Sokunk emlékeiben a narancs, a citrom és a grépfrút a télhez kötődik – néhány évtizede csak ilyenkor lehetett kapni. A borongós, sötét-hideg évszakban ma is napsütötte vidékről álmodozunk, nem csoda hát, ha kosarunkba kerülnek a fantasztikus színű, illatú, zamatú, vitamindús gömbök. Süssünk citrusokkal bátran!
CSOKOLÁDÉS NARANCSTORTA
Hozzávalók: 25 dkg liszt, csipetnyi só, 3 dkg rizsliszt vagy Gustin, 2 dkg darált mandula, 2 dkg kakaópor, 27 dkg cukor, 13 dkg vaj, 1 tojás, 3 dl tejszín, 30 dkg étcsokoládé, 2 ek. porcukor, 25 dkg narancslekvár, 2 narancs.
Elkészítése: A lisztet összekeverjük 7 deka cukorral, a kakaóval és egy csipet sóval. Hozzáadjuk a puha vajat és a tojást, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk, majd fél órára hűtőbe tesszük. Egy kivajazott, belisztezett 24-cm-es tortaformába simítjuk a kinyújtott tésztát, lefedjük alufóliával, szárazbabot öntünk rá, és előmelegített, 200 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük. A fóliát a babbal együtt eltávolítjuk, a tésztát a formában hagyjuk kihűlni. Az alaposan megmosott narancsokat héjastul vékonyra szeljük. 2,5 deci vízből és a maradék 20 deka cukorból szirupot készítünk, 10 percig főzzük, majd a narancsot beletéve további 10 percig. A tejszínhez adjuk a porcukrot, beletördeljük a csokoládét, és megolvasztjuk. Miután kihűlt, a tésztára öntjük, és hűtőbe tesszük néhány órára. A narancslekvárt felolvasztjuk 3 evőkanál vízzel, ha langyosra hűlt, a csokikrém tetejére kenjük, és a cukros narancsszeleteket rátéve tálalásig hűtőbe tesszük.
NARANCSOS DUNA-HULLÁM
Hozzávalók a piskótához: 8 tojás, 8 ek. finomliszt, 8 ek. cukor, 1 ek. kakaópor, 2 dkg sütőpor, 2-3 narancs; a krémhez: 2 tasak vaníliás pudingpor, 7 dl tej, 25 dkg vaj/margarin, 20 dkg porcukor; a tepsihez: margarin, 2 ek. prézli; a tetejére: csokoládéreszelék.
Elkészítése: A tepsit kikenjük margarinnal, megszórjuk a prézlivel. A narancsot meghámozunk, karikákra vágjuk, és a tepsibe sorban lerakjuk. Az összetevőkből a kakaó nélkül piskótatésztát keverünk. A felét a narancsokra öntjük. A másik felébe belekeverjük a kakaóport, és a sárga tésztára öntjük. Előmelegített sütőben közepes lángon kb. 20-25 percig sütjük. Közben elkészítjük a krémet. A fele cukorral habosra keverjük a vajat/margarint. A pudingot megfőzzük a maradék cukorból, tejből és pudingporból. Langyosra hűtjük. Kanalanként belekeverjük a vajkrémbe. A kihűlt piskótát kiborítjuk, hogy a narancsos rész felülre kerüljön. Megkenjük a krémmel, és megszórjuk a csokoládéreszelékkel. Hűtőbe tesszük egy órára.
CITROMOS MUFFIN
Hozzávalók 12 db-hoz: 17 dkg puha vaj/margarin, 17 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 tojás, 2 citrom, 32 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 5 ek. tej, 6 ek. porcukor.
Elkészítése: A vajat vagy a margarint 15 deka cukorral, a vaníliás cukorral és csipetnyi sóval krémesre keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd az egyik citrom lereszelt héját és kinyomott levét. Végül a tejjel váltogatva beledolgozzuk a sütőporral elvegyített lisztet. A muffintepsi papírokkal kibélelt mélyedéseit ¾ részig megtöltjük a tésztával. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon 25-30 percig sütjük. A második citrom felét feldaraboljuk, és meghempergetjük a maradék cukorban. A másik feléből kinyomott levet kikeverjük a porcukorral. A kihűlt muffinokat bevonjuk a híg mázzal, és a cukrozott citrommal díszítjük.
KEKSZTEKERCS CITROMOS TÚRÓKRÉMMEL
Hozzávalók: 25 dkg darált háztartási keksz, 12 dkg vaj/margarin, 10 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 2 ek. kakaópor, 1 tk. vaníliaaroma, 1 tk. rumaroma; a krémhez: 25 dkg túró, 1 kisebb főtt krumpli, 10 dkg cukor, ½ citrom reszelt héja, ½ citrom leve, 2 ek. tejszín, 1 tasak vaníliás cukor.
Elkészítése: A cukrot és a kakaóport összekeverjük, folytonos keverés közben felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a vajat, és kis lángon összemelegítjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az aromákat, majd elkeverjük a darált keksszel. Egy nagy gáztepsit kibélelünk alufóliával, és a tésztát szép vékonyra kinyújtjuk benne, hagyjuk kihűlni. Elkészítjük a túrókrémet: a kihűlt, főtt krumplit krumplinyomón áttörjük, hozzákeverjük a szintén áttört túrót, és a cukorral, vaníliás cukorral, tejszínnel, reszelt citromhéjjal és citromlével jó habosra keverjük. Szépe egyenletesen rákenjük a tésztára, majd a hosszanti oldalánál kezdve az alufólia segítségével feltekerjük.
NARANCSOS MÉZES-KRÉMES
Hozzávalók a tésztához: ½ bögre (2,5 dl-es) porcukor, 3 bögre liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 2 ek. olvasztott méz, 1 tojás, 1 dl olvasztott zsiradék (vaj, margarin vagy zsír), 5 ek. tej, 1 nagyobb narancs reszelt héja; a krémhez: 6 dl tej, 8 ek. gríz, 4 ek. olvasztott méz, 15 dkg puha vaj, 10 dkg porcukor, 2 dl frissen facsart narancslé; a tetejére: narancslekvár és kakaópor vagy csokimáz (10 dkg étcsokoládé, 3 ek. narancslé, 10 dkg vaj).
Elkészítése: Először a krémet készítjük el. Ehhez a tejből, mézből, grízből tejbegrízt főzünk. Amikor kihűlt, hozzákeverjük a narancslét, majd hűtőbe tesszük. A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, összedolgozzuk a grízzel, majd visszatesszük a hűtőbe. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát. A porcukrot, a tojást, a zsiradékot, a mézet, a narancshéjat, a tejet habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk és 4 cipót formázunk. Hűtőbe tesszük legalább 15 percre, majd lisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk a lapokat, és tepsibe téve, 175°C-os sütőben, kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük őket. A lapok közé betöltjük a krémet, majd az utolsó lap tetejét vagy megkenjük narancslekvárral, és megszórjuk kakaóporral, vagy bevonjuk csokimázzal.
