A tűz fölötti sütés gyakorlata tulajdonképpen majd egyidős az emberiséggel: amióta műveljük, azóta szerez közös örömet családnak, barátoknak, mindazoknak, akik összegyűlnek a parázs fölül az égig szálló illatok hívására. Hogy ami sül az mamut, hátszín vagy éppen grillkolbász, szinte mindegy is...
VEGYES GRILLTÁL
Hozzávalók (4-6 személyre): 1 citrom, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis ág rozmaring, őrölt bors, csilipor, 5 ek. olívaolaj, 12 csirkeszárny, 4 szelet csontos sertéskaraj, ½-½ csokor kakukkfű és petrezselyemzöld, 15 dkg zöldfűszeres túrókrém, 1 kis cukkini, 8 grillkolbász, 8 szelet szalonna, 4 paradicsom, 1 tk. oregánó, só, 2 ek. parmezán, fanyárs, fogvájó.
Elkészítése: A citrom héját vékony csíkokban levágjuk, levét kifacsarjuk. A rozmaringból a díszítéshez keveset félreteszünk. A többi ágról lecsipkedett leveleket felaprítjuk, majd a citromhéjjal, a zúzott fokhagymával, a borssal, a csilivel és az olajjal összekeverjük. A szárnyakat a páccal megkenjük, tálba rakjuk, és lefedve kb. 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. A karajszeletekbe zsebet vágunk. A felaprított kakukkfűből keveset félreteszünk, a többit a túrókrémbe keverjük, és sózzuk, borsozzuk. A zsebeket a túrókrémmel és petrezselyemlevelekkel megtöltjük, a nyílást fogvájóval összetűzzük. A hosszában félbevágott cukkinit vastagon felszeleteljük. A grillkolbászokat félbevágjuk. Az összehajtogatott szalonnaszeleteket a feldarabolt cukkinivel és kolbásszal váltogatva 4 nyársra húzzuk. A paradicsomokat kereszt alakban bemetsszük, a vágásoknál sóval, borssal, oregánóval, reszelt parmezánnal megszórjuk. A szárnyakat és a töltött karajszeleteket forró grillen kb. 20 perc alatt minden oldalról megsütjük. Végül a nyársakat és a paradicsomokat kb. 10 percig grillezzük. A félretett zöldfűszerekkel meghintve kínáljuk.
Vegyes grilltál
HÁTSZÍNLÁNGOS FOKHAGYMÁS SAJTTAL
Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg érett hátszín (vagy rostélyos), 2 ek. mustár, 4 ek. olaj, 4 paradicsom, 15 dkg padlizsán, 15 dkg cukkini, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 ek. olívaolaj.
Elkészítése: A húst megmossuk, ha van rajta vastag hártya, levágjuk, felszeleteljük. Megkenjük a mustárral, az olajjal, és 2-3 napig letakarva, hűtőben érleljük. Felhasználás előtt vékonyra kiveregetjük a húst, picit sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket megmossuk, felvágjuk és sózzuk. Amikor a faszén szépen izzik, a hús alatt levő olajjal lekenjük a rácsot. A húsokat és a zöldségeket kíméletesen megsütjük. Amikor a hús ízlésünknek megfelelően megsült (véresre kb. 4 perc, vagy kevésbé véresre 6-8 perc), levesszük. Közben megtisztítjuk és összezúzzuk a fokhagymát, és elkeverjük a vajjal. Megkenjük vele a húst, megszórjuk a sajttal, és félbehajtjuk. Az olívaolajjal meglocsolt sült zöldségekkel körítve tálaljuk.
GRILLHAMBURGER
Hozzávalók (6 személyre): 1 doboz csemegekukorica (212 ml), 1 kis piros paprika, 1 közepes vöröshagyma, 75 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen, ½ tasak vagdalthús fűszerkeverék, 1 tojás, 2 közepes paradicsom, 6 salátalevél, 6 hamburgerzsemle, 6 szelet sajt, 6-6 tk. ketchup és majonéz.
Elkészítése: A kukoricát lecsöpögtetjük, a paprikát és a vöröshagymát apróra kockázzuk, majd összegyúrjuk a darált hússal, a fűszerkeverékkel, a tojással és a paprikával. 6 pogácsát formálunk belőle. A hús mindkét oldalát forró grillen kb. 4 percig sütjük, majd mellétesszük a félbevágott zsemléket, és további kb. 1 percig sütjük. A forró fasírtokra 1-1 szelet sajtot fektetünk. A hamburgerzsemlék egyik felét megrakjuk a salátalevéllel, a hússal és a paradicsomszeletekkel, 1-1 tk. ketchupot és majonézt kenünk rá, végül befedjük a zsemlék másik felével. Grillezett paradicsom és hagyma illik hozzá.
Grillhamburger
GOMBÁS-PULYKÁS SZALONNABATYU
Hozzávalók (6 személyre): 6 vékony pulykaszelet, 50 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dkg vaj, 12 szelet szalonna, őrölt bors, só; a körethez: 6 nagy krumpli, 5 dkg vaj, néhány szál metélőhagyma, só, őrölt bors.
Elkészítése: A gombát és a vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, majd a felforrósított vajon megdinszteljük. Megsózzuk, megborsozzuk és a felaprított petrezselyemmel fűszerezzük. A pulykaszeleteket kiklopfoljuk és megtöltjük a hagymás gombával. Feltekerjük és keresztszerűen 2-2 szelet szalonnába csavarjuk. Fogvájóval megtűzzük, és rácsra téve megsütjük. A krumplikat kefével ledörzsöljük, félig megfőzzük, majd fóliába tekerve rácsra tesszük. Tálaláskor a fóliát megbontjuk, és a felaprított metélőhagymával, sóval és borssal ízesített vajjal meglocsoljuk. A húsbatyu mellé tálaljuk.
EGZOTIKUS MÁJAS NYÁRS
Hozzávalók: 60 dkg máj (szárnyas vagy más máj egyaránt használható), 6-7 szelet ananász, 6-8 ek. olaj, 1-2 ek. szójaszósz, 1 kk. curry, 1 kk. fűszerpaprika, 1 kk. őrölt bors, 2 fej negyedelt vöröshagyma.
Elkészítése: A májat 2 centiméteres részekre daraboljuk, és az ananászokat is nagyobb darabokra vágjuk. Az olajat összekeverjük a fűszerekkel. Nyársra tűzzük felváltva a májat az ananásszal, végeit vöröshagymával zárjuk. Alaposan megkenjük a fűszeres olajjal, majd faszénen legalább 10 percig sütjük, közben többször megkenjük a fűszeres olajjal.
