Régen jobb ízű volt a tojás. Nyersen is, főzve is, sütve is.
Nyersen, kíváncsiságból ittam egyet gyermekkoromban. Az énekesek és a szónokok állítólag fellépés előtt felhajtottak egy-két nyers tyúktojást. Megtehették. Azelőtt ugyanis a tyúkok szervezetében működött egy „szalmonellaszűrő szerkezet”, amely megvédte a tyúkokban fejlődő tojásokat a szalmonellafertőzéstől. Ez a szűrő ma, sajnos, nem működik, ennélfogva a nyers tyúktojás fogyasztása veszélyes lehet!
A főtt tojás lágy és kemény változata ismert. A lágy tojás főzése odafigyelést igényel. Más az íze, ha túl folyékony marad, és más, ha csak egy kicsit is túlfőzzük. Konyhánkban ereklyeként őrzök egy régi homokórát. Szakácssapkás kis porcelánfigura tartja kinyújtott kezében. Ha forrni kezd a víz, megfordítom az apró szemű sivatagi homokkal töltött homokórát és a tojásokat vízbe teszem. Addig főzöm azokat, amíg az utolsó szem homok is lepereg a homokórámon. Így finom a lágy tojás. Kemény tojást „amatőr” szakács is főzhet. A húsvéti tojás a kemény tojás ünnepi változata. A sonkalében főzött akkor lesz különösen ízletes, ha főzés közben megrepesztjük a tojás héját. A vöröshagymahéjjal festett tojások ízét csukott szemmel is felismertem gyermekkoromban. A tükörtojás elkészítése is hozzáértést igényel, főleg akkor, ha nincs a háznál tükörtojás-serpenyő.
A sült tojás egyik kényelmes változata a bundás kenyér. A másik a rántotta, illetve omlett, amely lehet „sima”, szalonnás, sonkás, hagymás stb. A tojás konyhaművészeti felhasználása szinte végtelen. Sajnos a belőle készített ételek többsége íztelen. Hogy miért? Azért (is), mert manapság a régi jó tyúkanyók helyett a tojást szűz csirkelányok tojják! Kakast soha nem látnak. Nincs „nemi életük”. (Hol vagytok állatvédők?) Közönséges tojásgyárakba degradáltuk őket (is). Tojásaikból hiányzik a „kakas(ok)szeme”. Azelőtt megtermékenyített tojásokat tojtak a tyúkok, ma az úgynevezett konzum tojások egyike sem az. Nagy valószínűséggel ez adta meg a régi tojások jó ízét, zamatát. És természetesen a tyúkok eledele.
Ha így van, vegyük az íztelen és esetenként szalmonellahordozó konzum tojásokat a szűz tyúkocskák bosszújának, amiért megfosztották őket a kakasok társaságától, kapirgáló életmódjuktól és természetes eledelüktől. A tojás fogyasztását időről időre tiltják az orvosok. Állítólag sok „rossz” koleszterint tartalmaz. Mások viszont a tojás mellett kardoskodnak. Szerintünk nincs rossz koleszterin, csak rosszul működő emberi máj, mely nem képes semlegesíteni a bevitt (egzogén) rossz koleszterint. Úgy látszik, ők vannak többségben, mert már világnapja is van a tojásnak.
Földünk lakói közül sok-sok millió ember fohászkodik betevő falatért, a mindennapi maroknyi rizsért, kenyérért. Jómagam a mindennapi tojásért is.
