Az év végi nagy lakmározások után jólesik egyszerű, könnyű ételeket fogyasztani. A burgonya az egyik legsokoldalúbban felhasználható alapanyag, amit nem lehet megunni.
SAJTOS RÖSTI SZALONNÁVAL
Hozzávalók: 1 kg lisztes (szétfövő) krumpli, 1 közepes fej vöröshagyma, só, őrölt fekete bors, egy kevés köménymag, 6 dkg vaj, 12 vékony szelet húsos szalonna, 4 szelet félkemény sajt, 1 csokor snidling, vaj, prézli, olaj.
Elkészítése: A krumplit megmossuk, héjában nem túl puhára főzzük, meghámozzuk, majd kb. 20 percre a sütőbe tesszük szikkadni. Hűlni hagyjuk, majd durvára reszeljük. A vajat felforrósítjuk és a finomra aprított vöröshagymát aranysárgára pirítjuk benne. Hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk, megborsozzuk, köménymaggal fűszerezzük, azután rövid ideig pirítjuk. Egy kisebb tepsit, vagy fémnyelű serpenyőt kivajazunk, prézlivel beszórunk, majd kibéleljük 8 szelet szalonnával és a sajttal. A krumplimasszába belekeverjük a felaprított snidlinget, majd belesimítjuk a tepsibe, jól bele is nyomkodjuk, és előmelegített, 210 fokos sütőben, 15-20 percig sütjük. A maradék 4 szelet szalonnát ropogósra pirítjuk. A röstit tálra borítjuk, majd sült szalonnaszeletekkel és a snidlinggel díszítve tálaljuk. A rösti svájci specialitás, amit már máshol is előszeretettel készítenek. A nevét maguk a svájciak is többnyire s-sel, röstinek ejtik.
SÁRGARÉPÁS RAKOTT KRUMPLI
Hozzávalók: 1kis fej vöröshagyma, 3 nagy sárgarépa, 1 dl tej, kakukkfű, 1 mk. cukor, 80 dkg krumpli, só, őrölt feketebors, 8 dkg reszelt sajt, 2 dl tejszín, zsír.
Elkészítése: A vajat felolvasztjuk, a megtisztított, karikákra vágott sárgarépát beleszórjuk, 1 percig kevergetve sütjük, majd aláöntjük a tejet. Hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát, és csipetnyi kakukkfűvel meg a cukorral fedő alatt majdnem puhára pároljuk. Ezután a fedőt levéve, erős lángon a zsírjára sütjük. Közben a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk és vékony karikákra vágjuk. Egy mély tűzálló edényt kizsírozunk, az aljára egy sor krumplikarikát terítünk, megsózzuk, megborsozzuk és reszelt sajttal megszórjuk. Egy sor sárgarépát fektetünk rá, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart, de egy kevés sajtot a tetejére félreteszünk. A tejszínnel nyakon öntjük, a maradék reszelt sajttal megszórjuk, és forró sütőben addig sütjük, amíg a krumpli szép aranysárgára nem pirul.
KRUMPLIS–TÚRÓS PITE LENGYELESEN
Hozzávalók a tésztához: 1 tojás, 2-3 ek. tejföl, 40-50 dkg liszt, 8 dkg zsír, 8 dkg porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, csipetnyi só; a tepsihez: vaj és liszt; a töltelékhez: 20 dkg főtt krumpli, 25 dkg túró, 5 dkg vaj, 2 tojás, 1 vaníliarúd, 15 dkg porcukor, 2 ek. kristálycukor; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: A tojást a tejföllel elkeverjük. A lisztet összedolgozzuk a zsírral, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót is, és meggyúrjuk a tésztát. A kétharmadát kinyújtjuk, 20 x 30 cm-es kivajazott-kilisztezett tepsibe tesszük, és a 140-150 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük. A főtt krumplit és a túrót áttörjük. A puha vajat simára kikeverjük, és a krumplis túróhoz tesszük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a félbevágott és kikapart vaníliával elkevert cukrot, majd az egészet jól összekeverjük, és rákenjük az elősütött tésztalapra. Felverjük a tojásfehérjéket a kristálycukorral, és egyenletesen elosztjuk a tölteléken. A maradék tésztából a lepény tetejére tésztarácsot készítünk, majd tojással bekenjük. Mérsékelt tűzön – 120-130 fokon – kb. 30 perc alatt készre sütjük.
FOKHAGYMÁS–LIBAZSÍROS KRUMPLI
Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 lapos ek. libazsír, só, őrölt feketebors.
Elkészítése: A meghámozott krumplit apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben felforrósított libazsírba tesszük. Megsózzuk, hozzáadjuk a külső hártyájától megszabadított fokhagyma-gerezdeket, és fedő alatt kb. negyedóráig pároljuk. Ezután a fedőt levéve, többször kevergetve, készre sütjük. Őrölt borssal megszórjuk. Sült, rántott húsokhoz kiváló köret.
TONHALLAL TÖLTÖTT KRUMPLI
Hozzávalók: 8 egyforma nagyságú krumpli, 1 kis doboz tonhal vagy halpástétom, 2 nagyon vékony szelet császárszalonna, 1 ek. tejföl, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk. reszelt citromhéj, 1 tk. citromlé, só, ízlés szerint őrölt fekete bors.
Elkészítése: A krumplikat alaposan megmossuk, és héjastól puhára főzzük. Meghámozzuk, és a belsejüket óvatosan kivájjuk. A kivájt krumpliforgácsot apróra vágjuk, összekeverjük 1 tojással, hozzáadjuk a villával összetört halat vagy a halpástétomot, a nagyon finomra vágott vagy megreszelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Megborsozzuk, majd a citromlével és a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A kivájt főtt krumplit belsejét kevés sóval bedörzsöljük, és a krémet jól megpúpozva beletöltjük. A szalonnaszeleteket négybe vágjuk, és egyet-egyet a töltött krumplik tetejére ráteszünk. A krumplikat tepsibe rakjuk, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Addig sütjük, amíg a szalonnából ropogós pörc nem lesz.
KRUMPLIS–SAJTOS POGÁCSA
Hozzávalók: 40 dkg főtt krumpli, 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 4 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 tojás, 1 kk. só, 30 dkg reszelt félkemény sajt.
Elkészítése: A főtt krumplit áttörjük és összekeverjük a liszttel, majd az egészet elmorzsoljuk a margarinnal. Az élesztőt felfuttatjuk a tejben, és a krumplis masszához öntjük. Hozzáadjuk a tojást, a sót és összegyúrjuk. A tésztát egymás után háromszor kinyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, és hajtogatjuk. A harmadik hajtogatás után 1 órát kelesztjük, majd 2 cm vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, és forró sütőben megsütjük.
