A Mórahalmi Rétesházban nem csupán népszerű süteményt készítenek, hanem generációkon át öröklődő családi hagyományt is őriznek. A Rózsa család rétese mára Mórahalom egyik jellegzetes gasztronómiai értékévé vált, amelyet nemcsak a helyiek, hanem a turisták is szívesen megkóstolnak.
– 2012-ben jöttünk át ide, akkor készült el az üzlet és maga a Rétesház is. Korábban otthon dolgoztunk, főként rendelésekre készítettük a rétest – mondta Rózsa Klára, a Mórahalmi Rétesház vezetője.
A családban azonban jóval régebbre nyúlik vissza a réteskészítés története. Rózsa Klára már gyermekkorában bekapcsolódott a munkába, a recept pedig nemzedékről nemzedékre öröklődött. A család kezdetben lakodalmakra, keresztelőkre és különböző rendezvényekre sütött, a rétes híre pedig fokozatosan, elsősorban szájhagyomány útján terjedt.
A Rétesház megnyitása új lehetőséget jelentett számukra. Addig elsősorban azok kóstolhatták meg a süteményt, akik előre rendeltek tőlük, az új helyszínen azonban már bárki betérhetett hozzájuk.
– Azért épült meg a Rétesház, hogy az üzletbe be tudjanak jönni az emberek, és akár csak egy szelet rétest is elfogyaszthassanak. Így nemcsak azokhoz jut el a rétesünk, akik rendelnek tőlünk, hanem azokhoz is, akik Mórahalomra érkeznek – magyarázta Rózsa Klára.
A rétes különlegességének egyik alapja, hogy ma is ragaszkodnak a hagyományos elkészítési módhoz. A családi recept alapján készülő tésztát kézzel húzzák hártyavékonyra, a felhasznált alapanyagoknál pedig ugyancsak fontos számukra a házias jelleg. Korábbi beszámolók szerint az almát maguk tisztítják, a mákot és a diót helyben darálják, a meggyet pedig maguk magozzák, kész töltelékeket nem használnak.
Rózsa Klára szerint a hagyományőrzés nem áll meg a réteskészítésnél. A Rétesházhoz kapcsolódó tájházban az érdeklődők a régi paraszti élet tárgyaival és világával is közelebbről megismerkedhetnek.
– Mivel hagyományosan készítjük a rétest, nincs benne semmilyen tartósítószer vagy ízfokozó, ezért fontosnak tartottuk, hogy a hagyományok más formában is megjelenjenek. Így alakítottuk ki a tájházat, amely a régi életmódot mutatja be, és amelyet az ide érkezők szintén megtekinthetnek – nyilatkozta a Rétesház vezetője.
A Rózsa család munkája az évek során helyi értékké is vált: a mórahalmi Rózsa-rétes 2014-ben bekerült a Csongrád Megyei Értéktárba. A hagyományos recept, a kézzel készített vékony tészta és a házias töltelékek így nemcsak egy család történetének részei, hanem a Homokhátság gasztronómiai örökségét is képviselik. A Mórahalmi Rétesházban a rétes jóval több egyszerű édességnél: olyan hagyomány, amely a családi konyhából indult, majd az évek során Mórahalom egyik ismert gasztronómiai különlegességévé nőtte ki magát.
