Ha valaki kérdezi, milyen süteményt kell enni farsangkor, mindenki rávágja, hogy fánkot, de azt már kevesen tudják, miért. Az egyik magyarázat szerint Mária Antónia egy farsangi álarcosbál idején ismerkedett meg a francia paraszti fánkkal, és annyira megszerette, hogy elkérte az utcai mézeskalácsostól a receptjét, majd utána minden ünnepen ezt kínálta vendégeinek. Tegyünk mi is így! Az alábbi fánkreceptek is hasonló sikert fognak aratni.
TÚRÓS-ALMÁS FÁNK
Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, ½ kk. sütőpor, 1 savanykás alma, 25 dkg félzsíros túró, 2 tojás, 23 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, ½ dl tej, 3 ek. rum; a sütéshez: olaj; a szóráshoz: 1-2 ek. vaníliás porcukor.
Elkészítése: Az almát meghámozzuk, húsát apróra felkockázzuk. A túrót, a tojásokat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a reszelt narancshéjat, a tejet és a rumot simára keverjük. Apránként beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet és az almakockákat. Közepes méretű lábasban felforrósítunk két-háromujjnyi olajat. Két olajba mártogatott kiskanállal 8-10 diónyi adagot szaggatunk ki a masszából, és az olajba tesszük. Fedő nélkül, szelíd tűzön mindkét oldalukat aranybarnára sütjük. Szűrőlapáttal papírkendőre szedjük a fánkokat, és kissé hűlni hagyjuk. Tálra halmozzuk őket, tetejüket meghintjük porcukorral, és mihamarabb tálaljuk. Külön tálkában felforrósított narancsdzsemet, sárgabarack- vagy egyéb savanykás lekvárt kínálhatunk hozzá. Tipp: Készíthetjük alma nélkül, illetve alma helyett 4-5 evőkanál rumban megáztatott mazsolával is. Lekvárfélék helyett kínálhatunk hozzá forró csokoládé- vagy vaníliaöntetet is.
KÓKUSZOS FÁNK
Hozzávalók: 25 dkg liszt, 8 dkg kókuszreszelék, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 ek. cukor, 1 tojás, tej; a sütéshez: olaj.
Elkészítése: A hozzávalókat fakanállal összekeverjük. Annyi tejet adunk hozzá, hogy a palacsintatésztánál sűrűbb legyen. Egy mélyebb edényben felforrósítjuk az olajat, a tüzet mérsékeljük, és a tésztát kanállal beleszaggatjuk. A fánkokat aranysárgára sütjük. Megszórhatjuk őket porcukorral, de eurokrémmel, lekvárral is kínálhatjuk.
MANDULÁS FÁNKOCSKÁK
Hozzávalók: 8 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 dl tejszín, 1 tojás, 3 csepp keserűmandula-aroma, 35 dkg liszt, 1 csapott tk. sütőpor, 15 dkg mandula; a sütéshez: zsiradék; a tálaláshoz: porcukor és őrölt fahéj.
Elkészítése: A vajat krémesre keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tejszínt, a tojást, és a keserűmandula-aromát. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a nagyon apróra tört mandulával, majd az egészet a tojásmasszához adjuk. Alaposan összegyúrjuk, és 30 percre hűvös helyre tesszük. A tésztát enyhén meglisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagra kinyújtjuk, majd apró formával vagy két teáskanál segítségével csepp alakú parányokat szaggatunk belőle. A zsiradékot felforrósítjuk, és körülbelül 5 perc alatt kisütjük benne a fánkocskákat. Miután alaposan lecsöpögtettük, ízlés szerint cukorral és fahéjjal meghintve tálaljuk.
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT FÁNK
Hozzávalók: 1 kocka élesztő, 2,8 dl langyos tej, 1 kk. 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 ek. rum, 1 ek. reszelt narancshéj, 50 dkg finomliszt, csipetnyi só; a töltelékhez: 25 dkg édes gesztenyepüré, 1 ek. baracklekvár; a sütéshez: olaj; a szóráshoz: porcukor.
Elkészítése: Az élesztőt felfuttatjuk a kiskanálnyi cukorral megédesített 1 deci tejben. A tojássárgáját krémesre keverjük az 5 deka cukorral. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, a maradék tejet, a rumot, a narancshéjat, a lisztet és a csipetnyi sót, majd elektromos keverővel alaposan összedolgozzuk. Letakarva 20 percig kelesztjük. A gesztenyepürét összekeverjük a lekvárral. A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a korongok felére 1-1 kanálnyi tölteléket teszünk. Beborítjuk őket az üres korongokkal, és egy kisebb átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk. Egy tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük. Az olajat felforrósítjuk, és a fánkokat beletéve, lefedve aranysárgára sütjük. Megfordítjuk, és fedő nélkül készre sütjük. Papírtörlőn lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve kínáljuk.
KAKAÓS KRUMPLIFÁNK
Hozzávalók: 3,5 dl tej, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 40 dkg főtt krumpli, 6 tojássárgája, 3 tojásfehérje; a sütéshez: olaj; a forgatáshoz: kakaópor, porcukor.
Elkészítése: Az élesztőt megfuttatjuk a cukros tejben. Hozzáadjuk a lisztet, az áttört főtt krumplit, a 6 tojássárgáját és egy csipet sót. Jól összedolgozzuk, végül könnyedén beleforgatjuk a 3 tojásfehérjéből vert kemény habot. Tarkedli keménységű tésztát kapunk. Meleg helyen fél órát kelesztjük. Kanállal, bő, forró olajba szaggatjuk. Sütés után kakaós porcukorba forgatjuk.
FÜGEFÁNK
Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 1,5 dl tej, 2 tojás, 10 dkg mandula, 12 db aszalt füge, 2 ek. mazsola, 1 csipet só, 1 csipet sütőpor; a sütéshez: olaj; a szóráshoz: 4 ek. porcukor, 1 tk. őrölt fahéj.
Elkészítése: A tejhez adjuk a tojást, a csipetnyi sót, és habverővel összedolgozzuk. Állandó keverés mellett, fokozatosan hozzáadagoljuk a sütőporral elkevert lisztet. Simára dolgozzuk, és 30 percig állni hagyjuk. A mandulát leforrázzuk, így könnyebben le tudjuk húzni a héját. A megmosott fügét apróra vágjuk, hozzáadjuk a tésztához, a mandulával és a mazsolával együtt. A felforrósított olajba szaggatjuk a tésztát, és aranysárgára sütjük. A fánkokat még forrón megszórjuk a fahéjas porcukorral, és tálaljuk.
