GRILLEZETT MÁJTEKERCSEK ALMÁVAL
Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 1 ek. zsálya, 1 ek. sűrített paradicsom, 2-3 ek. olaj, 1 mk. őrölt fekete bors, 12 vékony szelet nyers sonka, só, 4 nagy alma.
Elkészítése: A májat kissé lapjában 12 egyforma vékony szeletre vágjuk. A zsályát durvára aprítjuk. A sűrített paradicsomot 1 evőkanál olajjal és a borssal összekeverjük, a zsályát is hozzáadjuk. A sonkaszeleteket egymás mellé terítjük, a májszeleteket rárakjuk. A fűszeres paradicsomos krémmel megkenjük, majd a szeleteket a sonkába csavarjuk. Ha nincs nyársunk, akkor 4 hurkapálcát kihegyezünk. 3-3 roládot tűzünk 1-1 nyársra (hurkapálcikára) és olajjal vékonyan megkenjük. Faszén fölé tett grillrácson 10-15 perc alatt megsütjük, közben többször megforgatjuk. Az almákat megmossuk, magházukat kivájjuk, húsukat egyforma vastag szeletekre vágjuk, és a nyársak mellé téve megsütjük. A nyársakat a sült almával és nagy adag friss salátával tálaljuk.
KOLBÁSZOS-CSIRKÉS NYÁRSAK BABSALÁTÁVAL
Hozzávalók (4 főre): 2-3 csirkemellfilé, 10 dkg szeletelt húsos szalonna, 10 dkg csiperkegomba, 4 kis fej vöröshagyma vagy gyöngyhagyma, 1 pár debreceni páros kolbász, 2 ek. olaj; a babsalátához: 3 ek. barna cukor, 1 ek. szójaszósz, 1 ek. ecet, 1 dl erőleves, 1 kis cső pirospaprika, 1 fej lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, ½ cső csípős paprika, 2 ek. kukoricaliszt, 3 dl tarkabab, 1 dl konzerv csemegekukorica.
Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk, majd enyhén sós vízben 20-30 perc alatt megfőzzük. A csirkemelleket 3-4 kisebb darabra vágjuk, és egyenként a szalonnaszeletekbe csavarjuk. A kolbászokat 3-4 kisebb darabra vágjuk. A csirke-, és kolbászdarabokat a hagymával, gombával váltogatva nyársra fűzzük (nem a hagyományos módon hosszában, hanem keresztben), megforgatjuk az olajban, és szabad tűz fölött szép pirosra sütjük. Közben a barna cukrot feloldjuk a szójaszósz és az ecet keverékében, beletesszük a pirospaprikát, a szeletekre vágott lila hagymát, a felaprított fokhagymát és az erős paprikát, és legalább 3 percig forraljuk. Kevés vízben feloldott kukoricaliszttel besűrítjük, újra felforraljuk, végül hozzáadjuk a főtt babot és a kukoricát. Egy-egy kolbászos-csirkés nyársat teszünk egy-egy tányérra, és a babsalátával körítjük.
PAPRIKÁS HÚSRUDACSKÁK FETÁS ÖNTETTEL
Hozzávalók (4 főre): 1-1 piros és zöld húsú kaliforniai paprika, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ½ csokor petrezselyem, 50 dkg darált zsírosabb marhahús, kb. 1 csapott kk. só, 1 kk. pirospaprika, 1 mk. csípős pirospaprika, 2-3 ek. olaj; a fetás öntethez: 20 dkg feta sajt, 45 dkg natúr joghurt, 1 ek. olívaolaj, őrölt fekete bors, ½ csokor metélőhagyma.
Elkészítése: A kétféle paprikát kicsumázzuk, a hagymát megtisztítjuk, mindet nagyon apróra vágjuk. A fokhagymát finomra zúzzuk, a petrezselymet finomra vágjuk. Mindezeket a hússal összedolgozzuk, megsózzuk, a kétféle pirospaprikával fűszerezzük. 8 részre osztjuk, és vizes kézzel kihegyezett és megolajozott hurkapálcika vagy nyárs köré formáljuk úgy, hogy kb. 8 centi hosszú, 2,5-3 centi magas húsrudacskák legyenek belőle. Rostélyra fektetve, közepesen izzó parázs fölött kb. 10 perc alatt megsütjük, közben többször megforgatjuk, olajjal kenegetjük. Amíg sül, az öntethez a fetát a joghurttal és az olajjal simára mixeljük, megborsozzuk, a fölaprított metélőhagymával fűszerezzük. Ha van rá lehetőség, süthetünk hozzá hasábkrumplit is köretnek.
OLAJBOGYÓS LAZACNYÁRS BAZSALIKOMOS MÁRTOGATÓVAL
Hozzávalók (4 főre): 50 dkg bőr- és szálka nélküli lazacfilé, fél citrom vagy zöldcitrom leve, só, frissen őrölt bors, 3 ek. olaj, 10 dkg nagy szemű kapribogyó, 10 dkg magozott fekete és zöld olajbogyó vegyesen; a bazsalikomos mártogatóhoz: 1 gerezd fokhagyma, ½ csokor bazsalikom, 1,5 dl majonéz, 1 dl natúr joghurt; a tálaláshoz: 10 dkg rukkola.
Elkészítése: A lazacot 2 centis kockákra vágjuk, egy tálba rakjuk, a citromlével, kb. 1 csapott kiskanál sóval, kb. fél kiskanál frissen őrölt borssal és az olajjal összeforgatjuk. Letakarva éjszakára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a fűszerek a hal húsát átjárhassák. A kapribogyót és a kétféle olajbogyót lecsöpögtetjük, majd a halkockákkal váltakozva 8 nyársra vagy kihegyezett hurkapálcikára felhúzzuk. Rostélyra fektetve, közepesen izzó parázs fölött kb. 10 perc alatt megsütjük, közben többször megforgatjuk, hisz négy oldala van, mindenhol át kell sülnie. Ha kell, közben egy kevés olajjal is kenegetjük. A rukkolát megmossuk, 4 tányéron elosztjuk, és mindegyikre 2-2 nyársat fektetünk. A bazsalikomos mártogatóval tálaljuk, amelyhez a zúzott fokhagymát és a finomra vágott bazsalikomot a majonézzel és a joghurttal összekeverjük.
NYÁRSON SÜLT MOZARELLÁS TARJA
Hozzávalók: 70 dkg sovány sertéstarja, só, őrölt fekete bors, 1 nagy mozzarella, bazsalikom, 1 cső piros színű paprika, 4 kis krumpli; a páchoz: 4 ek. olaj, 1 dl vörösbor, 1 tk. balzsamecet, cukor, rozmaring, 1 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: A páchoz az olajat összekeverjük a vörösborral, a balzsamecettel, az áttört fokhagymával, a felaprított rozmaringgal és ízlés szerint kevés cukorral. A krumplit meghámozzuk, vastagon felkarikázzuk, és enyhén sós vízben 8 percig előfőzzük. A paprikát feldaraboljuk, a bazsalikomot lecsipkedjük a száráról, durván felaprítjuk. A húst 12 szeletre vágjuk, és a mozzarellát is felszeleteljük. A hússzeleteket megsózzuk, megborsozzuk, és mindegyikre teszünk egy-egy mozarelladarabot. Megszórjuk bazsalikommal, feltekerjük, és a főtt krumplival és a paprikadarabokkal felváltva nyársra fűzzük. A nyársakat tálba tesszük, leöntjük a páclével, és 1 órán át pácoljuk. Papírszalvétán leitatjuk, majd forró rostélyon gyakran megforgatva megsütjük.
