A bogyós gyümölcsből készült sütemények egészségesek, ráadásul igazi nyári ínyencségek!
SZEDRES PISKÓTA
Hozzávalók: 40 dkg szeder, 10 dkg cukor, szederlekvár, 1 citrom, 2 dl joghurt, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1 csomag (6 db) lapzselatin; a piskótához: 4 tojás, 8 dkg liszt, 8 dkg cukor, 2 ek. víz, csipet só.
Elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, majd apránként belekeverjük a lisztet is. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan beledolgozzuk a masszába a vízzel együtt. Nagy, lapos, sütőapapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 180 °C-ra előmelegített sütőben, kb. 15 perc alatt világosbarnára sütjük. Miután kihűlt, félbevágjuk, egyik felét megkenjük lekvárral, összetapasztjuk, és egy magas oldalú tepsibe tesszük. A szedret a cukorral és a citrom levével összetörjük, majd átpasszírozzuk, és elkeverjük a joghurttal. A lapzselatint laponként, de egyszerre hideg vízbe áztatjuk, majd a vízből kivéve óvatosan kinyomkodjuk. A lapokat kis lábasba tesszük, hozzáadunk 5 evőkanál vizet, és lassú tűzön feloldjuk. Langyosra hűtjük, majd állandó keverés mellett a szederkrémhez adjuk és óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot is. A piskótára kenjük, és 4-5 órára hűtőbe tesszük. A lekvárt kissé felmelegítjük, majd lehűtjük, és vékonyan megkenjük vele a lehűlt sütemény tetejét. Újabb 2 órát hűtjük, végül vizes késsel felszeleteljük.
Szedres piskóta
FEKETE SZEDRES CHARLOTTE
Hozzávalók a piskótatekercshez: 4 tojás, 4 ek. cukor, 3 ek. liszt, 1 ek. kakaópor, 1 kk. sütőpor; a kenéshez: lekvár; a krémhez: 1 tasak tejszín- vagy vaníliaízű pudingpor, 3 ek. cukor, 3,5 dl tej, 5 dl tejszín, 1,5-2 ek. zselatinpor, 30 dkg fekete szeder.
Elkészítése: A hozzávalókból a szokásos módon piskótát sütünk. Még melegen feltekerjük egy tiszta konyharuhába és hagyjuk kihűlni. Közben megfőzzük a pudingot a tejjel és a cukorral. Kevergetve kihűtjük, hogy ne bőrösödjön meg. A kihűlt piskótatekercsről lehúzzuk a sütőpapírt és óvatosan megkenjük lekvárral, feltekerjük, és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Folpackkal kibélelünk egy félgömb alakú tálat (vagy tésztaszűrőt), körben kirakjuk a piskótatekercs-szeletekkel, majd hűtőbe tesszük. Kevés vízben feloldjuk a zselatint és a kemény habbá vert tejszínhez adjuk. Óvatosan belekeverjük a kihűlt pudingot is, majd beleforgatjuk a szedret. A krémet a kibélelt formába öntjük, és a tetejét befedjük a maradék piskótatekercs-szeletekkel. 3-4 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megszilárduljon a krém. Tálra borítjuk és lehúzzuk róla a folpackot.
SZEDRES MUFFIN
Hozzávalók: 5 dkg kukoricapehely, 25 dkg szeder, 12 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, só, 2 tojás, 25 dkg liszt, ½ tasak sütőpor, 4 ek. tej, 25 dkg porcukor, 4 ek. citromlé; a szóráshoz: porcukor.
Elkészítése: 4 deka kukoricapelyhet durvára morzsolunk. A vajat a kétféle cukorral és csipetnyi sóval kikeverjük, és egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A tejjel váltogatva hozzáadjuk a sütőporral elvegyített lisztet, majd beleforgatjuk az összemorzsolt kukoricapelyhet és 12 szem kivételével a szedret. A muffintepsi mélyedéseit margarinnal kikenjük, liszttel meghintjük, és elosztjuk bennük a tésztát. Előmelegített sütőben, 175 fokon 30-35 percig sütjük. A muffinokat rácson kihűtjük. A porcukrot a citromlével sűrű mázzá keverjük, és a muffinokra kanalazzuk. A félretett szederrel és kukoricapehellyel díszítjük, végül porcukorral megszórjuk.
Szedres muffin
SZEDRES KEVERT SÜTI
(Tojás nélkül)
Hozzávalók: 3 csésze (2,5 dl-es) liszt, 1 csésze kristálycukor, 1 kk. szódabikarbóna, 2 ek. kakaópor, egy marék kókuszreszelék, egy marék darált dió, 1 csésze olaj, 5 dl kefir, 50 dkg fekete szeder.
Elkészítése: Összekeverjük a száraz hozzávalókat: a lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a kakaóport, a kókuszreszeléket és a darált diót, majd hozzáadjuk az olajat és a kefirt. Az egészet fakanállal összekeverjük, és beleforgatjuk a szedret. A masszát kiolajozott tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
SZILVAKRÉMES-SZEDRES PITE
Hozzávalók a tésztához: 15 dkg rétesliszt, 5 dkg finomliszt, ½ tk. szárított élesztő, ½ dl tej, 1 kk. cukor, 7,5 dkg puha vaj, 5 dkg porcukor, 1 csipet só, 1 tojás; a töltelékhez: 25 dkg szilva, 25 dkg érett fekete szeder, 15 dkg cukor, 2 púpozott tk. kukoricakeményítő vagy vaníliaízű pudingpor, 1 kk. őrölt kardamom, 1 kk. őrölt fahéj, 2 ek. darált dió, 2 ek. prézli; a szóráshoz: vaníliás porcukor.
Elkészítése: A megmosott, kimagozott szilvát a cukorral, a kardamommal és a fahéjjal felforraljuk. Amikor a szilvák kezdenek szétesni, levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, majd a tűzre visszatéve belekeverjük a 2 evőkanál hideg vízben feloldott kukoricakeményítőt, egyet forralunk rajta és hagyjuk kihűlni. A tésztához a megédesített langyos tejben felfutattjuk a szárított élesztőt. A kétféle lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, a puha vajat, a felfuttatott élesztőt, végül az enyhén felvert tojást és rugalmas tésztává gyúrjuk. Pihentetés nélkül lisztezett deszkán a tészta 2/3-át téglalappá nyújtjuk, és egy sütőpapírral kibélelt, 16 x 24 cm-es tepsibe terítjük. Villával megszurkáljuk, és megszórjuk a darált dió és a prézli keverékének 2/3-ával. Rákanalazzuk a kihűlt szilvakrémet, majd rászórjuk a megmosott szederszemeket. Megszórjuk a maradék prézlis dióval, és beborítjuk a vékonyra nyújtott maradék tésztával. Villával megszurkáljuk, és előmelegített, 175 fokos sütőben 30-35 perc alatt világosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, a tetejét még langyosan meghintjük a porcukorral. Hűtőbe tesszük. Másnap kb. 4 cm-es kockákra vágjuk, és mindegyik szelet tetejére egy-egy friss szederszemet teszünk.
