A legnemesebb párlatok egy helyen

A Zentai Gazdakör kezdeményezésére a Szent Miklós Pálinkalovagrend a Vajdasági Agráregyesületek Szövetségének támogatásával a Gyümölcsök Királynője (Kraljica Voća) panzióban tartotta meg kedden a 25. Mikulás-napi Pálinkaversenyt. A megmérettetésre ezúttal több mint 1200 pálinkamintát neveztek be. Az elbírálást hazai és külföldi szakemberek végezték, akik Szlovákiából, Magyarországról, Romániából és Szerbiából érkeztek.
Nagy Miklóst, a Szent Miklós Pálinkalovagrend elnökét arról kérdeztük, milyen változások figyelhetők meg a pálinkafőzésben és hogyan zajlik az elbírálás. Az idén 15 fügepálinkát is beneveztek, ami vélhetően a klímaváltozásnak tudható be, a pálinkák értékelésénél pedig egy 20 pontos rendszert használnak. – Soha nem volt még ennyi fügepálinka ezen a versenyen, ez a gyümölcsfajta is kezd egyre jobban elfogadottá válni – mondta Nagy Miklós.

– A pálinkákat negyven hazai és külföldi szakember bírálta el. A bírók Szlovákiából, Magyarországról, Romániából és Szerbiából érkeztek. A versenyen a húszpontos értékelési rendszert használtuk, ami azt jelenti, hogy három pont jár az ital tisztaságára és három a nem hibás pálinkára. Továbbá a fajtajellemzőkre öt pont jár, az érzékszervi vizsgálatnál szintén öt pontot adnak a bírók, a végén pedig négy pont járhat a harmóniára, vagyis az íznek és az illatnak az összhangjára. Az érékelésnél a kiadott pontszámok alapján azok a pálinkák, amelyek 13 vagy ennél kevesebb pontot érnek el, nem számítanak érmes pálinkának. A 14 és 15 pontos italok bronzérmet kapnak, a 16 és 17 pontért ezüstérem jár, a 18, 19 és 20 pontos pálinkák pedig aranyéremben részesülnek. Minden fajtából az aranyérmes pálinkák átkerülnek a csúcs-zsűrihez, amely kiválasztja a kategóriagyőztest, és végül a kategóriagyőztes italokból a teljes bírói csapat kiválasztja a legjobb pálinkát. A mai versenyen 19 kategóriába nevezték a pálinkákat. Az egész rendezvény fő attrakciója az, amikor kiválasztjuk a legjobb italt. Nem tudni, milyen pálinka kerül ki győztesen, eddig minden évben más volt. Az idén a gyümölcsök nagyon jók, és bármelyik pálinkát kóstoltuk, mindegyiknek nagyon jó volt az illata, a zamata és az íze is – mondta Nagy Miklós.
A Szent Miklós Pálinkalovagrend elnöke arról is beszélt, hogy 18 bírói csapatot állítottak össze, és minden csapatnak 60–65 pálinkát kellett elbírálnia. 
– A pálinkabírálás szünetekkel működik, hiszen az érzékszerveknek is pihenni kell. Nagyjából 15–20 pálinkát zsűriznek, majd szünetet tartanak. Napközben ebéd- és uzsonnaszünetet is tartunk, mivel az érzékszerveket vissza kell állítani a rendes állapotba. A bírók ízsemlegesítőnek kenyeret, almát és sajtot használnak. A több mint 1200 minta Magyarországról, Horvátországból, Szlovéniából, Szerbiából és számos helyről érkezett. Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a verseny nemzetközi. Ha visszagondolunk az elsőre, amit 2001-ben rendeztünk meg, elmondhatjuk, hogy azóta óriásit fejlődött a pálinkafőzés módszere Vajdaságban és a környező országokban is. Az elmúlt 25 év alatt a pálinkafőzők nemcsak a technológián változtattak, hanem képezték is magukat itthon és külföldön egyaránt. A hagyományos, őseink által lefőzött kisüsti pálinkától kezdve egy minőségi változás ment végbe, és eljutottunk a kiváló minőségű prémium pálinkákhoz. Azok a minták, amelyek 25 évvel ezelőtt megjelentek a versenyeken, ma már az érem közelébe sem jutnának – fogalmazott Nagy Miklós.
A bírók hármas és négyes csoportokban dolgoztak, és igyekeztek a legjobb tudásuk szerint elbírálni a tömérdek mennyiségű pálinkát.
A zentai Novák Imre bíró régóta űzi a szakmát és elmondta, hogy az elmúlt több mint két évtized alatt a pálinkafőzés komoly fejlődésen ment keresztül.
– Az italok mellett a bírálat és a bírók is sokat fejlődtek. Az érzékszervi minősítési bírálat értékelési módszertana is változott. Évről évre jobb és finomabb italokat kóstolunk és ízlelünk. Az idén az almapálinka erős közepes minőséget képvisel, sőt inkább a jobb felé hajlik. A meleg napok megtették a hatásukat, így az alma elég sikeres lett – mondta Novák Imre.
Muth József Magyarországról érkezett, hogy legjobb tudása szerint bíráskodjon. Elmondta, sokadjára jött erre a versenyre, és főleg a vajdasági régióban minősíti a pálinkákat.
– A mintákat elsősorban illat, tisztaság és karakter alapján zsűrizzük, de figyeljük az íztisztaságot, az ízkaraktert és a harmóniát is. Első benyomásként megvizsgáljuk, hogy van-e benne elő-, illetve utópárlat, és ha igen, akkor az rögtön kizárja a mintát, nincs is tovább értelme minősíteni. Ha szépen készített az ital, akkor finomítjuk a helyezést, hogy bronz-, ezüst- vagy aranyérmet kapjon – magyarázta Muth József.