Sonka- és tojásfőzés, kalácssütés, nyusziajándék elrejtése a bokrok alatt, a locsolók fogadása és még számos szép háziasszonyi feladat, mind-mind az ünnep velejárója. A tavaszi sürgés-forgás közepette tagadhatatlanul azok a legszebb pillanatok, amikor a jó falatokért járó dicséreteket gyűjtjük be. Ha vendégvárónak az alábbi édes és sós sütemények közül választunk, sok ilyenben lehet részünk.
NEVENINCS KRÉMES
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 16 dkg margarin, 1 tojássárgája, csipet só, 3 ek. langyos víz; a tepsi kenéséhez: 2 dkg margarin; a töltelékhez: 6 tojás, 20 dkg porcukor, 15 dkg darált dió, 3 ek. kakaópor, 1 tasak sütőpor; a krémhez: 6-6,5 dl tej, 2 tasak tejszín- vagy vaníliaízű pudingpor, 15 dkg margarin/vaj, 15 dkg porcukor; a tetejére: porcukor.
Elkészítése: A tésztához valókat összedolgozzuk, majd letakarva 3-4 órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezután két egyforma cipót formálunk belőle, az egyiket tepsi nagyságúra kinyújtjuk. A tepsi hátoldalán, közepesen forró (180 fokos) sütőben kb. 12 perc alatt megsütjük. A másik tésztalapot ugyanekkorára nyújtjuk és margarinnal kikent tepsibe fektetjük. A töltelékhez a tojássárgáját a porcukorral kikeverjük, majd belekeverjük a darált diót, a kakaót és a sütőport. Legvégül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A masszát a tepsiben lévő tésztalapra simítjuk, és közepes lánggal kb. 18 percig sütjük. A krémhez a tejben megfőzzük a pudingot, majd hűlni hagyjuk. A margarint habosra keverjük a cukorral, kanalanként beledolgozzuk a kihűlt pudingot, majd a tepsiben lévő tésztára simítjuk. A tetejére tesszük a tepsi hátoldalán kisütött tésztalapot, és kockákra vágva, porcukorral gazdagon meghintve kínáljuk.
PAPRIKÁS-SONKÁS KRUMPLIPOGÁCSA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg zsír, 12 dkg főtt krumpli, 1 tojás, 1 dkg sütőpor, só, késhegynyi őrölt bors, 12 dkg darált főtt füstölt sonka, pirospaprika; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: A krumplit áttörjük, és a liszttel, a zsírral, a tojással, a sütőporral, kevés sóval, borssal fűszerezve jól összegyúrjuk. Lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd rákenjük a sonkakrémet. Megszórjuk pirospaprikával, és összehajtogatjuk. Még háromszor megismételjük a hajtogatást, majd 10–15 percig hűvös helyen pihentetjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kizsírozott tepsibe tesszük, megkenjük a felvert tojással, és forró sütőben szép pirosra sütjük.
ANANÁSZOS MÁRKÍZ TORTA
Hozzávalók: 2 nagy ananászkonzerv, 2 nagy doboz babapiskóta, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, 1 l tej, 6 ek. cukor, 3 ek. porcukor, 25 dkg margarin, 12,5 dkg vaj, 20 dkg darált pörkölt mogyoró, 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg plazmakeksz, 2,5 dl tejszín.
Elkészítése: Az ananászt leszűrjük, lecsepegtetjük és felaprítjuk. A levét félretesszük. A pudingport kikeverjük 6 evőkanál cukorral, és megfőzzük a tejben. A babapiskótákat megmártjuk az ananászlében, és egy 25 cm átmérőjű, alufóliával kibélelt forma alját és oldalát körberakjuk vele. A puha margarint és a vajat kikeverjük 2 evőkanál porcukorral, majd kanalanként beledolgozzuk a kihűlt pudingot. Beleforgatjuk a mogyorót, az összetördelt plazmakekszet, az ananászt és az apróra vagdalt vagy megreszelt étcsokoládét. A masszát a piskótával kibélelt formába simítjuk, beborítjuk a maradék babapiskótával, letakarjuk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. Egy tálcára borítjuk, és bevonjuk a maradék porcukorral édesített tejszínhabbal.
LOCSOLÓVÁRÓ TÚRÓS ROPOGÓS
Hozzávalók: 50 dkg vaj vagy margarin, 70 dkg finomliszt, 55 dkg túró, 5 dkg só, 15 dkg reszelt trappista sajt; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: A puha vajat, a lisztet, a túrót és a sót összegyúrjuk, majd hűtőszekrényben egy órát pihentetjük. Ezt követően a tésztát lisztezett deszkán 3-4 milliméter vastagságúra kinyújtjuk, felvert tojással megkenjük, és derelyevágó segítségével 3x3 centiméteres lapocskákra vágjuk. A tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, 200–210 fokon megsütjük.
MOGYORÓS STANGLIK
Hozzávalók a tésztához: 5 tojásfehérje, csipetnyi só, 25 dkg cukor, 20 dkg darált pörkölt mogyoró, 1 ek. liszt; a krémhez: 5 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 10 dkg étcsokoládé; a szóráshoz: durvára darabolt pörkölt mogyoró.
Elkészítése: A tojásfehérjét csipetnyi sóval és a cukorral kemény habbá verjük. Beleforgatjuk a mogyorót és a lisztet, sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 180°C-fokon kb. 20 perc alatt megsütjük. A tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, és gőz fölött sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a csokoládét, és ha kihűlt, összedolgozzuk a habosra kevert vajjal. A krémet rákenjük a tésztára, és meghintjük a durvára darabolt pörkölt mogyoróval.
SAJTOS-SZALONNÁS CSIGA
Hozzávalók a tésztához: 1 kg finomliszt, 5 dl tej, 1 dl kefir, 10 dkg puha vaj, 5 dkg élesztő, 2 ek. cukor, 1 tk. szódabikarbóna, 1 ek. só, 1 tojás; a töltelékhez: 20 dkg trappista sajt, 20 dkg húsos szalonna, 1 tojás, szezámmag.
Elkészítése: A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítünk, és langyos helyen, letakarva, duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük tojással, és ráreszeljük a sajtot. A szalonnát felkockázzuk, megpirítjuk, majd a tésztára szórjuk. A tésztát felcsavarjuk és 2 cm-es darabokra vágjuk. Kizsírozott tepsibe rakjuk egymástól tisztes távolságban, tetejét megszórjuk szezámmaggal, és kicsit hagyjuk kelni. 180°C-os sütőben pirosra sütjük (a sütőt nem kell előmelegíteni).
