A járványügyi intézkedések miatt csupán versenyjelleggel, tömeg nélkül, a gasztrofesztiválokhoz méltó forgatag elhagyásával szervezhették meg az idei bácskossuthfalvi Kisüstiversenyt és Kocsonyafesztivált. A Rizling Szőlészek és Gyümölcsészek Egyesülete, valamint az Ady Endre Művelődési Központ szervezésében zajló közös program alkalmából ezúttal tíz kocsonyát neveztek. Tímár Gabriella, az Ady elnök asszonya elmondta, a negyedik kocsonyamustra családiasra sikerült, és nagyon remélik, jövőre már megadhatják a módját ennek az egyébként egyre népszerűbb rendezvénynek.
Ezúttal három kategóriában tudta a zsűri a rangsorolást elvégezni. A hagyományos bácskossuthfalvi kocsonya legjobbját Bíró Zsófia készítette. A hagyományos sertéskocsonya nyertes étkét Budai István adta át, azt vallja, hogy valamennyi jó étel titka az alapanyagnál kezdődik, és a türelmes előkészületekkel folytatódik. Ő maga, mielőtt 300 percig főzné a kocsonyát, egy napra beáztatja a főznivalót.
A kocsonyakülönlegességek nyertesét a Rizling Szőlészek és Gyümölcsészek Egyesülete csapata készítette, az elismerést Bika Lajos vette át.
– Reméljük, hogy jövőre nem akadályozza a rendezvény megszervezését a járványhelyzet, és újra művelődési tartalommal, sokak által értékelt gasztronómiai töltettel tudjuk megtartani – fejezte ki bizakodását Tímár Gabriella, és kitért arra is, hogy a kocsonyakészítés hagyománya régmúlt időre nyúlik vissza, rohanó világunkban kevésbé népszerű, mint korábban volt.
– A kocsonyát nagyanyáink főzték előszeretettel, általában nagyobb adagban készítik, a szélesebb családra gondolva, és akik egyedül élnek, már inkább nem is fognak hozzá. Ezért is talált célba a kocsonyafesztivál, mert amikor a szélesebb tömegeket is vendégül láttuk, kis adagokban megvásárolhatóak voltak nálunk a kocsonyák, és ezzel kicsit vissza lehetett repülni a gyermekkorba. Manapság, ahogy csökkent a hagyományos disznótorok száma, úgy szorult háttérbe a kocsonyakészítés is – tette hozzá Tímár Gabriella.
Az étkeket Ments András és Budai István ízlelte és véleményezte. Ments András, a Vatabet elnöke szót ejtett a kocsonya betegségmegelőző hatásáról, illetve finom ízvilágáról.
– A kocsonyafogyasztásnak jelentős élettani hatásai vannak az egészségünk szempontjából, arról nem is beszélve, hogy fantasztikus ízvilággal lehet elkészíteni. A jelenlegi ismereteink alapján a kocsonya leírását először az 1300-as években jegyezték fel először Franciaországban, magyarországi írásos emlékei először az 1500-as évekből származnak. Igazából régies ételként tekintünk rá, de reméljük, hogy az ifjabb korosztályok is megkedvelik. Ez a bácskossuthfalvi kezdeményezés is ezt a célt szolgálja – tette hozzá Ments András, akinek az a véleménye, hogy a kocsonyát nem kell túlbonyolítani, a maga egyszerűségében rejlik az értéke.
– Sokszor a kocsonya készítőjének a kreativitása, az újításra való törekvése tönkreteszi a gasztronómiai alap értékeit. Azt gondolom, hogy nem kell túlbonyolítani, túlgondolni. Az én kedvencem az, amit kevés hússal, nagyon sok bőrével készítenek el hagyományos formában, és aminek a fűszerezése kiegyensúlyozott – hallhattuk a zsűritag a véleményét.
A VII. Kisüstiverseny és a IV. Kocsonyafesztivál megszervezését és lebonyolítását a házigazda szervezetek mellett a bácskossuthfalvi helyi közösség, Topolya község, valamint falubeli és községbeli magánvállalatok és vállalkozók támogatták.
