Aki unja a zöldbablevest és -főzeléket, készítsen zöldbabból rakottast. Egyrészt gyors és laktató ebédet üthetünk össze, másrészt a hozzávalókat tetszés szerint variálhatjuk.
HÚSOS CANNELLONIVAL RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, só, csipetnyi szódabikarbóna, 12 cső cannelloni, 40 dkg darált hús, 2 zsemle, 4 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor oregánó, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 ek. vaj, 1 nagy pohár tejföl.
Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, összevágjuk, azután sós-szódabikarbónás vízben roppanósra főzzük. A cannellonit egy percre forrásban lévő sós vízbe dobjuk, kiszedjük és leöblítjük. A darált húst összedolgozzuk a beáztatott és jól kinyomkodott zsemlékkel. Finomra vágott vöröshagymával, oregánóval, sóval ízesítjük, és adunk hozzá egy tojást is, hogy összefogja a tölteléket. A tésztacsöveket megtöltjük a fűszeres húsmasszával. A zöldbabot sóval és zúzott fokhagymával ízesítve megfuttatjuk a forró vajon, azután a felét lerakjuk egy kivajazott tűzálló tálba. A tejfölt kikeverjük a maradék két tojással és egy pici sóval, és meglocsoljuk vele a zöldbabot. Sorba rakjuk rajta a cannellonit, betakarjuk a zöldbab másik felével, amit meglocsolunk a maradék tojásos tejföllel. 130-140 fokos sütőben körülbelül 40 percig sütjük.
Húsos canellonival rakott zöldbab
DEBRECENIVEL RAKOTT VAJBAB
Hozzávalók: 80 dkg vajbab, 2 pár debreceni, 4 keményre főtt tojás, 2 nyers tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, ételízesítő por.
Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt zöldbabot sós vízben puhára főzzük, és lecsepegtetjük. A karikára vágott debrecenivel és a kockákra vágott kemény tojással összekeverjük, és kivajazott tűzálló tálba terítjük. A tejfölt a nyers tojásokkal, 10 deka reszelt sajttal és az ételízesítő porral összekeverjük, a húsos zöldbabra simítjuk úgy, hogy azt teljesen befedje. A maradék sajtot a tetejére szórjuk, a megmaradt vajat rámorzsoljuk, a sütőben aranysárgára pirítjuk. Tálalásnál még tejfölt kínálhatunk hozzá, aki szereti, még külön meglocsolhatja.
BURGONYÁS RAKOTT CERUZABAB
Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 40 dkg ceruzabab (zöldbab), 2 ág borsikafű, 2 dl tej, 2-3 dkg vaj, frissen reszelt szerecsendió, 1 ek. olaj, 50 dkg darált sertéshús, 1 közepes vöröshagyma, 2 ek. tejföl, néhány ág petrezselyemzöld, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors.
Elkészítése: A meghámozott burgonyát feldaraboljuk, majd forrásban lévő, sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük. A zöldbabot a borsikafűvel együtt kevés sós vízben kb. 10 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, és a borsikafüvet eltávolítjuk. Felmelegítjük a tejet a vajjal együtt, azután a már nem gőzölgő burgonyához adjuk, és a szokott módon pürét készítünk belőle. Sóval és szerecsendióval ízesítjük. Serpenyőben felhevített olajon megsütjük a darált húst. Hozzáadjuk a felkockázott vöröshagymát, rövid ideig együtt sütjük, majd 2 deci vízzel felöntve felforraljuk, és belevegyítjük a tejfölt. Közepes hőfokon 2-3 percig főzzük, sóval, borssal ízesítjük. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A burgonyapürét, a zöldbabot és a darált húst margarinnal kikent, tűzálló tálba rétegezzük, végül meghintjük a petrezselyemzölddel és a sajttal, majd előmelegített sütőben, 200 fokon kb. 20 percig sütjük.
Burgonyás rakott ceruzabab
HÁROMRIZSES ZÖLDBABRAKOTTAS GOMBAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldbab, 20 dkg fehér rizs, 20 dkg barna rizs, 10 dkg vadrizs, 1 dl olaj, 50 dkg darált hús, 1 tk. szárított oregánó, 1 ek. vágott petrezselyem, 2 tojás; a gombamártáshoz: 20 dkg gomba, 10 dkg póréhagyma, 3 ek. olaj, 1 tk. vágott petrezselyem, 2 dl tejszín.
Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a vöröshagymát apróra, a répát kisebb darabokra vágjuk. A rizsféléket leöblítjük, lecsepegtetjük. Felforrósítjuk az olaj felét, megfuttatjuk rajta a hagymát, majd rátesszük a darált húst. Fehéredésig kevergetjük. Sózzuk, borsozzuk, és kevés víz hozzáadásával pároljuk. Amikor félig megpuhult, beletesszük a répát, és tovább pároljuk. Amikor a répa már majdnem puha, beletesszük a zöldbabot, ha kell, utánaízesítjük, megszórjuk az oregánóval, a petrezselyemmel, és készre pároljuk. Közben elkészítjük a rizst. A vadrizst és a barna rizst sós, forró vízben megfőzzük, amikor puha, leszűrjük. A fehér rizst az olaj másik felén megpirítjuk, és 4 deci forró vízzel felöntjük. Sózzuk, és letakarva kis lángon 2-3 percet főzzük, majd elzárjuk alatta a tüzet, és 30 percen át hagyjuk lefedve. Amikor kész, összekeverjük a háromféle rizst, hozzáadjuk a felvert tojásokat, ha kell, fűszerezzük. Egy kiolajozott hőálló tálba tesszük a rizs felét, majd rárétegezzük a zöldséges húst, és a rizs másik felével betakarjuk. 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, a gombamártással tálaljuk. Ehhez a gombát megtisztítjuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A pórét is megtisztítjuk, fél karikákra vágjuk. Az olajon megfuttatjuk a pórét, rátesszük a gombát és összepirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel. Pici vizet öntünk rá, majd a tejszínt is belekeverjük. Jól összeforraljuk.
SAJTOS RAKOTT ZÖLDBAB
Hozzávalók: 75 dkg zöldbab, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, 4 dkg vaj, só, őrölt fekete bors.
Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, egészben vagy darabokra vágva enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk vajjal. A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel és a sajt felével. Sóval, borssal ízesítjük. A zöldbab felét a tűzálló tálba rendezzük, rásimítjuk a tejföl felét, majd ismét zöldbab következik, és rá a maradék tejföl. Megszórjuk a maradék sajttal. A maradék vajat apró darabokra vágjuk, és a sajtra szórjuk. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Tálalhatjuk húsok mellé köretként, de magában is finom.
