Az újkrumplit alig kell hámozni, sőt a piacokon még tisztítva is kapható. Ilyenkor érdemes az újkrumpliból ízletes ételeket főzni.
ÚJKRUMPLIS-SPENÓTOS HAL TÉSZTÁBAN SÜTVE
Hozzávalók: 50 dkg újkrumpli, 40 dkg pontyfilé, 10 dkg liszt, 1 kg spenót, só, fehér bors, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 25 dkg mélyhűtött leveles tészta.
Elkészítése: Az újkrumplit megkapargatjuk, alaposan megmossuk, majd egy teflonedényben kevés olajon, kétcsipetnyi sóval fedő alatt puhára pároljuk. A halszeleteket lebőrözzük, beirdaljuk, megsózzuk. Lisztben megforgatjuk, és egy serpenyőben kevés zsiradékon kicsit megpirítjuk, elősütjük, csak az íze kedvéért. A hal sütése után megmaradt olajban megfuttatjuk az aprított fokhagymát. Rádobjuk a megtisztított, megmosott, lecsepegtetett, összevágott spenótot, jól összeforgatjuk, s addig pároljuk, fonnyasztjuk, amíg összeesik. (Ha nem fér egyszerre az edénybe, 2-3 adagban végezzük el ezt a műveletet.) A párolt spenótot szűrőbe szedjük, lecsepegtetjük, ízlés szerint megsózzuk, borsozzuk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk. Egyik felének a közepén sorba rendezzük a karikákra vágott újkrumplit, rátesszük az elősütött pontyszeleteket. A halra ráhalmozzuk a fokhagymás párolt spenótot, majd ráhajtjuk a tészta másik felét, a széleket pedig jól benyomkodjuk. Vizes kenőtollal kicsit megkenegetjük, hogy sütés közben ne nyíljon szét. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.
Újkrumplis-spenótos hal tésztában sütve
TEJFÖLÖS-HAGYMÁS ÚJKRUMPLI SÜLT KARAJJAL
Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 10 dkg vaj, 8 szál zöldhagyma, 4 dl tejföl, 60 dkg sertéskaraj, szeletben, 4 ek. olaj.
Elkészítése: A sütőt 160 C-fokra előmelegítjük. Az újkrumplit szükség szerint megtisztítjuk, vastagabb karikákra vágjuk, hőálló tálba rakjuk. Megsózzuk, rátesszük a vajat, felöntjük kevés vízzel, letakarjuk és 15 percre a sütőbe tesszük. Amíg sül a krumpli, megtisztítjuk a hagymát, felkarikázzuk. Kivesszük a krumplit, rászórjuk a hagymát, bevonjuk a tejföllel. Visszatesszük a sütőbe, 180 C-fokra emelt hőmérsékleten további 20-25 percig sütjük. A hússzeleteket megmossuk, megsózzuk, borsozzuk és a felforrósított olajban mindkét oldalát megsütjük. Tálaláskor kiszedjük a tejfölös-hagymás sült krumplit, mellé tesszük a hússzeletet, amit meglocsolunk a szaftjával. Ízlés szerint párolt zöldséget is adhatunk mellé.
SAJTBUNDÁS ÚJBURGONYA
Hozzávalók: 24 szem apró újburgonya, só, 2 dl tej, 4 ek. liszt, 2 tojás, 4 ek. (kb. 8 dkg) reszelt sajt, 1 ek. ketchup; a sütéshez: bő olaj.
Elkészítése: Az újburgonyát sós vízben majdnem puhára főzzük, kihűtjük, majd meghámozzuk. A tejből, a lisztből és a tojásból sűrű palacsintatésztát készítünk. Belekeverjük a reszelt sajtot és a ketchupot. A burgonyákat egyenként ebbe a palacsintatésztába forgatjuk. Bő olajban kisütjük, lecsepegtetjük, és fogvájóra szúrva tálaljuk. Remekül illik hozzá valamilyen nagy adag saláta és (vagy) hideg tejföl.
Sajtbundás újburgonya
ÚJKRUMPLILEVES GAZDAGON
Hozzávalók: 50 dkg újkrumpli, 4-4 szál friss, zsenge sárga- és fehérrépa a zöldjével együtt, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kisebb paprika, 1 kisebb paradicsom, 20-25 cm hosszú házi füstölt kolbász, 1 ek. őrölt pirospaprika, só, őrölt bors, 1 ek. zsír; a habaráshoz: 1 ek. liszt, 2-3 ek. tejföl; a csipetkéhez: 1 nagyobb vagy 2 kisebb tojás, 3-5 ek. liszt, 1 kk. só; a tálaláshoz: apróra vágott petrezselyemzöld, tejföl.
Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk, majd a felhevített zsíron üvegesedésre dinszteljük. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított és felkarikázott sárga- és fehérrépát. További 5 percig dinszteljük, majd rászórjuk a pirospaprikát, keverünk rajta néhányat, és felöntjük 1,5-2 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk. A füstölt kolbász bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, majd a leveshez adjuk a paradicsommal és paprikával együtt. Az újkrumpli héját lekaparjuk, 3-4 darabba vágjuk úgy, hogy széles karikákat kapjunk, és a leveshez adjuk. A petrezselyemzöldet csokorba kötjük, néhány szál kivételével a levesbe tesszük. Amikor a leves forrni kezd, takarékra vesszük alatta tüzet, és így főzzük 20 percig. Ennyi idő alatt a zsenge zöldségek jól megpuhulnak. A csipetkéhez a tojást felverjük, hozzáadjuk a sót és annyi lisztet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. Mielőtt a leves elkészülne, belecsipkedjük a tésztát. Amikor a csipetkék megfőttek, behabarjuk a levest. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a levesből néhány evőkanálnyit, jól elkeverjük, majd a leveshez adjuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg besűrűsödik. A levesből kivesszük a petrezselyemcsokrot, a paprikát és a paradicsomot. 15 percnyi pihentetés után apróra vágott friss petrezselyemmel és tejföllel tálaljuk.
KÖNNYŰ SALÁTA
Hozzávalók: 25 dkg újburgonya, 1 csomó hónapos retek, 1 fejes saláta, fél kígyóuborka, 2 tojás, 1 jonatán alma, 1,5 dl tejföl, 1 ek. majonéz, mustár, cukor, só.
Elkészítése: Az alaposan lesikált újburgonyát sós gőzben megpároljuk, majd karikára vágjuk. A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, cikkekre vágjuk. A retket és a kígyóuborkát felkarikázzuk, az almát apró kockákra vágjuk. A tejfölt majonézzel, mustárral, pici cukorral ízesítjük. Az újburgonyát, uborkát, almát összekeverjük a csíkokra metélt fejes salátával, a tojáscikkekkel és a retekkarikákkal. Leöntjük a mártással, és fél órányit érleljük. Magos zsemlével kínáljuk.
