Sokan lekvárt főznek belőle, vagy nyersen, behűtve szeretik. Próbálják ki az alábbi finom recepteket is, garantáltan nem fognak csalódást okozni.
TEJSZÍNES SÁRGABARACKTORTA
Hozzávalók: 1 tk. instant kávépor, 15 dkg kristálycukor, 4 tojás, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg finomliszt, 1/2 tasak sütőpor, 1 csipet só; a krémhez: 40 dkg sárgabarack, 8 lapzselatin, 5 dl kefír, 8 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 ek. citromlé, 1/2 dl mandulalikőr, 2,5 dl tejszín; a díszítéshez: kakaópor és tejszínhab.
Elkészítése: A kávéport feloldjuk ½ deci forró vízben, majd hagyjuk kihűlni. A tojásfehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk. Apránként hozzákanalazzuk a cukrot, tovább verve a habot, majd egyenként belekeverjük a tojások sárgáját, és apránként belecsorgatjuk a kávét. Végül hablapáttal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet és a vaníliás cukrot. A tésztát kivajazott, kilisztezett 24 cm-es tortaformába öntjük, 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. A sárgabarackot forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, lecsepegtetjük. A zselatint hideg vízben megpuhítjuk, kinyomkodjuk, és feloldjuk 3 evőkanálnyi citromlében. A kefirt elkeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral és a mandulalikőrrel. A barackot cikkekre vágjuk, kétharmad részét és a feloldott zselatint a kefires masszába keverjük. A kemény habbá vert tejszínt – egy keveset félreteszünk a díszítéshez – ugyancsak a krémbe forgatjuk. A krémet a kihűlt tésztalapra simítjuk, és a hűtőben körülbelül 4 órát hagyjuk dermedni. A tortát tálalás előtt kakaóporral megszórjuk, a szélére tejszínhab rózsákat nyomunk, és a félretett barackkal díszítjük.
Tejszínes sárgabaracktorta
SÁRGABARACKOS-GRÍZES PISKÓTA
Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 6 ek. cukor, 6 ek. liszt, 2 tk. sütőpor, narancslekvár, 5 dl víz, 4 tasak zselatinpor + 4 ek. cukor, 1 citrom leve és lereszelt héja, 1 kg darabokra vágott sárgabarack, 1 l tej + 4-5 ek. cukor, 7 ek. gríz.
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, és a sárgáját a cukorral simára keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjéből vert kemény habot. Kivajazott, belisztezett, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített, 170 fokos sütőben megsütjük. Kisebb tepsit használjunk, hogy a tészta kb. 4 cm magas legyen. Amikor a tészta nagyjából kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, és a két lap közé töltjük a lekvárt. A tetejét kirakjuk a sárgabarackkal, majd leöntjük a vízből, zselatinporból, cukorból, citromléből és -héjból készült zselatinnal. Hűtőbe tesszük. A tejből, cukorból és grízből tejbegrízt főzünk, és ráöntjük a barackos piskótára. Letakarva ismét visszatesszük a hűtőbe.
KECSKEMÉTI BARACKPUDING
Hozzávalók: 4 db 2,5 dl-es tálka/csésze, 6 zselatinlap, 2 dl édeskés fehérbor, 8 ek. porcukor, ½ fahéjrúd, 4-5 szegfűszeg, 1 kg sárgabarack, 4 ek. citromlé, 4 szem hámozott mandula, 1 tasak vaníliaízű pudingpor, 5 dl tej, 4 cl barackpálinka, 1 csapott ek. étkezési keményítő, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló.
Elkészítése: 3 zselatinlapot beáztatunk hideg vízbe. A bort 1 evőkanál porcukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk, leszűrjük. Belekeverjük a kinyomkodott zselatint, a formákba töltjük, és 1/2 órára betesszük a hűtőbe, hogy megdermedjen. A barackokat leforrázzuk, meghámozzuk, kimagozzuk, meglocsoljuk a citromlével. 4 fél barack üregébe 1-1 szem mandulát nyomunk, és a borzselé tetejére tesszük, a maradék felét felkockázzuk. Hideg vízben felpuhítjuk a maradék 3 zselatinlapot. A pudingporból, 4 evőkanál cukorból és a tejből pudingot főzünk, hűlni hagyjuk. Kinyomkodjuk a zselatint, elkeverjük a pudingban, beleforgatjuk a felaprózott barackot, és a formákba simítjuk. Kihűtjük, és 3 órára betesszük a hűtőbe. A maradék barackot turmixoljuk 3 evőkanál porcukorral, szelíd tűzön 5 percig főzzük. Elkeverjük a pálinkában a keményítőt, a barackpüréhez adjuk, éppen csak sűrűsödésig főzzük, hagyjuk kihűlni. A formákat néhány pillanatra forró vízbe mártjuk, kistányérokra fordítjuk belőlük a pudingot. Körbeöntözzük a barackmártással, és tejszínhabrózsákkal díszítve kínáljuk.
Kecskeméti barackpuding
SÁRGABARACKOS RIZSFELFÚJT
Hozzávalók: 1 l tej, csipet só, 1 vaníliarúd, 18 dkg rizs, 5 ek. cukrot, 1 kk. őrölt fahéj, 2 tojás sárgája; a tetejére: 2 tojás fehérje, 50 dkg sárgabarack.
Elkészítése: A tejet csipetnyi sóval és vaníliával felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és többszöri kevergetéssel kb. 20 percig lassú tűzön megfőzzük. A főzési idő felénél beleteszünk 2 evőkanál cukrot és a fahéjat. Miután a rizs megfőtt, hagyjuk kihűlni. Közben a két tojássárgáját kikeverjük a maradék cukorral, és a rizshez keverjük. Egy kivajazott hőálló tálba szedjük, és forró sütőben kb. 25-30 percig sütjük. A barackot kimagozzuk. A két tojás fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. Kivesszük a sütőből a rizst, befedjük az előbb elkészített tojásfehérjével, kirakjuk a felezett barackokkal, és visszatesszük a csökkentett hőfokú sütőbe, hogy a tojásfehérje kissé megbarnuljon.
KÓKUSZOS-SÁRGABARACKOS SZELET
Hozzávalók: 15 dkg margarin, 3 tojás, 20 dkg porcukor, 6-8 ek. kókuszreszelék, 20 dkg finomliszt, 1 tk. sütőpor, 1 dl tej, 50 dkg kimagozott sárgabarack, 10 dkg mandulaforgács; a formához: prézli.
Elkészítés: A puha margarint a cukorral habosra keverjük. A tojásokat egyenként hozzáadjuk, és jól kidolgozzuk. A kókuszreszeléket összekeverjük a liszttel, a sütőporral, hozzáöntjük a tejet és a felkockázott barackot, majd az egészet a margarinos masszához keverjük. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát vékonyan kivajazunk, prézlivel meghintünk, és belesimítjuk a masszát. Tetejére szórjuk a mandulaforgácsot, meghintjük porcukorral, és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt megsütjük. Ha elkészült, megvárjuk, amíg kihűl, és csak utána vesszük ki a tortaformából. Tortaszeleteket vágunk belőle.
