KRUMPLIS-SONKÁS LÁNGOS
Hozzávalók: 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 tk. cukor, 2 közepes krumpli, 40-50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 tk. só, 15 dkg főtt füstölt sonka; a sütéshez: olaj; a tetejére: 3 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt.
Elkészítése: Fél deci tejet meglangyosítunk, belekeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, és letakarva langyos helyen kelni hagyjuk. A krumplit meghámozzuk, megfőzzük, és még forrón áttörjük. Összedolgozzuk a liszttel, a tojássárgájával, a sóval és a felfutott élesztővel. Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk, végül beledolgozzuk a megdarált sonkát is. A tésztából cipót formálunk, beletesszük egy liszttel meghintett tálba. A tetejét is belisztezzük, végül konyharuhával letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és féltenyérnyi darabokat szaggatunk belőle. Kézzel kihúzogatjuk, és a deszkán további 15 percig hagyjuk pihenni. Bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Tejföllel és reszelt sajttal meghintve kínáljuk.
SONKÁS HOLDACSKÁK
Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 2 ek. tejföl, 1 tojás, 2 tk. só; a töltelékhez: 30 dkg darált főtt sonka, 2 főtt tojás, 1 dl tejföl, só bors; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk. Rámorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, tetszés szerint megsózzuk, és gyors mozdulatokkal jól összedolgozzuk. Cipóvá formáljuk, és lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. A tojást apró kockákra vágjuk, és összedolgozzuk a darált sonkával és a tejföllel. Óvatosan megsózzuk, megborsozzuk. Kivesszük a hűtőből a tésztát, nagyon vékonyra nyújtjuk, nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden kör közepére teszünk a sonkás töltelékből, félbehajtjuk, és a széleit kissé összenyomkodjuk. A tetejüket megkenjük a felvert tojással, és 220 °C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranybarnák és a tojástól márványosak nem lesznek.
GOMBÁS-KAKUKKFÜVES SONKARAGU
Hozzávalók: 40 dkg főtt füstölt sonka, 1 közepes méretű vöröshagyma, 25 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj, 2 ek. finomliszt, 2 dl húsleves (leveskockából), 2 dl főzőtejszín, 1 ek. csípősebb mustár,, 1 ek. nem túl sós sötét szójaszósz, 1 ek. friss vagy feleannyi szárított kakukkfű, só, őrölt fekete bors.
Elkészítése: A főtt füstölt sonkát a gyufaszálnyinál kicsit vastagabb csíkokra vágjuk. A vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, az előbbit finomra, az utóbbit szeletekre vágjuk. A vajat egy serpenyőben fölolvasztjuk, a hagymát a gombával együtt rádobjuk, és addig pirítjuk, míg a gomba levet nem enged. Ekkor a liszttel meghintjük, jól elkeverjük, majd a levessel és a tejszínnel fölöntjük. Kevergetve fölforraljuk, majd ha kellően besűrűsödött, kis lángra állítjuk, 5-7 percig főzzük. A mustárral és a szójaszósszal ízesítjük, a fölaprított kakukkfűvel fűszerezzük, kissé megsózzuk, megborsozzuk, majd hozzáadjuk a húst is. Még 4-5 percig főzzük. Egészben főtt burgonyát vagy főtt tésztát adunk hozzá.
SONKÁS RAKOTT KRUMPLI
Hozzávalók: 1 kg héjában főtt krumpli, 2 dl tejföl, 10 dkg főtt, füstölt sonka, 2-3 főtt tojás, 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, só, őrölt fekete bors.
Elkészítése: A kihűlt krumplit meghámozzuk, és felkarikázzuk. A főtt sonkát apró kockákra, a főtt tojást karikákra vágjuk. A nyers tojásokat habosra verjük, és belekeverjük az apróra vágott fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot, majd a tejfölt is hozzákeverjük. A vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. Kivajazunk egy mélyebb tepsit vagy tűzálló tálat. Belefektetünk egy réteg krumplit, megsózzuk, beborítjuk hagyma- és tojáskarikákkal. Meglocsoljuk néhány evőkanál tejfölös tojással, majd rászórunk kevés sonkakockát. Újabb krumpliréteg következik, majd így tovább, amíg tartanak az összetevők. A tetejére tejfölös tojás kerüljön. Megszórjuk a reszelt sajttal, és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg szép piros lesz a teteje. Kockákra vágva tálaljuk.
SAJTOS-SONKÁS RIZSPOGÁCSA
Hozzávalók: 3 dl főtt rizs (maradék is lehet), 10 dkg főtt füstölt sonka, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 kis fej vöröshagyma, 1 mk. őrölt fehér bors, 1 tk. csípős mustár, ízlés szerint só; a bundázáshoz: prézli.
Elkészítése: A tojásokat habosra verjük és hozzáadjuk a főtt rizst. Beleszórjuk a fűszereket, belekeverjük a nagyon apróra vágott sonkát, a megolvasztott vajat, a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, valamint a mustárt. Az egészet jól összedolgozzuk, és nedves kézzel pogácsákat formázunk belőle. Prézliben megforgatjuk, és a 180 fokra felhevített olajban nagyságtól függően 2-4 percig sütjük. Szűrőlapáttal kivéve lecsöpögtetjük róla a fölösleges olajat, ezután tűzálló tálra tesszük, szorosan egymás mellé. A tejfölben elkeverjük a reszelt sajtot, s ezt rákenjük a sonkás rizspogácsák tetejére. Előmelegített forró sütőbe tolva addig pirítjuk, amíg a sajt kissé színesedni kezd a tetején. Vigyázat, nem szabad megbarnítani! Kissé hosszadalmas az elkészítése, de nagyon ízletes.
SONKÁS-SAJTOS TÖLTÖTT CSIGA
Hozzávalók: 20 dkg margarin, 30 dkg liszt, 1 kk. só, 1 dl tejföl, 2,5 dkg élesztő; a töltelékhez: 15 dkg reszelt sajt, 15 dkg darált főtt füstölt sonka, 1 ek. tejföl, 1 tojás.
Elkészítése: A tésztához valókat jól összedolgozzuk. Legalább 1 órát hagyjuk a hűtőben állni vagy másnapra is eltehetjük. Közben összekeverjük a reszelt sajtot, a darált sonkát, a tejfölt és a tojást. A tésztát lisztezett deszkán fél centi vastagságú téglalapra nyújtjuk. Rákenjük a tölteléket, és szorosan feltekerjük. A rudat fél centis szeletekre vágjuk, a szeleteket margarinnal kikent sütőlapra helyezzük, és a megmaradt sajtreszelékkel megszórjuk. Előmelegített sütőben világosra sütjük (kb. 15-20 perc).
