A zabpehelyben a többi gabonához képest kevés szénhidrát van, magas azonban fehérje-, rost- és ásványianyag-tartalma. Javítja az emésztést, rendszeresen fogyasztva csökkenti a koleszterinszintet, segít a vérszegénység leküzdésében, és savlekötő hatása is ismert. Édesszájúaknak és diétázóknak is melegen ajánljuk, hiszen csökkenthető vele a bűntudat, mondván a belőle készült sütemény „egészséges süti”!
ZABPELYHES–ASZALT GYÜMÖLCSÖS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 5 tojás, 15 dkg kristálycukor vagy nádcukor, 25 dkg zabpehely, 3 dl tej, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg aszalt gyümölcs (pl. vörös áfonya, meggy, szilva, barack, füge stb.)
Elkészítése: A tejet felforraljuk, és a zabpehelyre öntjük. Félretesszük, és hagyjuk, hogy egy kicsit megdagadjon. Közben a tojássárgáját a vaníliás cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk az aszalt gyümölcsöt és a megduzzadt zabpelyhet. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk, és óvatosan a gyümölcsös zabpehelyhez keverjük. A masszát egy mélyebb tepsibe öntjük, és 180 °C fokos sütőben 30 percig sütjük.
KÁSÁS RÉTES
Hozzávalók (2 rúd réteshez): 6 db réteslap, 10 dkg olvasztott margarin, 20 dkg zabpehely, 3 dl tej, 3 dl víz, 2 ek. kakaópor, 4 ek. kókuszreszelék, 2 tasak vaníliás cukor, méz, 5 dkg mazsola.
Elkészítése: A kakaóport és a vaníliás cukrot elkeverjük egy kevés vízzel. A tej és a maradék víz elegyét felforraljuk, és takarékra vesszük a lángot. Belecsurgatjuk a vaníliás kakaót, és hozzáadjuk a zabpelyhet és a kókuszreszeléket. Kb. 4-5 percig főzzük, majd belekeverjük a megmosott mazsolát, és ízlés szerint megédesítjük a mézzel. Egy réteslapot megkenünk az olvasztott margarinnal, rátesszük a másikat, azt is megkenjük, majd beborítjuk a harmadikkal. Elegyengetjük rajta a kásás töltelék felét, majd feltekerjük. A másikkal ugyanígy járunk el. A rétesrudakat margarinnal vékonyan kikent sütőlapra tesszük, a végeiket összenyomjuk vagy aláhajtjuk, majd a tetejüket is megkenjük margarinnal. Előmelegített sütőben, 180°C-fokon, kb. 30 perc alatt aranybarnára sütjük.
CSOKIS TÚRÓTORTA SÜTÉS NÉLKÜL
Hozzávalók az alaphoz: 25 dkg zabpehely, 5 dkg mogyoró, 4 ek. vaj, 5 dkg étcsokoládé; a töltelékhez: 35 dkg félzsíros túró, 10 dkg cukor, 2 dl joghurt, 3 dl tejszín, 1 tasak zselatinpor, 20 dkg étcsokoládé, 20 dkg fehér csokoládé.
Elkészítése: A zabpelyhet bevonatos serpenyőben, zsiradék nélkül aranyszínűre megpirítjuk, papírzacskóba szórjuk és sodrófával összezúzzuk. A mogyorót nagyon apróra vagdaljuk, és szintén szárazon megpirítjuk, összekeverjük a zabpehellyel, majd egy kb. 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformába szórjuk. A vajat az étcsokoládéval kis edényben felolvasztjuk, egyenletesen rácsorgatjuk a mogyorós zabpehelyre, és egy pohár alját többször, erősen rányomogatva összetömörítjük. Az oldalát kissé felmagasítjuk. A töltelékhez a túrót simára keverjük a cukorral és a joghurttal, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt. A zselatint a tasakon olvasható utasítás szerint kevés vízbe áztatjuk, állni hagyjuk, majd felolvasztjuk, és a túrókrémbe dolgozzuk. A krémet két részre osztjuk. A kétféle csokoládét külön-külön felolvasztjuk, és az egyiket az egyik, a másikat a másik adag túrókrémbe dolgozzuk. A kétféle túrókrémet felváltva a formába kanalazzuk, késheggyel lazán belehúzunk, így érhetjük el a márványos hatást. A torta tetejét elsimítjuk, villával hullámosra díszítjük. Legalább 2 órára betesszük a hűtőbe. Tálaláskor kiemeljük a formából, és szeletelve kínáljuk.
KÓKUSZOS-CSOKOLÁDÉS ZABKEKSZ
Hozzávalók a kekszhez: 12,5 dkg margarin, 1 tojás, 5 dkg méz, 10 dkg cukor, 25 dkg zabpehely, 10 dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék; a mázhoz: 6 dkg ét- vagy tejcsokoládé, 1 kk. olaj.
Elkészítése: A margarint, a tojást, a mézet és a cukrot egy tálban kikeverjük, majd hozzáadjuk a zabpelyhet, a lisztet és a kókuszreszeléket. A masszából kis gombócokat formálunk, majd korongokká nyomva, sütőpapírra tesszük, kis helyet hagyva köztük. Előmelegített sütőben, 180°C-fokon kb. 10 percig sütjük (amíg kis színt kap, nem kell megbarnulnia). A csokoládét az olajjal gőz felett megolvasztjuk. A kekszeket megmártjuk a csokoládémázban, majd rácsra téve szikkadni hagyjuk. Tipp: A kókuszreszeléket helyettesíthetjük csokidarabokkal, mazsolával, mogyoróval stb.
ZABPELYHES-MEGGYES MUFFIN
Hozzávalók: 18 dkg liszt, 8 dkg zabpehely, 2 kk. sütőpor, fél kk. szódabikarbóna, csipetnyi só, 1 tojás, 2 dl tej, 10 dkg cukor, 0,6 dl olaj, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg magozott meggy, fél citrom reszelt héja.
Elkészítése: A muffinsütőt kibéleljük a muffinpapírokkal. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a zabpelyhet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy másikban a tojást krémesre keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a tejjel és az olajjal, majd fokozatosan adagolva, összedolgozzuk a lisztes keverékkel. Beleforgatjuk a meggyet és a reszelt citromhéjat, és a muffinsütőbe kanalazzuk. Előmelegített sütőben, 180°C-fokon 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
KRÉMES ZABPEHELYSZELET
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg zabpehely, 10 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 dl tej, 4 kk. méz, 35 dkg rétesliszt, 1 kk. őrölt fahéj, 2 ek. kakaópor, 1 tasak sütőpor; a krémhez: 2,5 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 10 dkg porcukor, 25 dkg vaj, 2 ek. kakaópor; a mázhoz: 15 dkg étcsokoládé, 5 dkg margarin; a díszítéshez: tejszínhab.
Elkészítése: A tejet felforraljuk, és a zabpehelyre öntjük. Ha megpuhult, a többi hozzávalóval sima tésztát keverünk belőle. Kivajazott, lisztezett tepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben, mérsékelt hőfokon kb. 40 percig sütjük. A töltelékhez a tejben megfőzzük a pudingot, és hűlni hagyjuk. A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a kakaóport, és kanalanként beledolgozzuk a hideg pudingot. A krémet a kihűlt tésztára simítjuk, leöntjük a csokoládémázzal, és hűtőbe tesszük. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és tejszínhabbal díszítve tálaljuk.
