Az utóbbi tíz évben rengeteget változott a kenyér minősége Magyarországon, és jelentős mértékben megváltoztak a kenyérfogyasztási trendek is. A magyar sütőipar helyzetéről, valamint arról, hogy mennyiben befolyásolhatja az idei időjárás a kenyér árának további alakulását, Septe József, a Magyar Pékszövetség elnöke beszélt.
Egyelőre nem változik a kenyér ára
„A sütőipari cégeknél jelenleg nem téma az áremelés. Az alapanyag-beszállítóinktól, különösen a malmoktól jelenleg nincsenek olyan jelzéseink, amelyek alapján el kellene gondolkodnunk azon, hogy emeljük a sütőipari termékek árát. Egyelőre tehát ez nem téma. Nagy örömünkre szolgált, hogy az elmúlt napokban esett az eső. Ez reményt adott arra, hogy jó minőségű és elegendő mennyiségű búza lesz ahhoz, hogy kiváló kenyeret tudjunk előállítani. De nemcsak a liszt határozza meg a sütőipari termékek árát, hanem a logisztika, a munkabér, a járulékok és egyéb tényezők is.
Az utóbbi tíz évben nagyon sokat változott a kenyér minősége, illetve nagyon sokat változtak a kenyérfogyasztási trendek is. Tíz évvel ezelőtt még a kenyér, a kifli és a zsömle voltak a meghatározó termékek. Ma azonban már azt látjuk, hogy az emberek egyre egészségtudatosabban táplálkoznak, ami azt jelenti, hogy különféle teljes kiőrlésű, rozsos, magvas termékeket fogyasztanak, és nagymértékben elterjedtek a gluténmentes és egyéb termékek is. Azt látjuk, hogy az egészsége miatt egyre több ember kénytelen ilyen termékeket fogyasztani, és a magyar sütőipar igyekszik ennek megfelelni. Egyre több kis kézművespékség is alakul, működik, amelyek jó minőségű termékeket gyártanak, hosszú érlelésű kovásszal dolgoznak, aminek a hosszú érlelésű fermentációnak köszönhetően nagyon jó élettani hatása van. Ezek a termékek egyre jobban elterjedtek, nemcsak a kisüzemekben, hanem a nagyüzemekben is. Egyre jobban dolgozzák ki ezt az új technológiát, hiszen minden cégnek az a célja, hogy minél magasabb szinten ki tudja szolgálni a vásárlókat” – hangsúlyozta a pékszövetség elnöke.
A tizenötödik Szent István-napi kenyérverseny
„Jelenleg terítéken a 15. Szent István-napi kenyérverseny van, amelynek a múlt héten volt a második körös bírálata. Tizenöt éves múltra tekint vissza, és a hagyománytiszteletről, illetve az alapanyag-tiszteletről szól. Őseink hagyományai alapján kezdtük ezt a kenyérversenyt, továbbá azért, hogy tisztelegjünk az újbúza, az új kenyér előtt. A Szent István-napi kenyérverseny nagyon sokat fejlődött az elmúlt tizenöt évben, hiszen már nemcsak egy kategóriában, hanem jelenleg három kategóriában versenyzünk, és az idén huszonhat sütőipari cég indult a versenyen, amelyen 86-féle terméket mutattak be.
A zsűri kétkörös elbírálási folyamat keretében értékeli a termékeket. Mindegyik kategóriának külön szakmai zsűrije van, amelyeknek tagjai nagyon szigorúan meghatározott pontozási rendszer alapján döntik el, hogy ki a legjobb. Itt vizsgálják a bélzetet, az illatot, a kenyér héját, a belsejét és a külsejét, valamint pontozzák azt is, hogy mennyire eladható a kenyér, milyen körülmények között gyártható, nekünk tehát az is fontos, hogy ez a termék gyártható legyen, hiszen a nyertes kenyerek augusztus 20-án minden évben bemutatásra kerülnek a Magyar Ízek Utcájában” – magyarázta Septe József.
Nyitókép: Pixabay/Az utóbbi tíz évben rendkívül sokat változtak a kenyérfogyasztási trendek
