Piros, illatos, édes – és ellenállhatatlan. A kora nyár első friss gyümölcse, a hazai eper frissen és süteményekben egyaránt finom. Használjuk ki az eperszezont, és készítsünk sok-sok epres édességet!
EPRES-TÚRÓS KOCKA
Hozzávalók a piskótához: 5 tojás, 5 ek. cukor, 5 ek. finomliszt; a tepsi kikenéséhez: vaj, finomliszt; a lekenéshez: 6-7 ek. eperlekvár; a töltelékhez: 25 dkg eper, 1 tasak főzni való eper ízű pudingpor, 1 tasak (2,5 dkg) zselatinpor, 7-8 ek. cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 25 dkg túró, 4 dl tejszín; a díszítéshez: 25 dkg eper.
Elkészítése: A tojások sárgáját a cukor kétharmadával krémesre keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is beledolgozzuk. Egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük, rászitáljuk a liszt egyharmadát, majd óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék habot és lisztet ugyanígy, két részletben keverjük bele. Egy sütőpapírral kibélelt nagy tepsibe simítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve rácsra borítjuk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. A töltelékhez való epret kicsumázzuk, összeturmixoljuk. 4 decinek kell lennie, ha kevesebb, vízzel pótoljuk. A pudingport, a zselatint, a cukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A tűzről levéve hűlni hagyjuk. A túrót szitán átpasszírozzuk, a már csak langyos eperkrémbe keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, óvatos mozdulatokkal a túrós eperkrémbe forgatjuk. A piskótát megkenjük az eperlekvárral, majd rásimítjuk a túrós, tejszínes eperhabot. A díszítéshez való epret kicsumázzuk, kisebb (1,5 centis) kockákra vágjuk, és a krém tetejére szórjuk, egy kicsit bele is nyomkodjuk. Dermedni hagyjuk, azután forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk.
Epres-túrós kocka
EPRES-BANÁNOS SÜTEMÉNY
Hozzávalók a piskótához: 6 tojás, 4 ek. cukor, 6 ek. liszt, 1 tasak sütőpor, csipetnyi só; a töltelékhez: 2-3 banán; a krémhez: 50 dkg eper, 6-8 dkg cukor, 4 tasak vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 2 tasak epres pudingpor, 1-2 ek. citromlé; a mázhoz: 10 dkg fehér csokoládé, 2 dl tejszín, csokireszelék.
Elkészítése: A 6 tojássárgáját a 4 evőkanálnyi cukorral habosra verjük, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a csipet sóval keményre vert tojáshabot. A masszát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15 perc alatt megsütjük. Rácsra borítjuk, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, félbevágjuk, majd az egyik lapot magas falú tepsibe tesszük. A megmosott epret botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tejszínt, a pudingport és a citromlevet. Csomómentesre keverjük, és folyamatos kevergetés mellett, néhány perc alatt megfőzzük. A piskótalapra öntjük, kissé hűlni hagyjuk, majd vékonyan rákarikázzuk a banánt. Ráborítjuk a másik piskótalapot. A mázhoz gőz felett felolvasztjuk a fehér csokoládét a tejszínnel, és ráöntjük a süteményre. Megvárjuk, míg szobahőmérsékletűre kihűl, majd megszórjuk a csokidarával. Kb. 20 percre hűtőbe tesszük és máris fogyaszthatjuk.
EPER-CITROM TORTA
Hozzávalók: 3 dkg vaj, 15 dkg darált mandula, 18 dkg porcukor, 4 tojás, 4 tojásfehérje, 5 dkg liszt, 10 dkg eperlekvár; az eperhabhoz: 10 dkg eper, 2 ek. cukor, 2 lapzselatin, 1 dl tejszín; a citromhabhoz: 1,2 dl citromlé, 3 lap zselatin, 2 dl tejszín, 12 dkg cukor, 2 tojásfehérje.
Elkészítése: Összekeverjük a mandulát, a porcukor kétharmadát, a tojásokat és a lisztet, majd óvatosan beleforgatjuk a maradék porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét és a felolvasztott vajat is. A tészta egyharmadát egyenletesen egy sütőpapírral bélelt 20 x 30 cm-es tepsibe simítjuk. Megkenjük lekvárral, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A maradék tésztát egy 20 cm-es tortaformába töltjük, és 15-20 perc alatt megsütjük. Az epret és a cukrot addig langyosítjuk, amíg a cukor elolvad. Beletesszük a beáztatott zselatint, összekeverjük, és hagyjuk kihűlni majd hozzákeverjük a felvert tejszínhabot. A citromlevet meglangyosítjuk, majd beletesszük az előzőleg hideg vízbe áztatott zselatint. A cukrot 2 evőkanál vízzel sűrű, nyúlós sziruppá főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá felverjük, vékony sugárban beleöntjük a cukorszirupot, majd kevergetve a citromzseléhez adjuk. Addig verjük, amíg teljesen kihűl. A lekváros piskótából hosszú csíkot vágunk, körben kibéleljük vele az üres tortaformát. A kerek piskótát vízszintesen kettévágjuk. Egyik felét a formába tesszük, ráöntjük az eperhabot. Rátesszük a másik lapot, és bekenjük a citromhabbal. Tálalás előtt egy órára a hűtőbe tesszük. Eperrel, citromkarikákkal és citromfűvel díszítjük.
Eper-citrom torta
EPRES KEVERT TÉSZTA
Hozzávalók: 2 tojás, 10 dkg vaj, 2 bögre liszt, 1 bögre cukor, 1 bögre tej, 2 tasak sütőpor, 50 dkg eper.
Elkészítése: A vajat a tojásokkal és a cukorral habosra keverjük. Fokozatosan adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tejet. Egy kivajazott, belisztezett közepes tepsibe öntjük a tésztát, a tetejét megszórjuk – az egész vagy nagyobb szemek esetén feldarabolt – eperrel. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 30-40 percet sütjük (tűpróba!). Tipp: A tésztába tetszés szerint keverhetünk kakaóport, csokidarabokat, diót. Készíthetjük meggyel és sárgabarackkal is.
EPRES RIZSFELFÚJT
Hozzávalók: 30 dkg rizs, 5 dl tej, 3 dl víz, 2 tasak vaníliás cukor, 6 tojás, 15 dkg cukor, 2 tk. liszt, 1 tasak sütőpor, 2 ek. eperlekvár, 50 dkg eper.
Elkészítése: A rizst megmossuk, és feltesszük főni a tej és víz elegyébe a vaníliás cukorral. Ha megpuhult, teljesen kihűtjük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral, liszttel és sütőporral. A kihűlt rizshez keverjük, majd vajjal kikent, belisztezett tepsibe öntjük, és lassú tűznél megsütjük. Ha kész, kirakjuk eperrel a tetejét. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, belekeverjük a lekvárt, majd az eperre terítjük. Nagyon gyenge tűznél rásütjük a tetejére a habot. Kihűtve felkockázzuk, tálaljuk.
