A spenótfőzelék minden gyerek rémálma. Pedig a spenót egy változatos zöldség, amely rendkívül sokoldalúan felhasználható. Az alábbiakban egy kis ízelítőt adunk abból, mi mindent készíthetünk belőle, ha a család már végképp nem kér a hagyományos spenótfőzelékből.
TÖLTÖTT ZÖLD GOMBÓC
Hozzávalók: 20 dkg spenót, 30 dkg krumpli, 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só; a töltelékhez: 20 dkg sonka, 10 dkg gomba, 30 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj.
Elkészítése: A jól megmosott spenótot megfőzzük és leszűrjük. A krumplit is megfőzzük, leszűrjük, és a spenóttal meg az apróra vágott fokhagymával együtt simára törjük. Hozzáadjuk a lisztet és a tojást, megsózzuk, és sima tésztát gyúrunk. Apróra vágjuk a gombát és a sonkát, majd kevés vajon átsütjük. A tésztából gombócokat készítünk, mindegyik közepébe teszünk a gombás sonkából, azután forró, sós vízben kifőzzük. Az elkészült gombócokat leszűrjük, lecsepegtetjük, és kivajazott tűzálló edénybe sorakoztatjuk. Megszórjuk reszelt sajttal, és a forró sütőben csak addig sütjük, hogy a sajt jól ráolvadjon. Melegen tálaljuk.
Töltött zöld gombóc
SPENÓTOS-TÚRÓS HOLDACSKÁK
Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 30 dkg vaj, 2 ek. tejföl, 1 tojás, 2 tk. só; a töltelékhez: 20 dkg túró, 20 dkg spenót, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: A lisztet tálba szitáljuk. Rámorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, tetszés szerint megsózzuk, és gyors mozdulatokkal jól összedolgozzuk. Cipóvá formáljuk, és lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük. A spenótot megmossuk, és 5 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, annyira, hogy kissé megfonnyadjon. Leszűrjük, összeaprítjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük, és kissé kihűtjük. Ekkor hozzákeverjük a túrót, és óvatosan sózzuk, borsozzuk. Kivesszük a hűtőből a tésztát, nagyon vékonyra nyújtjuk, nagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden kör közepére teszünk a spenótos krémből, félbehajtjuk, és a széleit kissé összenyomkodjuk. A tetejüket megkenjük a felvert tojással, és 220 °C-ra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg aranybarnák és a tojástól márványosak nem lesznek.
ÍNYENC PULYKARAKOTTAS
Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, só, 1 mk. őrölt fehér bors, 4 ek. olaj, 25 dkg rizs, 40 dkg paraj, 1 mk. szódabikarbóna, 3 dkg vaj, 1 nagy gerezd zúzott fokhagyma, késhegynyi őrölt fekete bors; a sajtos mártáshoz: 3 dkg vaj, 1 púpozott ek. finomliszt, 5 dl tej, só, ½ mk. reszelt szerecsendió, 1 mk. őrölt fehér bors, 15 dkg reszelt sajt; a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj.
Elkészítése: A pulykahúst kissé megsózzuk, megborsozzuk. Az olajat serpenyőben megforrósítjuk, a húst oldalanként 2-3 perc alatt elősütjük benne. Lecsöpögtetve félrerakjuk. A rizst megfőzzük, leszűrjük jól lecsöpögtetjük, és hűlni hagyjuk. A paraj szárat lecsipkedjük, a leveleket megmossuk, majd enyhén sós, szódabikarbónás vízben 2 percig főzzük. Leszűrjük, jól lecsöpögtetjük, majd az olvasztott vajon átforgatjuk, zúzott fokhagymával és a borssal fűszerezzük. A mártáshoz a vajat serpenyőben fölolvasztjuk, a lisztet megfuttatjuk benne, de vigyázzunk, nehogy megpiruljon. A tejet apránként hozzáöntjük, szüntelenül keverve pár perc alatt sűrűre főzzük, 1 kiskanál sóval ízesítjük, a szerecsendióval és a borssal fűszerezzük. A tűzről lehúzzuk, majd a reszelt sajtot beleszórjuk. Megvárjuk, amíg langyosra hűl. Egy tűzálló tálat kivajazunk. A rizst a sajtos mártás egyharmadával összekeverjük, a tálba töltjük. Az elősütött hússzeleteket ráfektetjük. Erre kerül a fokhagymás paraj, majd a sajtos mártással az egészet leöntjük. 180 °C-os sütőben kb. 30 percig sütjük. Ha kész, 10 percig pihentetjük, majd vízbe mártott késsel nagy kockákra vágjuk, és lapátkanállal ügyesen alányúlva tányérra emeljük.
Ínyenc pulykarakottas
FŰSZERES HÚSOS-SPENÓTOS PITE
Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 50 dkg spenót, 25 dkg darált sertéshús, 25 dkg darált szárnyashús, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, olaj, 2-3 ek. tejföl, ½ citrom reszelt héja, só, őrölt fekete bors, 1 mk. pirospaprika, 1 mk. csilipor, 1 mk. kurkuma, 1 mk. őrölt gyömbér, 1 mk. őrölt fahéj, 1 mk. szegfűszeg, 1 mk. koriander; a kenéshez: 1 tojás.
Elkészítése: A tésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A vöröshagymát és 2 gerezd fokhagymát apróra felkockázunk, kiskanálnyi olajon megpirítjuk, rátesszük a kétféle húst, összepároljuk őket és megfűszerezzük. A spenótot megmossuk és leforrázzuk, hogy kissé megfonnyadjon, leszűrjük, hozzáadjuk a 2 zúzott fokhagymát, belekeverjük a tejfölt, a reszelt citromhéjat, pici sót és borsot. Egy kb. 40x20x7 cm-es tepsit kiolajozunk, az aljára terítünk egy tésztalapot. Erre jön először a húsos, majd a spenótos keverék. Ezt megismételjük még egyszer, és beborítjuk tésztával. Lekenjük a felvert tojással, és 180 °C-os sütőben megsütjük.
KRUMPLIS SPENÓTFŐZELÉK
Hozzávalók: 50 dkg mélyhűtött spenót, 50 dkg krumpli, 5 dl tej, 1/2 fej fokhagyma, kis olaj, liszt, só.
Elkészítése: A krumplit kis darabokra vágva feltesszük főni annyi sós vízben, hogy épp ellepje. Beletesszük a megmosott spenótleveleket is. Ha a krumpli megpuhult, mérsékeljük a tüzet, és elkészítjük a rántást. Olajon megfuttatjuk a lisztet, beletesszük az áttört fokhagymát. Turmixoljuk a krumplis spenótot, és besűrítjük a rántással. Összeforraljuk, és folyamatosan annyi tejjel engedjük fel, hogy az állaga megfelelő legyen.
SPENÓTOS KARFIOLLEVES
Hozzávalók: 1 nagy fej karfiol, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 2 ek. liszt, 15 dkg spenótlevél, só, őrölt bors, petrezselyem zöldje, pirospaprika, olaj.
Elkészítése: Kevés olajon megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát és hozzáadjuk a megmosott spenótleveleket. Ha megfonnyadt, rászórjuk a lisztet, a pirospaprikát, sóval, borssal ízesítjük, és felöntjük 1 liter vízzel. Beletesszük a rózsáira szedett karfiolt, és a feldarabolt sárgarépát is. A főzés vége felé beleszórjuk a felaprított petrezselyem zöldjét, készre főzzük és tálaljuk.
