– És miért különleges ez a hús? – kérdezte a műsorvezetőnő, miközben egy budapesti étteremben az egyik ételkülönlegesség elkészítését figyelte.
– A vagjú marhákat stresszmentes környezetben nevelik, naponta másfél liter sört fogyasztatnak el velük, és masszírozzák őket – válaszolta a séf. Erre a mondatra kaptam fel a fejem, és néztem kimeredt szemmel a tévét. No, nehogy már...a szakács bizonyára csak viccel.
– Ettől a bánásmódtól lesz a marhának lágy, finom íze. Olyan omlós a húsa, mintha vajat enne az ember – folytatta a magyarázatot a főszakács.
Rá is kerestem gyorsan az interneten, hogy megtudjam milyen állat az a vagjú marha. Mint kiderült, a Wagyu marha világhírű a steak-kedvelők körében. Ez egy fekete szarvasmarha, amelyet Japánban, egyedül Kobe környékén tenyésztenek. Habár éveken keresztül csak erre a környékre volt jellemző, ma már más kontinenseken is tenyésztik a húsáért, ami márványos, lágy, puha, és ezért rendkívül ízletes, így állítólag rendhagyó gasztronómiai élményt nyújt. A Wagyu, azt állítják egyesek, hogy nagyon egészséges, hiszen nagyobb arányban tartalmaz telítetlen zsírokat, húsa éppen olyan egészséges az emberi szervezet számára, mint az olívaolaj vagy a lazacfilé.
Hm, érdekes. De ugyan mennyibe kerülhet ez a gasztronómiai csoda? – tettem fel magamnak a kérdést. Németországban 150 euró a Wagyu marha húsának kilónkénti ára, de volt már arra is példa, hogy árverésen 500 eurót adtak a hús kilogrammjáért.
Japánban egyébként külön személyeket alkalmaznak arra, hogy masszírozzák ezeket az állatokat, ha kell szaké pálinkával. De miután tudom, hogy mennyibe kerül ezeknek a marháknak a húsa, a bánásmód is megkapta az értelmét.
