Az ősi Amerikában a maják már 4500 évvel ezelőtt különböző kukoricafajtákat termesztettek. Európába csak jóval később, Amerika fölfedezése után került, de viszonylag gyorsan elterjedt, így nem csoda, hogy a régi magyar konyhában is hagyománya volt az érett kukoricából, a kukoricalisztből és a darából készített sokféle ételnek: kásának, prószának, gánicának, polentának, galuskának stb. napjainkban olcsósága és a gluténérzékenység terjedése miatt ismét kezdik felfedezni a kukoricát. A törökbúzának, tengerinek is nevezett kukoricafajták sokasága között külön csoportot alkotnak a közvetlen emberi étkezésre nemesített csemegekukoricafajták. A friss csöves főidénye júliustól októberig tart. A kukorica gazdag szénhidrátokban, rostokban, E-vitaminban és vasban. Vásárlásnál a csövek szemeit körömmel hasítsuk fel, ha elég érett, fehér színű folyadék csorog ki belőle.
SÜLT KUKORICA
Hozzávalók: 60 dkg főtt morzsolt csemegekukorica, 5 dkg margarin, 2 ek. liszt, 4 dl tej, 2 dl tejföl, 3 tojás, 4 ek. zabkorpa, 20 dkg reszelt sajt, só, reszelt szerecsendió, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A margarinon a lisztet aranysárgára pirítjuk, a tűzről lehúzva felengedjük a hideg tejjel és simára dolgozzuk. Kis lángon kevergetve mártás sűrűségűre forraljuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a tejfölt, a tojások sárgáját, a zabkorpát és 10 deka reszelt sajtot. Megsózzuk, szerecsendióval és a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük. Beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, és a kukoricát. A masszát margarinnal kikent tepsibe vagy tűzálló edénybe töltjük, a tetejét megszórjuk a maradék 10 deka reszelt sajttal, és előmelegített sütőben, közepes lánggal szép pirosra sütjük.
Sült kukorica
KUKORICÁS RAKOTT TÉSZTA GAZDAGON
Hozzávalók: 30 dkg tészta (pl. fusilli), 20 dkg darált hús, 10 dkg füstölt tarja/húsos szalonna, 10 dkg főtt morzsolt csemegekukorica, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, 10 dkg füstölt sajt, 1 dl tej, só, bors.
Elkészítése: A tésztát közepes keménységűre (al dente) kifőzzük. Közben serpenyőben megdinszteljük a felaprított vöröshagymát, hozzátesszük a felkockázott húsos szalonnát, majd amikor már kezd üveges lenni, a húst is. Megsózzuk, megborsozzuk, és majdnem készre sütjük. A felaprított fokhagymát összekeverjük a tejföllel és a kukoricával. Egy tűzálló tálat kikenünk, majd belerakjuk a megfőtt, leszűrt tésztát, a húst, valamint a tejfölös keveréket. Mindezt összekeverjük, meglocsoljuk a tejjel, és a tetejét beterítjük reszelt sajttal. Sütőben közepes lángon pár percig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején. Kivesszük, és azon melegében tálaljuk.
PONTYFILÉ ORLY MÓDRA KUKORICASALÁTÁVAL
Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 tojás, 1 dl tej, kb. 15 dkg liszt, só; a sütéshez: olaj; a salátához: 50 dkg főtt morzsolt csemegekukorica, 1 fej lila hagyma, 1 csokor petrezselyem, 15 dkg majonéz, 2 dl tejföl, só.
Elkészítése: A majonézt a tejföllel, a finomra vágott petrezselyemmel és a felkockázott lila hagymával elkeverjük. Hozzáadjuk a kukoricát, ízlés szerint megsózzuk, összekeverjük, és hűtőbe tesszük. A tojást a tejjel és egy csipet sóval simára keverjük, elkeverjük benne a lisztet, és annyi vizet vagy szódat öntünk hozzá, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. A halat felcsíkozzuk, besózzuk. Lisztbe, majd a sűrű palacsintatésztába forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük. Még forrón a kukoricasalátával tálaljuk.
Pontyfilé Orly-módra lilahagymás kukoricasalátával
KUKORICAGOMBÓC
Hozzávalók: 50 dkg főtt morzsolt csemegekukorica, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 tojás, 2 dkg margarin, só, őrölt fehér bors, 25 dkg liszt; tetejére: tejföl, margarin, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A csemegekukorica felét félretesszük, a többit ledaráljuk vagy turmixoljuk. A tojást a margarinnal valamint a finomra aprított kaporral és petrezselyemzölddel habosra keverjük. Hozzáadjuk a kukoricapépet, megsózzuk, őrölt fehér borssal fűszerezzük. Beletesszük Az egészben hagyott kukoricaszemeket és a lisztet hozzáadva jól összegyúrjuk. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és lobogó sós vízben, kis lángon kb. 12 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A margarinon megfuttatott petrezselyemmel és a tejföllel meglocsolva tálaljuk.
KUKORICALEVES ZÖLDGOMBÓCCAL
Hozzávalók a leveshez: 40 dkg főtt morzsolt csemegekukorica, 1 ek. kukoricadara, 1 fej vöröshagyma, 1 leveskocka, 2 dl tejföl, 1 tk. curry; a gombóchoz: 1 tojás, 2 ek. kukoricadara, 1 ek. liszt, só, 1 csokor snidling, 1 csokor kapor.
Elkészítése: A gombóchoz felverjük a tojást és hozzáadjuk a darát. Legalább 1 órán át pihentetjük. Megsózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott snidlinget és a kaprot, és a liszttel beállítjuk az állagát. A vöröshagymát apróra vágjuk és a kukoricával (melyből maroknyit a tálaláshoz félreteszünk), a leveskockával feltesszük főni. Pár perc forrás után botmixerrel összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a kukoricadarát, a tejfölt és a curryt. Amikor újra forr belefőzzük a gombócokat. A félretett kukoricaszemekkel díszítve tálaljuk.
KUKORICÁS APRÓHÚS
Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 2 ujjnyi kolozsvári szalonna, 5 cm parasztkolbászt, 1 paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 ek. főtt morzsolt csemegekukorica, 1 pohár tejföl, 1 ek. liszt, só, bors, ételízesítő, 1 kk. pirospaprika, majoránna, kakukkfű.
Elkészítése: A szalonnát vékonyan felkockázzuk, kisütjük a zsírját. Ha kevés a zsiradék, pótoljuk olajjal, és ebben pároljuk meg a felaprított vöröshagymát, majd a felkockázott húst. Beletesszük a felkarikázott paprikát, a kolbászt és a csemegekukoricát. Pici ételízesítős vizet öntve alá pároljuk meg a fűszerekkel, majd ha megfőtt a hús, behabarjuk a tejfölben elkevert liszttel. Összeforraljuk, és főtt tésztával, rizzsel vagy nokedlivel tálaljuk.
