Az Olaszországot sújtó szélsőséges hőség miatt a közösségi médiában olyan állítások terjedtek el, amelyek szerint veszélybe került a világhírű Parmigiano Reggiano sajt előállítása és az úgynevezett sajtbankok működése is. A gyártók szerint azonban a parmezántermelés jelenleg nincs veszélyben.
A neten terjedő egyes beszámolók egyenesen nagy parmezánválságról szóltak, azt sugallva, hogy a több mint 40 Celsius-fokos nyári hőmérsékletek a sajt előállítását és érlelését is ellehetetlenítik. A valóság ennél jóval árnyaltabb. A Parmigiano Reggiano termelését és eredetvédelmét felügyelő konzorcium elismeri, hogy a hőhullámok hosszú távon komoly kihívást jelentenek. A szélsőséges meleg ugyanis jelentősen csökkentheti a tehenek tejhozamát, a kiesés szélsőséges esetben mintegy 10 százalékos is lehet. Ugyanakkor a konzorcium szerint a sajtkészítés jelenleg egyáltalán nincs veszélyben.
A gazdaságok jelentős része már alkalmazkodott a melegebb időjáráshoz. A sajthoz szükséges tej mintegy 70 százalékát biztosító farmokon ventilátorokat és ellenőrzött vízpermetező rendszereket használnak, miközben folyamatosan figyelik a környezeti körülményeket. A tej fennmaradó része olyan domb- és hegyvidéki területekről származik, ahol általában alacsonyabbak a hőmérsékletek. A hőség a sajt érlelését sem veszélyezteti közvetlenül. Az érlelőüzemekben ugyanis szigorúan szabályozott körülmények között tárolják a sajtkorongokat.
A Parmigiano Reggiano esetében tehát nem arról van szó, hogy a hőség tönkreteszi a sajtot. A klímaváltozás és az egyre gyakoribb hőhullámok ugyanakkor közvetetten nehezíthetik a termelést, elsősorban az állatok tejhozamának csökkenésén és a takarmányozás nehézségein keresztül.
Nyitókép: Pexels.com
