (Fotó: Huszta Henrietta archívuma)
