Itt a málnaszezon! Ne hagyjuk veszni ezt a finom és egészséges gyümölcsöt! Íme néhány recept, amivel büntetlenül élvezhetjük az ízeket.
MÁLNÁS CSOKITORTA
Hozzávalók a kakaós piskótatortalaphoz: 8 tojás, 24 dkg porcukor, 4 ek. olaj vagy olvasztott vaj, 4 ek. víz, 20 dkg finomliszt, 4 dkg kakaópor, 1 tasak sütőpor; a málnakrémhez: 1 kg málna, 2 tasak (2x36 g) főzni való vanília ízű pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg margarin, 18 dkg porcukor, 2 tasak vaníliás cukor, 3 dl tejszín; a piskótalapok meglocsolásához: 0,5 dl triple-sec likőr; a csokoládékrémhez: 18 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, 1,5 dl tejföl, 3 dkg porcukor.
Elkészítése: A piskótához a tojások fehérjét kemény habbá verjük, a vége felé kanalanként hozzáadjuk a cukrot is. Először egyesével a tojások sárgája, majd ugyancsak kanalanként az olaj és a víz következik. A lisztet a kakaóval és a sütőporral összeforgatjuk, óvatos mozdulatokkal az előzőekbe keverjük. Egy kb. 26 centi átmérőjű kerek tortaforma alját és oldalát sütőpapírral kibéleljük, vagy vajjal kikenjük és belisztezzük. A masszát belesimítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 35-40 percig sütjük (tűpróba!). A málna kétharmadát a díszítéshez félretesszük, a maradékot áttörjük vagy turmixoljuk. A tejjel és a pudingporral simára keverjük, majd továbbra is szüntelenül kevergetve sűrűre főzzük. A puha margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral jó habosra keverjük, majd kanalanként beledolgozzuk a kihűlt málnakrémet. A kemény habbá vert tejszínt is beleforgatjuk. A piskótakorongot félbevágjuk, az alsó lapot a kapcsos tortaformába visszatesszük és triple-seckel meglocsoljuk. A tejszínhabos málnakrémet három részre osztjuk. Egyik részét félretesszük a torta tetejére. Másik részét a piskótára simítjuk, a málna felét egyenletesen rászórjuk, majd bevonjuk a harmadik rész krémmel. Ráborítjuk a piskótakorongot, amelyet szintén meglocsolunk likőrrel. A félretett krémet a tetejére kenjük, majd a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. A csokoládékrémhez a csokoládét gőz felett a vajjal együtt fölolvasztjuk. A vízgőzről levéve hozzákeverjük a tejfölt és a porcukrot. A torta tetejét és oldalát körbekenjük vele, és újra betesszük a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt a félretett málnát a tetejére szórjuk. (Az eredeti recept a tortaimado.hu honlapon található.)
Málnás csokitorta
MÁLNÁS BROWNIE
Hozzávalók: 20 dkg puha vaj, 15 dkg barna cukor, pici só, 3 tojás, 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé, 1 ek. kakaópor, 13 dkg liszt, 25 dkg málna; a tálaláshoz: vaníliás fagylalt vagy tejszínhab.
Elkészítése: A csokoládét összetördeljük, és forró vízfürdőben felolvasztjuk. A vajat a cukorral és a sóval jól elkeverjük. A tojásokat egyenként a krémbe dolgozzuk, majd óvatosan a felolvasztott csokoládét is hozzákeverjük. Beleforgatjuk a lisztet is, majd egy kivajazott, 20x30 cm-es tepsibe simítjuk és megszórjuk a málnával. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük, majd a formában hagyjuk teljesen kihűlni. Kockákra vágva, egy fagylaltgombóccal vagy tejszínhabbal kínáljuk.
MÁLNÁS-VANÍLIÁS KEKSZES PITE
Hozzávalók a piskótához: 3 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt; a málnatöltelékhez: 30 dkg málna, 2 dkg (fél csomag) főzős vaníliás pudingpor, 2 ek. víz, 8 dkg cukor; a vaníliakrémhez: 6 dkg (1,5 csomag) főzős vaníliás pudingpor, 7 dl tej, 12 dkg cukor; a tetejére: 25 dkg háztartási keksz; a díszítéshez: néhány málnaszem.
Elkészítése: A tojásból, a lisztből és a cukorból piskótát készítünk, és egy kb. 20x20 cm-es, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. 180 °C fokos sütőben 12-15 perc alatt arany barnára sütjük, hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk róla a sütőpapírt, és visszahelyezzük a tepsibe. A málnatöltelékhez a málnát egy kis lábasba tesszük a cukorral, majd egy fakanállal pépesre törjük. A pudingport simára keverjük 2 evőkanál vízzel, majd besűrítjük vele a málnát. A forró málnatölteléket egyenletesen a piskótára kenjük. A vaníliakrémhez a pudingport kb. 2 deci tejjel simára keverjük, majd a maradék tejet felforraljuk a cukorral, és az elkevert pudingport hozzáadva sűrű pudinggá főzzük. Az így kapott pudingot óvatosan elkenjük a málnatölteléken. A puding tetején szorosan egymás mellett elhelyezzük a háztartási kekszeket. 10-15 percig hagyjuk hűlni, majd betakarjuk a tetejét alufóliával, hogy a keksz megpuhuljon. Hűtőbe tesszük, és néhány órával később vagy másnap a keksz méretének megfelelő kockákra vágjuk. Tálalás előtt málnaszemekkel díszítjük.
Málnás-vanílias kekszes pite
MÁLNAHABOS RAKOTTAS
Hozzávalók: 12 szikkadt kifli, 12 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 5 ek. kristálycukor, 1 l tej, 40 dkg porcukor, 50 dkg málna.
Elkészítése: A kiflit ujjnyi vastag karikákra vágjuk, és egy közepes nagyságú tepsiben vagy jénai tálban szétterítjük. A tojássárgáját a vaníliás cukorral és a kristálycukorral habosra keverjük. A tejet fölforraljuk, kis lángra állítjuk, a cukros tojást hozzáadjuk, kevergetve sűrűre főzzük. A kiflire öntjük, és félretesszük, hogy kihűljön. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként hozzáadjuk a porcukrot is. Amikor a hab már majdnem teljesen kemény, az összezúzott vagy turmixolt málnát is hozzáadjuk, és ezzel verjük további 5-10 perc alatt jó keményre. A málnahabot a kifli tetejére simítjuk. 2-3 órán át hűtőszekrényben dermesztjük, de vigyázzunk, ne legyen fagyos! Tipp: ribizkéből, földieperből vagy meggyből is készíthetjük, vagy mindezekből vegyesen.
DIÓS-MÁLNÁS SÜTEMÉNY
Hozzávalók a tésztához: 40 dkg liszt, 3 tojás sárgája, 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 ek. tejföl, 1 tasak sütőpor; a tetejére: baracklekvár, 30 dkg darált dió, 30 dkg málna, 30 dkg cukor, 3 tojás fehérje.
Elkészítése: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, egy kizsírozott, belisztezett tepsiben szétterítjük, és baracklekvárral megkenjük. (Annyi tésztát hagyhatunk meg, hogy vékony rácsozást alakítsunk ki a töltelék tetején, de ez el is maradhat.) A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral, beleforgatjuk a darált diót és a málnát, majd a tésztára simítjuk. Előmelegített sütőben megsütjük.
