Főzeléknek még túlzás, de töltésre a lehető legalkalmasabb a hamvaszöld, kívül-belül zsenge fiatal tök. Stílusosan könnyű, friss zöldfűszerekkel ízesített töltelék illik bele, s javára válik valamilyen selymes tejfölös, tejszínes mártás.
TÖLTÖTT TÖK KAPORMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 2 tojás, 10 dkg trappista sajt, só, őrölt fehér bors, 2 csokor kapor, 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 2 zsenge tök, 1 fej vöröshagyma vagy 2 újhagyma, 2 ek. liszt, 4 zsemle.
Elkészítése: A zsemléket vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, majd összedolgozzuk a darált hússal és a tojással, sóval, őrölt fehér borssal ízesítjük. A megmosott, félbevágott, kimagozott tökökbe kanalazzuk. A tököket tepsibe fektetjük, a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal. Mellédobjuk a durvára vágott hagymát, a tök kivájt belét és a kapor szárát is. Annyi vizet öntünk alá, hogy a feléig érjen. Forró sütőben, 180 fokon 30-40 perc alatt megsütjük. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Felengedjük a tejszínnel, és attól függően, hogy mennyire hígan szeretjük, adunk hozzá pár kanállal a tök mellett lévő ízletes párolóléből is. Hozzáadjuk a finomra vágott kaprot, megsózzuk, egyet még forralunk rajta, és már kész is van a mártás. A megsült töltött tököt tányérokra adagoljuk, és a kapormártás kíséretében forrón kínáljuk.
Töltött tök kapormártással
KOLBÁSZOS-PARADICSOMOS TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók: 2 nagyon zsenge tök, 40 dkg lángolt kolbász, 4 paradicsom, 20 dkg sajt, só, őrölt fekete bors; a tepsihez: olaj.
Elkészítése: A tököt kétujjnyi vastag karikákra vágjuk, meghámozzuk, és a szeleteket félig kivájjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, belsejét villával összetörjük. Egy sütőlapot olajjal vékonyan kikenünk, a tökkarikákat rárakosgatjuk. A vékonyan felkarikázott paradicsommal beterítjük, majd a kolbászhúst elosztjuk rajtuk. Meghintjük a reszelt sajttal, majd előmelegített 200 °C-os (légkeveréses sütőben 180 °C) sütőbe toljuk és kb. 20 perc alatt ropogósra sütjük.
TONHALLAL TÖLTÖTT CUKKINI
Hozzávalók: 4 nagyobb cukkini, 20 dkg tonhalkonzerv, 20 dkg főtt rizs, 1dl tejföl, 5 dkg koktélparadicsom, 2 szál újhagyma, olívaolaj, só.
Elkészítése: A cukkiniket félbevágjuk, és kikaparjuk a magokat. Egy tálban összekeverjük a tonhalat a rizzsel, a tejföllel, a félbevágott koktélparadicsommal és a felkarikázott újhagymával. Ízesítjük sóval, ízlés szerint kevés citromlével. A kivájt cukkini közepébe töltjük, serpenyőbe tesszük, kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.
Tonhallal töltött cukkini
PÁRIZSIS-ZSEMLÉS TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók: 1 tök, 3 szikkadt zsemle, tej, 30 dkg darált párizsi, 2 tojás, só, őrölt fekete bors, petrezselyem, sajtos besamelmártás.
Elkészítése: A zsemlét felkockázunk és tejbe áztatjuk. Kinyomkodjuk, majd összedolgozzuk a párizsival és a felvert tojással. Megsózzuk, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. A kivájt, előfőzött tökbe kanalazzuk, sajtos besamelmártással leöntjük, és ropogósra sütjük.
TÚRÓS TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók: 1 közepes tök (kb. 80 dkg), 30-40 dkg főtt krumpli, 20 dkg túró, 1 csokor kapor, 1 tojás, só, ecet; a tepsi kikenéséhez: 2 ek. olaj; a tetejére: 10 dkg reszelt sajt.
Elkészítése: A krumplit még melegen meghámozzuk és összetörjük. Amikor kihűlt, összedolgozzuk a túróval, a felvert tojással és a kaporral, majd egy kevés sóval ízesítjük. A tököt hosszában félbevágjuk, magos belsejét kikaparjuk, meghámozzuk. A tökfeleket enyhén sós, ecetes vízben 4-5 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, és az olajjal kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. A tölteléket belekanalazzuk, és a reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített 180 °C-os sütőben (légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 10 perc alatt aranysárgára sütjük.
BABOS TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók: 2 zsenge tök, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 50 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 30 dkg konzerv fehér bab, 2 szelet szendvicskenyér, 1 ek. olaj, 1 csokor petrezselyem.
Elkészítése: A tököt kétujjnyi vastag karikákra vágjuk, meghámozzuk, és a szeleteket félig kivájjuk. A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk és húsát felkockázzuk. Az olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát. Rádobjuk a paradicsomot, az áttört fokhagymát, és a lecsepegtetett babot. Néhány percig együtt pároljuk, majd az előkészített tökkarikákba kanalazzuk. Az apró darabokra vágott vagy morzsolt kenyeret néhány evőkanál olajban megpirítjuk, majd a paradicsomos töltelékre halmozzuk. A felaprított petrezselyemmel meghintjük, és ropogósra sütjük.
GOMBÁS TÖLTÖTT TÖK
Hozzávalók: 45 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2-2 ek. zabpehely és tejföl, 2 főtt tojás, só, őrölt fekete bors, pirospaprika; tetejére: 1 dl tejföl, 1 tojás.
Elkészítése: A felszeletelt gombát a felaprított és olajon megfuttatott vöröshagymán megpárolunk. Zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a zabpelyhet, a tejfölt és a kockákra vágott főtt tojást. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, majd a tököt megtöltjük vele. Tejföllel simára kevert tojással megkenve pirosra sütjük.
