Az idei szárazság merőben befolyásolja a téli befőttek, lekvárok és dzsemek készítését is, hiszen nemcsak az árak ugrottak az egekbe, hanem a hozam mennyisége is csekély lett, főként a barack különböző fajtáiból. A legelterjedtebb és legkedveltebb alapanyag a kajszibarack, ám sem állagában, sem árában nem felel meg idén arra a célra, hogy lekvárt főzzünk belőle. Berec Evelin, a Tesla-telepi piac egyik elárusítója elmondta, hogy a lekvárnak való gyümölcsök idén valószínűleg kimaradnak a kínálatból.
– A lekvárnak valót inkább sárgabarackból és szilvából vásárolják. Az árukat tekintve idén kilónként 100, 200, vagy akár 300 dinárral is drágábbak, mint tavaly. Az őszibarack 250–350 dinárba, a sárgabarack 400–500 dinárba, a szilva 200–150 dinárba, a nektarin pedig 250–300 dinárba kerül kilónként jelenleg. Lekvárnak való gyümölcsöt nem kaptunk, mivel az időjárás miatt nincs akkora terméshozam. Előreláthatóan nem is lesz dzsemnek való, illetve nagyon kevés. Az áruktól függetlenül mégiscsak vásárolják ezeket a gyümölcsöket – nyilatkozta lapunknak az elárusító.
Kobleher Edina piaci eladó is hasonló véleményen van, mint mondja, a sárgabarack egy részét külföldről kellett beszerezniük.
– Nagyon nagy fagykárok érték kora tavasszal a gyümölcsfákat. Ahogyan ígérték is, a cseresznye és a meggy mindössze két hétig volt kapható, melyeket aranyáron mértünk. Ugyanez a helyzet a kajszibarackkal is. Nagyon nehéz beszerezni, lekvárnak való apró szemű nincs is, ami pedig szép nagy, annak kilója 400–500 dinárba kerül. Egyedül a szilvában van egy kis bizalmunk, hiszen nagyon jól indul a szezon, bár még tartja a 200 dináros árát. Ám ez augusztusi gyümölcs, így azt gondolom, hogy szezonra le fog csökkenni 70–80 dinárra, melyből lehet majd jó lekvárokat készíteni. Előreláthatóan a szilvából nem lesz hiány idén. Függetlenül ettől sokan vásárolják a barackot is, de kisebb adagokban, egy ládával, 5–6 kilogrammot, csak annyit, hogy legyen elegendő lekvár belőle a karácsonyi zserbóba. Legtöbben a szilvára tartalékolnak. A kajszibarackra nem is tudtunk rendeléseket fogadni, hiszen annyira kevés volt a hazai hozam. Így is az általunk eladott mennyiség hatvan százaléka behozatali, ennek viszont az ára is magasabb volt. Minden gyümölcs, amit jelenleg árulunk hazai, a kajszibarack is, az őszibarack is, a nektarin is és természetesen a szilva is – részletezte az eladó.
Sajnos a nagy szárazság miatt nagyon szárazak a gyümölcsök, nincs meg az a lédússága az idei terméseknek, mint azt megszokhattuk, tette hozzá Kobleher Edina. Mint mondja, kemény állapotukban kénytelenek leszedni a fáról, hiszen ha tovább marad a fenn, akkor megrohadhat, ám így viszont alacsony a nedvességtartalmuk, és nem valók lekvárba. Ennek oka az elmúlt időszak csapadékmentes időjárása. Egyre elterjedtebb viszont a fügéből készült lekvár is, melynek hozama viszont kiváló az idei évben. Az elárusító elmondta, hogy a füge szezonja július vége, ám a termelők már most jelentkeznek, hogy a fák roskadoznak a terméstől.
Kobleher Edinától azt is megérdeklődtük, hogy ő hogyan készíti otthon a tél egyik kedvenc finomságát, a lekvárt.
– A mama receptje alapján örökítettem tovább a folyamatot, melyben nagyon kevés cukrot használok, tartósítószert pedig nem teszek bele. Az én titkom a dunsztolásban van, hiszen ezáltal marad tartós. A legkényelmesebb módja, amikor összedarabolom a gyümölcsöt, majd egy éjszakát hagyom cukorba keverve dolgozni. Másnap addig főzöm, amíg el nem fő a leve. Az idén én is a szilvára várok, illetve bodzabogyó lekvárt készítek. Ezt tovább kell ugyan főzni és magos lekvár, úgy mint a szeder vagy a málna, ám nagyon egészséges. Jót tesz az ízületeknek és mindenki számára elérhető, hiszen szabadon szedhető. A szemezgetésnél van vele munka, viszont nagyon sikeres a bodzából készült lekvár, hiszen csodákat tesz az ízületekkel, akár naponta egy kanállal fogyasztva, főleg idősebb korban – osztotta meg velünk praktikáját az elárusító.
Gál Hermina felvétele
Nyitókép: Gál Hermina felvétele
