Tudjuk, persze, hogy nagy melegben a legjobban forró teával hűsíthetjük magunkat, nyelvünk, torkunk és eszünk viszont inkább valami hidegre vágyik. Nagyon hidegre. Például páratlanul finom, házi készítésű, fagyasztott desszertre. Lehet az fagyi, sörbet vagy parfé, mehet bele tojás, tejfélék vagy víz, a lényeg, hogy jó sok legyen...
CITROMFAGYLALT SÁRGADINNYE-GOLYÓKKAL
Hozzávalók: 30 dkg cukor, 1 citrom héja, 3 citrom leve, 2-2 dl tejszín és joghurt, 1 sárgadinnye, 0,5 dl (fehér) rum.
Elkészítése: A cukrot 1 deci vízzel gyakran kevergetve sűrű sziruppá főzzük, majd hűlni hagyjuk. Egy citrom héjat lereszeljük, és az összes levét kifacsarjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, a joghurttal és a citromlével együtt a kihűlt sziruphoz keverjük. A masszát fóliával kibélelt formába öntjük, és 5 órára a fagyasztóba tesszük. A dinnyét félbevágjuk, magjait kikanalazzuk, húsából karalábévájóval golyókat szedünk. A rummal meglocsoljuk, és tálalásig a hűtőben tartjuk. A fagylaltot a fólia segítségével kiemeljük a formából, és szeletekre vágva, a dinnyegolyókkal és citromfűlevélkékkel díszítve tálaljuk.
Citromfagylalt dinnyegolyókkal
DIÓS-MÉZES FAGYI
Hozzávalók: 3 dl tej, 3 dl tejszín, ½ vaníliarúd, 6 tojássárgája, 7 dkg barna cukor, két maréknyi dió, 5 ek. méz.
Elkészítése: A tejet, a tejszínt a vaníliarúd kikapart magjával és az üres rúddal egy lábasban felmelegítjük, félrehúzzuk. A 6 tojássárgáját a cukorral addig keverjük, míg a cukor teljesen elolvad. Állandó kevergetés mellett rászűrjük a vaníliás tejet. Az egészet visszaöntjük a lábasba, és addig melegítjük, míg kissé besűrűsödik (ügyeljünk, hogy a forrpontot ne érje el). Átöntjük egy tiszta tálba, hozzáadunk 2 evőkanál mézet, s miután kihűlt, a hűtőbe tesszük, és óránként átkeverjük. A diót durvára vágjuk, száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, rálocsoljuk a maradék mézet, átforgatjuk benne, amikor kezd habosodni, félrehúzzuk. Amikor a fagyi már majdnem elkészült, hozzáadjuk a mézes diót.
PARFÉ HABKÖNTÖSBEN
Hozzávalók: 5 dkg étcsokoládé, 7 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 tojás sárgája, 20 dkg mélyhűtött eper; a díszítéshez: csokoládéforgács.
Elkészítése: A felaprított csokoládét forró vízfürdőben megolvasztjuk, és hűlni hagyjuk. 6 deci tejszínt a porcukorral kemény habbá verünk, majd 3 részre osztjuk. Az egyikbe belevegyítjük a folyékony csokoládét, majd hideg vízzel kiöblített, 1,5 literes őzgerinc- vagy pástétomformába simítjuk. Kb. 15 percre mélyhűtőbe tesszük. A vaníliás cukrot és a tojássárgáját habosra keverjük, majd egy másik adag tejszínhabba forgatjuk. A csokoládérétegre simítjuk, és további kb. 15 percre visszatesszük a mélyhűtőbe. Közben 15 deka epret pépesítünk, a maradék tejszínhabba keverjük és a vaníliás rétegre kenjük. A parfét végül egész éjszakára mélyhűtőbe állítjuk. A megmaradt epreket félbevágjuk. A formát néhány másodpercre forró vízbe merítjük, és a tartalmát tálra borítjuk. A maradék tejszínt is felverjük, bevonjuk vele a parfét, és tortafésűvel vagy villával hullámokat húzunk bele. Felaprított csokoládéval, illetve a maradék eperrel díszítjük.
Parfé habköntösben
MOGYORÓS KÁVÉFAGYLALT
Hozzávalók: ½ rúd vanília, 4 dkg őrölt kávé, 5 dkg mogyoró, 10 dkg cukor + 3 dkg a karamellizáláshoz, 3 dl tej, 2 tojás.
Elkészítése: A vaníliarudat hosszában kettévágjuk. A kávéból 2 deci vízzel erős feketét főzünk. A mogyorót késsel felaprítjuk. A karamellizáláshoz a cukrot egy teflonserpenyőben, mérsékelt lángon megolvasztjuk. Amikor kicsit pirulni kezd, belekeverjük a mogyorót, hogy a cukor bevonja a szemeket, majd azonnal félrehúzzuk a tűzről. Hagyjuk kihűlni, ha esetleg összeállt, kanál hátával apróra törjük a „csomókat”. A tejet egy lábosban felforraljuk a vaníliával és a cukor felével. A tojásokat elkeverjük a maradék cukorral, és folyamatosan keverve hozzáöntjük a forró tejet, majd a lábosba visszaöntve addig főzzük – közben habverővel keverve –, amíg sűrűsödni kezd. Levesszük a tűzről, még tovább keverjük, majd leszűrjük. Hozzákeverjük a kávét és a pirított mogyorót. A fagylaltalapot – jéghideg vízbe állítva a lábost – teljesen lehűtjük, majd műanyag dobozva öntve a mélyhűtőbe tesszük. Hűlés közben néha megkeverjük, hogy ne keletkezzenek benne nagyobb jégkristályok. Tálalás előtt 10-15 perccel kivesszük a mélyhűtőből, hogy a fagylalt kissé megpuhuljon. Tipp: Aki az erős kávé ízét kevésbé kedveli, használhat instant kávéport is.
SZEDER SORBET
Hozzávalók: 30-40 dkg fagyasztott szeder, 1 tojásfehérje, 2 dl víz, 2-3 tk. méz, 1 tasak bourbon vaníliás cukor, ½ citrom leve.
Elkészítése: A vizet felmelegítjük, beletesszük a mézet és a vaníliás cukrot, majd kihűtjük. A fagyos gyümölcsöt turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a vizet, a tojásfehérjét, a citromlevet, és addig mixeljük, míg kicsit kivilágosodik. Ezután fagyasztóba tesszük. 2-3 óra múlva fogyasztható a nem túl émelygős, frissítő, nyári édesség.
TÚRÓ RUDI FAGYLALT
Hozzávalók: 2 dl tejszín, 50 dkg túró, 6 dl joghurt, 15-20 dkg cukor, 3 ek. citromlé, 1 mk. vaníliaaroma; az öntethez: 10 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín.
Elkészítése: Enyhén felmelegítünk 3 deci joghurtot, hozzáadjuk a cukrot és kevergetve feloldjuk benne. A többi hozzávalót összedolgozzuk, hozzáöntjük a cukros joghurtot, majd botmixerrel krémesítjük. Jól záródó dobozokba öntjük, mélyhűtőbe tesszük és félóránként alaposan átkeverjük. Fogyasztás előtt egy órával érdemes kivenni a mélyhűtőből, így a gombócolás is jobban megy. Porciózás után meglocsoljuk a csokiöntettel, ha kehelybe tesszük, akár rétegezhetjük is.
