Csokoládé, maláta, szilva és rum – ezek az ízek jellemzik leginkább a Balaton Noir-t, a Balaton fagyija verseny idei győztesét. A balatonmáriafürdői Florida fagyizó alkotása harminc fagylalt közül lett a legfinomabb, a zsűri pedig most sem volt könnyű helyzetben, hiszen különleges ízkombinációk is megjelentek, boros, sajtos, sőt még kagylós fagyit is kóstoltak, de virágcsokorra emlékeztető fagylalt is volt a mezőnyben, bodzával, rózsával, valamint hibiszkusszal. Hogy végül mi alapján dőlt el a verseny, arról Erdélyi Balázs, a Magyar Cukrász-ipartestület szakmai elnöke és Somodi János, a legjobb fagyi készítője beszélt.
Kreatív mesterek
„Nagyon erős volt az idei mezőny. Lehetőségem nyílt 2019 óta végigkövetni a versenyeket, akkor kaptam először meghívást, és ez a nyolcadik alkalom, hogy részt vehettem a zsűrizésben. Óriási fejlődésen mentek keresztül a kollégák, nagyon felkészültek, innovatív megoldásokat keresnek, új alapanyagokat, új termelőkkel veszik föl a kapcsolatot, fejlesztik is magukat és a tudásukat. Az egész téli szezont általában arra szokták feláldozni, hogy külföldi kurzusokra járnak, és folyamatosan fejlődnek. Mindez abszolút látszott a mostani mezőnyön. Jellemző a magyar cukrászokra, a fagylaltmesterekre, hogy nagyon kreatívan állnak hozzá a fagylaltkészítéshez, akár a hétköznapokban is. Nem mindig könnyű ezekkel az extrémebb ízvilágokkal nyerni, hiszen a pontozás valamennyire szubjektív dolog. Nagyobb mennyiségeket jellemzően nem ebből tudnak értékesíteni a fagyizók, tehát a kagylós fagyiból nem fognak annyit eladni, mint a mangósból, a pisztáciából vagy akár a csoki-vaníliából, de érdekességnek mindenképpen jók” – hangsúlyozta Erdélyi Balázs.
A sör ízjegyeivel
„Az alapanyag ötlete valójában már tavaly megvolt. Télen a kollégámmal szoktam sört főzni, és onnan jött az ötlet, hogy melyik fagylaltból tudnánk esetleg sört készíteni. Aztán ezt megfordítottuk egy beszélgetésben, és az lett az elképzelés, hogy milyen sörös alapanyagok vannak, amelyekből fagylaltot készíthetnénk, úgy, hogy a sör ízjegyeit is magában hordozza. Ekkor került előtérbe a maláta, avagy a csokoládémaláta. Ez a barna sör egyik alapanyaga, és színt ad a sörnek, illetve ízt is. Úgy véltük, ebből kellene készíteni egy finom fagylaltot. Tavaly már dolgoztunk vele, csak nem ebben a koncepcióban, és tavaly ősszel nagyon finom szilvát is sikerült beszereznünk, ezért akkor főztem rumos szilvaszószt, amit kipróbáltunk egy fagylaltban. Nagyon jól sikerült, és elhatároztam, hogy a Balaton fagyija versenyre ezt a szilvát fogom vinni. Alapként pedig mindenképpen szerettem volna kipróbálni a malátát, és a második fagyipróbánál megállapítottuk, hogy valószínűleg működni fog, azaz ízlett a fagyi a kollégáknak és a kislányomnak is” – mondta el a verseny nyertese.
Nyitókép: Kreatív mesterek
