A statisztikák szerint savanyú káposztás ételekből decemberben fogy a legtöbb; ilyenkor a töltöttől a székelygulyáson át a korhelylevesig minden változata az asztalra kerül. Most olyan receptekből válogattunk, amelyekben más formában kerül asztalra ez a népszerű C-vitaminraktár.
SAVANYÚ KÁPOSZTÁS TÓCSNI
Hozzávalók: 60 dkg krumpli, 15 dkg savanyú káposzta, 3 szál zöldhagyma, 1 fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 1 kk. cukor, 1 dl zöldségleves, kockából, 1-2 kk. reszelt torma, 1 tojás, 1 ek. étkezési keményítő.
Elkészítése: A krumplit megmossuk, héjában, sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, meghámozzuk, krumplinyomón áttörjük. A káposztát, ha kell, átmossuk, durvára vágjuk. A hagymákat megtisztítjuk, a zöldhagymát karikákra, a vöröshagymát finomra vágjuk. Serpenyőben, 1 evőkanál forró olajon a hagymákat megfuttatjuk, hozzáadjuk a káposztát, sóval, borssal, a cukorral ízesítjük. Felöntjük a zöldséglevessel, és addig főzzük, amíg a folyadék elfogy a káposzta alól. Ezután összekeverjük a krumplival, a tormával, a tojással, majd hozzáadjuk az étkezési keményítőt is. Ha szükséges, keverhetünk hozzá még 1-2 evőkanál prézlit. A masszából 12 lepénykét formázunk. A maradék olajat serpenyőben felforrósítjuk és a tócsnikat közepes lángon, mindkét oldalukon megsütjük. Zöldfűszeres túrókrémmel kínálhatjuk.
KÁPOSZTALEVES TARHONYÁVAL
Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 4 ek. tarhonya, 1 púpozott ek. liszt, 1 mk. pirospaprika, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl.
Elkészítése: A káposztát kissé átmossuk, majd a finomra vágott vöröshagymával 5 deci vízben megfőzzük. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, a zsírját lábasban kiolvasztjuk, és a tarhonyát megpirítjuk benne. A liszttel megszórjuk, a pirospaprikával meghintjük, a káposztát ráöntjük, 1 liter vízzel hígítjuk, puhára főzzük. A kolbászt vékonyan fölszeleteljük, majd a levesbe szórva 5 percig forraljuk. A tejfölt a levesestálban elkeverjük, a forró levest rámerjük és így kínáljuk. Pirított gombával és zsemlekockákkal tovább gazdagítható. Nagyon laktató.
SAVANYÚ KÁPOSZTÁS „PIZZA”
Hozzávalókatésztához: 1,5 dkg élesztő, 1,8 dl langyos víz, 30 dkg finomliszt, fél mk. só, 3 ek. olaj; a lekenéshez: 3 ek. olaj; a nyújtáshoz: 2 ek. finomliszt; a tetejére: 1 nagy fej vöröshagyma, 3 ek. olaj, 80 dkg savanyú káposzta, fél kk. őrölt kömény, fél kk. szárított tárkony, fél kk. őrölt feketebors, 1 kk. cukor, 3,5 dl tejföl, 4 tojás, só.
Elkészítése: A tésztához az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, és 1 evőkanál finomlisztet beleszórva kb. 10 perc alatt fölfuttatjuk. Ezután egy nagyobbacska tálban a többi liszttel, a sóval és az olajjal bedagasztjuk. Akkor jó, ha közepesen kemény tészta lesz, ami elválik az edény falától. Cipóvá formáljuk, a tetejét olajjal megkenjük, majd konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen, kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ezalatt elkészítjük a rávalót. Ehhez a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és egy lábasban vagy magas peremű serpenyőben, a megforrósított olajon megfonnyasztjuk. A néhány vágással rövidebbre aprított káposztát rárakjuk, a köménnyel, az elmorzsolt tárkonnyal és a borssal fűszerezzük, a cukorral ízesítjük. Kevergetve 2 percig pirítjuk-pároljuk, majd ráöntünk 2 deci vizet. Lefödve, kis lángon kb. 25 perc alatt roppanósra pároljuk, majd a fedőt leemeljük róla, és a káposztát zsírjára pirítjuk. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk. A megkelt tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon kb. 0,5 centi vastagságúra, nagytepsi nagyságúra kinyújtjuk. Az említett tepsit olajjal kikenjük, a tésztát belesimítjuk, egy kevés olajjal lekenjük, villával megszurkáljuk. A káposztát a tejföllel és a tojásokkal összekeverjük, megsózzuk, majd egyenletesen elterítjük a tésztán. Előmelegített forró sütőben nagy lánggal (kb. 220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C), kb. 25 percig sütjük.
KÁPOSZTÁS GŐZGOMBÓC
Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma, szalonna, kolbász; a gombóchoz: 20 dkg liszt, 4 dkg élesztő, só, víz.
Elkészítése: A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon pároljuk, majd hozzáadjuk ízlés szerint a felszeletelt szalonnát, kolbászt. Kicsit pirítjuk, beletesszük a savanyú káposztát, és puhulásig főzzük (3-4 deci víz mindig legyen alatta). A gombócnak valókat összeállítjuk, bedagasztjuk, kelni hagyjuk. Amikor már a duplájára nő, evőkanállal beleszaggatjuk a káposztába, és 20 percig takaréklángon, fedő alatt pároljuk. A fedőt nem szabad előbb levenni! Megjegyzés: A gombócok hatalmasak lesznek. Nagyon finom!
TÖLTÖTT GOMBÁS KÁPOSZTA
Hozzávalók: 12 savanyú káposzta-levél, 50 dkg gomba, 3 ek. gríz, 1 tojás, 5 dkg reszeltsajt, 4 ek. olaj, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt feketebors.
Elkészítése: A gombát megmossuk, megtisztítjuk és vastag szeletekre vágjuk (szárával együtt). A felforrósított olajon sóval, őrölt fekete borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel és a zúzott fokhagymával fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha langyosra hűlt, belekeverjük a gyengén felvert nyers tojást, a grízt, és 10 percig pihentetjük. Ezután átkeverjük. A savanyú káposztalevelek erezetét kivágjuk, és a gombás masszával megtöltjük a káposztaleveleket. Úgy csavarjuk össze, mint amikor a szokásos tölteléket készítjük. A tekercseket tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a reszelt sajtot, ráöntjük a tejfölt, és befedve, az előmelegített forró sütőben addig pároljuk, amíg a káposztalevélbe szúrt villa könnyen beleszalad.
