Szivácon ismét ropogott a töpörtyű

Hatodik alkalommal tartották meg szombaton a Kúla községi Szivácon a töpörtyűfesztivált. A piactéren 10 órától 76 üstben sült a felkockázott sertésszalonna, emellett azonban a versenyző csapatok saját részükre is készítettek ebédet: rostélyost, bográcsos ételeket, több helyen pedig friss kolbászt is sütöttek.
A rendezvényt Milenko Rajić, a sziváci helyi közösség titkára nyitotta meg, aki elmondta: a töpörtyű a disznóvágások egyik megkerülhetetlen eleme, amely évszázadok óta különleges helyet foglal el asztalainkon, az íz és a közösség szimbóluma. A pástétomoktól és köretektől kezdve az igazi ínyenc finomságokig a töpörtyűt mindig mosollyal fogadják, és örömmel osztják meg. A rendezvény nemzetközi jelleget is öltött, mivel évről évre érkeznek vendégek Macedóniából és a boszniai Szerb Köztársaságból, a helyiek mellett pedig szép számban neveztek Kúláról, Bácskeresztúrról, Verbászról, Szenttamásról és Kiszácsról is.

A megnyitón jelen volt Valka Károly, Kúla alpolgármestere is, aki egyebek között elmondta: a rendezvény a község, a helyi közösség és a Turisztikai Szervezet közös munkájának eredménye, hiszen a kúlaiakra jellemző az összefogás.
– Kúla község támogatja a hagyományos rendezvényeket, mert úgy gondoljuk, hogy az ilyen és ehhez hasonló események összehozzák az embereket. Vendégként minden alkalommal itt voltam, de ilyen sokan még nem jöttek ki a fesztiválra. Szép és színvonalas az esemény, a helyiek mellett szép számban érkeztek vidékről, sőt külföldről is. A megnyitón hallottuk, hogy jövőre a szervezők kolbászsütéssel bővítik a töpörtyűversenyt, ami szerintem arra utal, hogy a rendezvény tovább fejlődik – mondta Valka Károly.
A Kúla községhez tartozó településen zajló eseményre évről évre egyre több csapat érkezik, és különböző receptek és szokások alapján sütik a vajdasági aranynak is nevezett, az elődök által is kedvelt élelmiszert, a töpörtyűt.

Balog Goran, a zentai Pauk amatőr szakács-egyesület elnöke elmondta: a finom töpörtyűhöz lassú tűz és nagy odafigyelés szükséges.
– A hagyományos töpörtyűkészítés nagyban függ attól, hogy milyen idős a disznó, ezzel együtt pedig a szalonna minősége. Nagyon fontos, hogy lassú tűzön kezdjük el a sütést, és a vége felé, amikor feljön a tetejére, és már nincs hab, elkezdjük egy kicsit ütögetni. Amennyiben kopog, az azt jelenti, hogy a zsiradék kijött a szalonnából, tehát a töpörtyű finom. Nagyon oda kell figyelni, mert ha erősebb lángon sütjük, akkor odaég, vagyis a zsír megég, a töpörtyű pedig sokat veszít a minőségéből.

A 13 és 14 óra között leadott mintákat az idén is a Szerbiai Amatőr Királyi Szakácsok Lovagrend tagjai bírálták el. A kritériumokról szólva Szabó Pósz Ferenc, a zsűri elnöke elmondta: fontos, hogy a töpörtyű szép, egyforma nagyságú legyen.
– A töpörtyűsütésnél a legfontosabb, hogy megadjuk a módját. Lényeges továbbá, hogy a szalonna egyforma nagyságú kockákra legyen vágva, valamint hogy egyféle zsiradékból készüljön. Amikor három-négyféle disznó szalonnáját egyszerre sütjük, az már nem igazi, hiszen az egyik zsírosabb, keményebb, a másik kevésbé. Szerintem az ilyen nagy versenyeknél a hentesek is sietnek egy kicsit, és nem mindig pontosan szabják a töpörtyűnek való zsiradékot. Egyébként nagyon jól készítik az emberek ezt a finomságot, hiszen tavaly tíz fantasztikus mintát kaptunk, és még egyszer át kellett pontozni az egészet, hogy dönteni tudjunk a helyezésekről, vagyis arról, melyek a legfinomabbak – mondta Szabó Pósz Ferenc.
A zsűri értékelése szerint az idei töpörtyűkészítő fesztiválon a harmadik helyezett a rumai Sremac csapat lett, a második helyen a zentai Pauk végzett, az első díjat pedig a cservenkai Kristal csapata nyerte el.