Milyen a jó mézeskalács?

A karácsony, és talán mondhatjuk, hogy az egész tél egyik jellegzetes süteménye a mézeskalács. Egy egyszerű, kevés összetevőből álló süteményről van szó, amely jellegzetes illatával és ízével sokak kedvence, ugyanakkor több is, mint egy étel, hisz megjelenését tekintve igazi dísze lehet a karácsonyi asztalnak, sőt a fenyőfák ágaira akasztva egy plusz színt ad az ünnepnek. A szabadkai Dukai Ildikó mézeskalácsai ötvözik az ízt és a megjelenést, finomak és omlósak, formájuk, díszítéseik pedig lehetővé teszik, hogy dekorációs elemekként is használjuk. Vele beszélgettünk.
– Mindig is éreztem, hogy a kreativitás bennem, van, de nem tudtam mi az, amiben jól érzem magam. Azt szoktam mondani, hogy a jobb kezemben van az, hogy segítsek az embereken, mivel egy idősek otthonában dolgozom, míg a bal kezemben ott van a kreativitás, és így vagyok egész. Korábban műkörömépítéssel és pelenkatorták készítésével is próbálkoztam, de amióta rátaláltam a mézeskalács-készítésre, azóta abban ki tudom élni a kreativitásomat, kikapcsolódásnak élem meg, ami meg is nyugtat. Öt éve foglalkozom mézeskalács-készítéssel. Akkor a kisfiammal voltam szülési szabadságon és őszintén szólva unatkoztam itthon. Kezdetben csak a családnak, ismerősöknek készítettem, és még nem gondolkodtam azon, hogy ezt másoknak is gyártsam. Ma már nemcsak karácsony előtt, hanem egész évben vannak megrendeléseim, húsvétkor, esküvőkre, születésnapra is készítek mézeskalácsokat, nálam a mézeskalácsszezon januártól decemberig tart. A kezdetek óta sokat változott a receptem, és most már kimondhatom, hogy saját recepttel dolgozom. Az volt a célom, hogy ne egy olyan mézeskalács legyen, ami kemény, keksz jellegű, hanem ahogy már a nevében is szerepel, kalács jellege legyen. Fontos a jó alapanyag. Kész fűszerkeveréket használok, mert abban megfelelő arányban vannak benne a különböző fűszerek – mondta beszélgetőpartnerünk, aki azt is hozzátette, hogy ő úgy tanulta a nagyanyjától, édesanyjától, és ő is azt vallja, hogy az ételekbe mindent bele kell tenni ahhoz, hogy az olyan legyen, amilyennek lennie kell, így nem próbálkozott különféle, mindenmentes változatokkal.

A mézeskalács-készítés egyik fontos eleme a díszítés, ami Ildikó elmondása szerint sok kísérletezéssel sajátítható el.
– A díszítéssel sokat kísérleteztem, videókat néztem, emellett Budapesten egy mézeskalács díszítő tanfolyamon is részt vettem. Rendelésre dolgozom, és a mái napig vannak olyan megkeresések, amik kihívást jelentenek. De ilyen esetekben addig próbálkozom, amíg nem sikerül. A klasszikus díszítés az egyszerű fehér színű, de mézeskalácsból akármit meg lehet alkotni, a formák és a színek terén sincs határ. Nagyon felkapottak a rajzfilmfigurák, például születésnapokra, keresztelőkre, sőt babaváró bulira már rózsaszín és kék gólyát is készítettem. Magyarországon nagyon népszerűek a mézeskalácsok, szeretik a kalocsai és a csipke motívumokat, emellett ott főleg pasztell színekkel dolgoznak, míg nálunk az élénk színeket részesítik előnyben. Rengeteg formával sokféle kiszúróm van, de sosincs elég, mert mindig tudnak olyat kérni, ami nincs, vagy ha van is, nincs megfelelő méretben. Ha nincs megfelelő kiszúróm, akkor először papírra lerajzolom a formát, majd kivágom, és azt teszem a tészta tetejére, és egy zsilettszerű eszközzel vágom a szükséges alakra. Van egy ismerősöm, aki 3D-s nyomtatóval készít kiszúrót, és ha nagyobb mennyiségű kalácsot kell készítenem, akkor ez megkönnyíti a dolgomat – hallhattuk.

Dukai Ildikó emellett elmondta, hogy a visszajelzések alapján ha gyerekeknek készít mézeskalácsot, akkor az nem szokott megmaradni a sütiből, míg a felnőttek esetében az ajándékba kapott mézeskalácsot elteszik emlékbe, mert eláll. Az ilyen ajándékok esetében a tésztát vékonyabbra gyúrja és jobban kiszárítja, hogy maradandó legyen.
Habár egész évben vannak rendelései, karácsony előtt úgy érzi, erőn felül kell teljesítenie, ezért ilyenkor igyekszik szabadságot kivenni. Korábban az évnek ebben az időszakában az egész konyhát elfoglalták a száradó mézeskalácsok, de mióta van egy dolgozószobája, azóta ott készíti azokat.
Az idei december újdonsága a nyers, bekevert mézeskalács-tészta, amit csak el kell nyújtani, kiszaggatni és megsütni, és ezt egy kilogrammos kiszerelésben tudják megvásárolni nála az érdeklődők.
– A közösségi médiában jelen vagyok a termékeimmel, de szeretek különböző kézműves vásárokon is részt venni, mert megvan a sajátságos hangulata. A Népkör Magyar Művelődési Központ mézeskalács-készítő pályázatán már négy éve jelen vagyok, szeretem a kihívásokat, nem igazán a versenyszellem hajt, számomra az a lényeg, hogy a mézeskalácsház, amit most csinálok, jobb és szebb legyen a tavalyinál, és úgy gondolom, hogy ez az idén sikerült, és nagyon büszke vagyok az eredményre – mondta Dukai Ildikó.