Borsót gömbölyít – szokás mondani arra, aki csak úgy lopja a napot, és nem végez semmiféle hasznos munkát. Kivéve persze, ha valaki a gömbölyű, zsenge szemekből finom fogásokat főz.
TEJSZÍNES BORSÓLEVES ZÖLDSÉGES GRÍZGALUSKÁVAL
Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 5 dkg vaj, 1 ek. liszt, 1 csokor petrezselyem zöldje, 2 dl tejszín, só, cukor; a levesbetéthez: 4 tojás, olaj, 25-30 dkg gríz, só, 10 dkg zöldborsó, 1 csokor petrezselyem zöldje, 1 sárgarépa.
Elkészítése: A vajat fölforrósítjuk, beletesszük a megtisztított, egycentis kockákra vágott répaféléket és a kifejtett zöldborsót. A zöldségeket félpuhára pároljuk, majd megszórjuk a liszttel, és ezzel egy kicsit tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldjét, és felengedjük kb. 1 liter vízzel. Sóval, tetszés szerint kevés cukorral ízesítjük, beleöntjük a tejszínt, és a levest készre főzzük. A grízgaluskához sós vizet forralunk. A tojásokat felverjük, és annyi olajat adunk hozzájuk, amennyi a tojáslének a fele, majd belekeverünk annyi grízt, hogy viszonylag sűrű, de kissé még folyós masszát kapjunk. Megsózzuk, és félretesszük, hogy a gríz megszívja magát a folyadékkal. Amikor a massza eleget pihent és kellőképpen összeállt, három részre osztjuk. Az egyik adagba apró kockákra vágott sárgarépát teszünk, a következőbe finomra aprított petrezselyem zöldjét, a harmadikba pedig sós és enyhén cukros vízben megpárolt, majd pürévé tört zöldborsót. A háromféle masszából vizes kézzel, egy evőkanál segítségével galuskákat formázunk, és bő, sós vízben körülbelül 15 perc alatt kifőzzük. A galuskákat leszűrjük, és tálalásig hideg vízbe tesszük, hogy ne száradjanak ki.
Tejszínes borsóleves zöldséges grízgaluskával
ZÖLDBORSÓS PALACSINTA SAJTTAL SÜTVE
Hozzávalók: 1 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg teljes kiőrlésű liszt, 2 dl tej; a sütéshez: olaj; a töltelékhez: 70 dkg fejtett borsó, 1,5 ek. vaj; a tetejére: 20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 ek. vágott snidling.
Elkészítése: A palacsintatésztához simára keverjük a tojást a sima liszttel, barna liszttel, a tejjel, egy csipet sóval, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a belemártott kanalat vékonyan bevonja. Kicsit pihentetjük. A töltelékhez a borsót enyhén sós vízben puhára főzzük (kb. 20 perc). Leszűrjük, összeturmixoljuk, ha szükséges, pici levet teszünk hozzá. (Sűrűnek kell lennie.) A pépet áttörjük, sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a vajat. Palacsintasütőben, kevés olajon, a szokásos módon palacsintákat sütünk. A borsós péppel mindegyiket megtöltjük, feltekerjük és hőálló tálba fektetjük. Elkeverjük a reszelt sajtot, a tejfölt és a snidlinget, majd a palacsintákra kenjük. 200 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük (kb. 10 perc).
ZÖLDBORSÓS TÖLTÖTT DAGADÓ
Hozzávalók: 80 dkg–1 kg kicsontozott sertésdagadó, 1 kk. só, 1 kk. őrölt fekete bors, 30-35 dkg fejtett zöldborsó, 20 dkg sertésmáj (szárnyasmáj is lehet), 4-5 dkg vaj, 3 szikkadt zsemle, 2 tojás, 12 kk. majoránna, 2 ek. olaj, 1 mk. paradicsompüré, 1 púpozott mk. finomliszt.
Elkészítése: A dagadót a vastagabbik oldalánál kezdve, lapjában, hosszában felszúrjuk, kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük, majd félretesszük. A borsót enyhén sós vízben puhára főzzük, hűlni hagyjuk, azután leszűrjük. A májat kb. 1 centis kockákra vágjuk, majd az olvasztott
vajon megpirítjuk. A zsemléket hideg vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. Mindezeket a tojásokkal összedolgozzuk. Sóval, majoránnával, borssal fűszerezzük és a dagadóba töltjük. A nyílást hústűvel összetűzzük. Egy nagy tűzálló tálat kiolajozunk, a töltött húst belefektetjük, a tetejét is lekenjük olajjal, és fóliával letakarjuk. Sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 1 óra 15 percen át pároljuk. Közben ha kell, egy kevés vizet öntünk alá. Amikor megpuhult, a fóliát levesszük róla, a pecsenyét pedig annyi időre toljuk vissza a sütőbe, amíg meg nem pirul. Rövid pihentetés után lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Közben a pecsenye visszamaradó zsírjából pecsenyelevet főzünk. A zsiradékot lábasba kanalazzuk (de az is jó, ha tepsistül tesszük a lángra), majd a paradicsompürével és a liszttel 1 percig pirítjuk. Kb. 1,5 deci vizet ráöntünk. Kissé megsózzuk, egy kevés őrölt borssal fűszerezzük, 2 percig forraljuk és átszűrjük. Akkor jó, ha híg mártás sűrűségű. Tálaláskor a hús köré öntjük. Köretnek petrezselymes burgonya illik hozzá.
Zöldborsós töltött dagadó
ZÖLDBORSÓS-GOMBÁS ORSÓTÉSZTA
Hozzávalók: 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 5-6 db füstölt virsli, 40 dkg gomba, 30 dkg fejtett zöldborsó, 3 dl főzőtejszín, bazsalikom, só, őrölt bors, olaj, 50 dkg orsótészta; a tálaláshoz: reszelt sajt.
Elkészítése: A szalonnát apróra felkockázzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk. Az olajon üvegesre sütjük a szalonnát. Hozzáadjuk a hagymát, a virslit és együtt pároljuk. Beleadjuk a gombát és a zöldborsót. Fűszerezzük a bazsalikommal, kevés borssal és sóval. Fedő alatt készre pároljuk, míg a leve besűrűsödik. Végezetül felöntjük a tejszínnel és összeforraljuk. Összeforgatjuk a főtt orsótésztával és reszelt sajttal meghintve tálaljuk.
CSIRKEMÁJAS RIZIBIZI
Hozzávalók: 20 dkg rizs, 30 dkg fejtett zöldborsó, 50 dkg csirkemáj, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 4 ek. olaj, 2 szál újhagyma, 2 leveskocka, só, őrölt fekete bors, majoránna.
Elkészítése: A rizst 2 evőkanál olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, és forró vízzel a kétszeresére fölengedjük. Beletesszük a leveskockát, és kis lángon, fedő alatt 15 percig főzzük. Egy serpenyőben a maradék olajon megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a fölkarikázott újhagymát, megszórjuk majoránnával, megborsozzuk, és rádobjuk a csirkemájat. Erős tűzön kb. 5 percig pirítjuk, végül megsózzuk és a rizibizivel körítjük.
