A húsvéti tojás és sonka olyan finomságok, amit egyszer nem elég fogyasztani. Két alkalom után már nagy elégedettség tölti el az embert, harmadikra pedig még jóízűen megeszi. Negyedszerre azonban már általában fanyalogva ülünk le a színes tojások és a főtt sonka mellé, „muszáj megenni, mert ki nem dobjuk” felkiáltással. Erre a helyzetre kínálunk olyan egyszerű fogásokat, amelyekbe könnyűszerrel becsempészhetjük a maradékokat, megoldva ezzel az ebéd vagy vacsora kérdését is.
TOJÁSSAL TÖLTÖTT KENYÉRFELFÚJT
Hozzávalók: 1 zsúrkenyér vagy 7 zsemle, 2 dl tej, 10 dkg spenótlevél, 2 gerezd fokhagyma, 4 tojás, 5 dkg rétesliszt, 2 marék aprított metélőhagyma, 25 dkg szalonna, 6 főtt tojás, só, őrölt fehér bors; a tepsi kikenéséhez: olaj és rétesliszt.
Elkészítése: A kenyér héját vékonyan levágjuk, a belét felkockázzuk és meglocsoljuk 1 deci tejjel. A spenótot leforrázzuk, leszűrjük, majd finomra aprítjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját összekeverjük a maradék tejjel és az összezúzott fokhagymával. Felszeletelünk 5 deka szalonnát, a maradékot felkockázzuk. A szalonnakockákat, a lisztet, a spenótot és a metélőhagymát is a kenyérhez adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a masszába forgatjuk. A főtt tojásokat megtisztítjuk. Egy gyümölcskenyér-sütőformát kikenünk olajjal, meghintünk liszttel és belesimítjuk a kenyérmassza felét. Kirakjuk a tojásokkal, befedjük a maradék kenyérmasszával, majd ráfektetjük a felszeletelt szalonnát. Előmelegített sütőbe toljuk, és 180 fokon kb. 75 percig sütjük. Ha szükséges, a sütési idő felénél a tetejét letakarjuk alufóliával. Melegen és hidegen is fogyaszthatjuk.
Tojással töltött kenyérfelfújt
SONKAROPOGÓS
Hozzávalók: 4 dkg vaj, 14 dkg finomliszt, 4 dl tej, 1 mk. őrölt bors, 3 tojás, 40 dkg főtt, füstölt sonka, 12 dkg prézli; a sütéshez: bő olaj.
Elkészítése: A vajból és 4 deka lisztből világos rántást készítünk. A forró tejjel apránként fölengedjük, megborsozzuk, kevergetve sűrűre főzzük. Akkor jó, ha az edény falától szinte elválik. A tűzről lehúzva beleütünk 1 tojást, jól eldolgozzuk, majd hűlni hagyjuk. Ezután finom lyukú tárcsán a sonkával együtt kétszer ledaráljuk. A masszából vizes kézzel kis gombócokat vagy rudakat formázunk, és a maradék lisztbe, felvert tojásba és a prézlibe forgatjuk. Bő, forró olajban 2-3 perc alatt megsütjük, majd lecsöpögtetjük. Párolt rizs és tartármártás illik hozzá.
SONKÁS RIZSLEVES
Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 6-8 szem bors, 1,5 l füstölt sonkalé, 1 babérlevél, 4 dkg rizs, 30 dkg főtt sonka, 2 dl tejföl, 2 ek. rizsliszt vagy ételsűrítő, citromlé vagy fehérborecet, 1 tojássárgája, 15-20 szál snidling, 1-2 szál petrezselyem.
Elkészítése: A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, a fokhagymát a borssal együtt teatojásba zárjuk. A sonkalevet zsírtalanítjuk, megkóstoljuk, és ha túlságosan sós, egy részét vízzel helyettesítjük. Felforraljuk, hozzáadjuk a vöröshagymát egészben, a teatojást, a babérlevelet és a rizst, félrebillentett fedő alatt, lassú forralással addig főzzük, amíg a rizs megpuhul (15-20 perc). A sonkát vékony csíkokra vagy apró kockákra vágjuk. Kiemeljük a levesből a vöröshagymát, a teatojást és a babérlevelet. A tejfölt simára keverjük a rizsliszttel és 2 merőkanál levessel, a leves egészéhez adjuk, 5 percig szelíden forraljuk. Beleszórjuk a sonkát, utánasózzuk, borsozzuk, ízlés szerint savanyítjuk, lehúzzuk a tűzről. Elhabarjuk a tojássárgáját 2-3 evőkanál levessel, majd gyors mozdulatokkal a levesbe keverjük. Tetejét megszórjuk a finomra vágott snidlinggel és petrezselyemlevelekkel díszítve azonnal tálaljuk. Melegíteni nem szabad, mert kicsapódik a tojás!
Sonkás rizsleves
SONKÁS-TOJÁSOS CSIGA
Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 3 dl langyos tej, 1 kk. cukor, 2 tojás, 1 kk. só; a kenéshez: 10 dkg vaj; a töltelékhez: 30 dkg főtt sonka, 4 kemény tojás, ½ kk. só, őrölt bors, 3 szál újhagyma; a tálaláshoz: 4 dl tejföl, 1 lapos ek. só, ½ kk. őrölt bors, 4-5 gerezd fokhagyma.
Elkészítése: Felfuttatjuk az élesztőt a cukros tejben. A lisztből, tejből, kovászból, tojásokból és sóból tésztát gyúrunk, megdagasztjuk. Letakarjuk, és kelni hagyjuk kb. 45 percig. Felkockázzuk a sonkát és főtt tojásokat. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát. A megkelt tésztát kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, négyzet alakúra. Átkenjük kevés olvasztott vajjal, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta a tölteléket. Felcsavarjuk, és éles késsel szeletekre vágjuk. Mindegyik szelet oldalát megkenjük vajjal, és belehelyezzük egy kör alakú formába. Meleg helyre tesszük pihenni még 30 percig. Utána megkenjük a maradék vajjal, és előmelegített sütőben 180 fokon 35 percig sütjük. Tejföllel kínáljuk, amibe belekevertük a zúzott fokhagymát, sót és őrölt borsot.
SÜLT BURGONYAPÜRÉ SONKÁVAL
Hozzávalók: 30 dkg főtt sonka, 1 kg krumpli, 3 dl tej, 4 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 ek. vágott petrezselyem, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt bors.
Elkészítése: A meghámozott, megmosott krumplit kis kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Krumplinyomóval összetörjük, a vajjal és a tejjel habosra keverjük, és sóval, borssal ízesítjük. A sütőt előmelegítjük 170 °C fokra. A krumplipürét összekeverjük a felvert tojással, az apróra vágott sonkával, a zúzott fokhagymával, és a petrezselyemmel, majd egy tűzálló tálba szedjük. A tetejét meghintjük a reszelt sajttal, és 170 °C fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.
