Ételek és életek, amelyek közel állnak a szívünkhöz. A mindennapi életünk ízeihez, receptjeihez, (p)illa(na)taihoz tartozik egy-egy (sors)történet. Ebben a rovatban a sajátjaimat írom le, remélve, hogy ezekben a sztorikban az Olvasó is megtalálja (a) magá(é)t. Recept is lesz, utánunk lehet csinálni – sütni, főzni, enni: lenni.
A tavasz nem kopogtat, hanem egyszer csak beköszön(t). A levegőben, a (zombori) piac zsivajában, a friss zöldek harsány színében, és abban az ellenállhatatlan vágyban, hogy valami könnyűt, roppanósat, illatosat tegyünk az asztalra. Ilyenkor már ritkábban kívánjuk a nehéz fogásokat: helyettük jönnek a zsenge zöldségek, a friss fűszerek, a savanykás, élénk ízek.
A konyha is fellélegzik. Ablak nyitva, fény beárad, és a vágódeszkán sorakoznak a szezon első ajándékai: újhagyma, retek, spenót, medvehagyma. Egyszerűségükben rejlik a varázsuk – nem kell túlgondolni, csak hagyni, hogy érvényesüljenek.
Jómagam nehezen válok meg a húsételek élvezetétől, még így, a húsvéti „terülj asztalkám” után is képes vagyok napi rendszerességgel húst fogyasztani. Szerencsére vannak barátaim, akik feloldják körülöttem ezt a hangulatot. Tőlük kaptam az alábbi tippeket, hátha rákapnék a zöldségre. Nem tartom magamnál ezt az értékes tudást, megosztom önökkel!
Jöjjön három recept: egy krémes, mégis friss leves, egy igazi „zöld” főétel és egy könnyű, tavaszi desszert.
Medvehagyma-krémleves pirított magvakkal
Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 közepes krumpli, 1 ek. vaj vagy olaj, 7 dl alaplé vagy víz, só, őrölt fekete bors, 1 dl tejszín; a tetejére: pirított napraforgómag vagy tökmag.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, vajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a felkockázott krumplit, majd felöntjük az alaplével. Amikor a krumpli megpuhult, hozzáadjuk a durvára vágott medvehagymát, és még 2-3 percig főzzük. Botmixerrel krémesre turmixoljuk, beleöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor megszórjuk pirított magvakkal.
Ha igazán friss ízt szeretnénk, egy kevés citromlé csodát tesz vele.
Tavaszi zöldséges tészta citromos szósszal
Hozzávalók: 25 dkg tészta (spagetti vagy penne), 1 csokor zöld spárga, 1 marék friss spenót, 1 csokor újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kezeletlen citrom reszelt héja és leve, olívaolaj, só, őrölt fekete bors; a tálaláshoz: reszelt sajt.
Elkészítése: A tésztát sós vízben kifőzzük. Közben egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a felaprított fokhagymát és az újhagymát. Hozzáadjuk a feldarabolt spárgát, pár percig pirítjuk, majd jöhet a spenót. Ráreszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a levét, sózzuk, borsozzuk. A leszűrt tésztát beleforgatjuk a zöldséges keverékbe. Reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Tipp: Egy kevés főzővíz hozzáadásával selymesebb, „szószosabb” lesz az étel.
Epres-joghurtos pohárkrém
Hozzávalók: 25 dkg eper, 2 dl görög joghurt, 2-3 ek. méz, 1 tk. vaníliás cukor, 1 marék darált keksz vagy ropogós müzli (granola).
Elkészítése: Az epret feldaraboljuk, egy részét villával kissé összetörjük. A joghurtot összekeverjük a mézzel és a vaníliával. Poharakba rétegezzük: alul keksz (vagy müzli), rá joghurt, majd eper, és ezt ismételjük. A tetejére friss eper kerül. Behűtve az igazi – ha van türelmünk, pihentessük fél órát tálalás előtt.
A tavaszi konyha nem a bonyolultságról szól, hanem az (étel-)örömről. Arról, hogy újra felfedezzük az egyszerű ízeket, és hogy egy-egy falatban ott legyen a napfény, a friss levegő, a megújulás.
Néha ennyi is elég: egy csokor zöld, egy marék eper – és egy kis idő, amit magunknak adunk a megéléshez.
Jó étvágyat, és szép tavaszt kívánok!
