A tésztákról sem kell lemondaniuk azoknak, akik egészségtudatosan étkeznek vagy speciális étrendet követnek. Ezt vallja Süli-Beck Sára, alkalmazott okleveles táplálkozási tanácsadó, szabadkai kézműves tésztakészítő, a Sara's márka megálmodója, aki saját fejlesztésű, keményítő-, cukor-, tej-, tojás-, gabona- és búzalisztmentes, alacsony szénhidráttartalmú, azonban magas fehérje és rosttartalmú tésztákat készít.
A márka neve mögött a tésztakészítő személyes története áll. Szerinte sokan megtapasztalják, hogy az allergia, vagy valamilyen betegség, akár diéta vagy egyszerűen az egészséges életmód miatt le kell mondaniuk bizonyos ételekről. Süli-Beck Sára fehér lisztes tésztát nem ehetett, ezért elkezdet alternatívákat keresni. Azt tapasztalta, hogy a boltokban kapható termékek tele vannak rejtett keményítőkkel és szénhidrátokkal.
Süli-Beck Sára
– Nem szerettem volna kompromisszumot kötni, valami egyedit akartam készíteni. Hónapokig kísérleteztem, amire megszületett egy olyan recept, amelynek köszönhetően nem kell lemondani a hagyományos ízekről. A tészta ízében és állagában is a nagymamáink házi tésztájára hasonlít. Termékeim bárki számára elérhetőek, a ketogén diétázóknak is ajánlom, hiszen minimális szénhidrátot tartalmaznak, nem emelik meg a cukorszintet, és nincsenek bennük rejtett keményítők. Emellett sportolóknak, betegeknek és gluténérzékenyeknek is ajánlom. Egy adag elkészítése időigényes, a speciális összetevők miatt a tésztát pihentetni kell, nem lehet azonnal gyúrni és tésztagéppel kipréselni. Nyolc óra alatt körülbelül három kilogramm tésztát tudok elkészíteni. Sokan úgy gondolják, hogy ami egészséges, az nem feltétlenül finom. Az én tésztáimnak az ízük semleges, nincs fura utóízük és az állaguk sem szokatlan. A recepteket én alkottam meg, ezért ezek műhelytitkok. A fejlesztés során azt vizsgáltam, hogy milyen hiányosságok vannak a piacon. Sok termék ugyanis keményítőt tartalmaz, pedig nem mindegy, hogy 100 gramm tésztában 9,5 vagy 2 gramm szénhidrát van – fogalmazott a tésztakészítő.
Mint mondta, a prémium tésztát nem lehet túlfőzni. Az útifűmaghéjas és chia magos tésztát három percig kell főzni, majd hideg vízzel átöblíteni, mivel ha ezek az alapanyagok vizet vesznek fel, zselés állagúak lesznek. Megjegyezte, hogy összességében szinte ugyanúgy kell elkészíteni, mint a hagyományos tésztákat. A különleges tészták egyébként bármilyen ételhez illenek és bármilyen szósszal fogyaszthatóak.
– A csillagfürtlisztes tészta 100 grammonként 17 gramm szénhidrátot tartalmaz. A csillagfürt egy növény, amelynek magjából készül a liszt. Előnye, hogy segít stabilan tartani a cukorszintet. Az útifűmaghéj és a chia mag is rostban gazdag alapanyag. Víz hatására zselés állagúak lesznek, így jól összetartják a tésztát. A kenderfehérje gazdag antioxidánsokban, ásványi anyagokban és vitaminokban. Kenderfehérjés tésztával még sehol nem találkoztam, ezért úgy gondoltam, hogy érdemes egy ilyet is létrehozni. A kollagén sem mindennapi alapanyag egy tésztában. A hidrolizált marhakollagén peptid előnye, hogy jól felszívódik a szervezetben. A kollagén fogyasztása jótékony hatással lehet az ízületekre, az izmokra, a hajra, a körömre és a bőrre is. Különösen az idősebbek számára ajánlott, hiszen a szervezet kollagéntermelése az életkor előrehaladtával csökken. 100 gramm tészta 23,3 gramm kollagént tartalmaz, ami megfelelő mennyiség a napi ajánlott bevitelhez. Ez jó alternatíva lehet azoknak is, akik nem szívesen fogyasztanak kapszulás étrend-kiegészítőket – hangsúlyozta Süli-Beck Sára.
Nyitókép: Fotó: Süli-Beck Sára
