A friss, hófehér túróval készült süteményeknek és tortáknak lehetetlen ellenállni. Nem is kell, hiszen a túró igazán egészséges, ha pedig hozzáadunk még egy-két finomságot, csodás desszerteket varázsolhatunk belőle. Legjobb, ha egyiket a másik után megkóstoljuk!
KAKAÓTORTA TÚRÓKRÉMMEL
Hozzávalók: 8 tojás, 25 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 5 dkg kakaópor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 mk. mandulaaroma, ½ tasak sütőpor, csipetnyi só; a formához: vaj és liszt; a túrótöltelékhez: 40 dkg túró, 2,5 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 5 dkg cukrozott narancshéj; a kakaókrémhez: 4 dl tejszín, 5 dkg kakaópor, 9 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor.
Elkészítése: A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral, majd egyenként beledolgozzuk a tojások sárgáját is. A lisztet összekeverjük a darált mandulával, a kakaóval, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a sóval, majd a keveréket habverővel óvatosan a tojáshabba forgatjuk, végül belekeverjük a mandulaaromát is. A tésztát kivajazott-kilisztezett, 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és a 160 fokra előmelegített sütőben körülbelül 45 percig, illetve tűpróbáig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, azután rácsra borítjuk. A túrót áttörjük és simára keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk az apróra vágott cukrozott narancshéjat, majd belekeverjük a kemény habbá vert tejszínt. A kakaókrémhez is kemény habbá verjük a tejszínt. Belekeverjük a kakaót, a porcukrot és a vaníliás cukrot. A tortát vízszintesen négyfelé vágjuk. Az alsó lapot megkenjük a túrókrém felével, és ráhelyezzük a második lapot. Erre kakaókrém kerül, majd egy újabb piskótalap, amire a maradék túrókrémet kenjük. Ráhelyezzük az utolsó tortalapot, végül a torta tetejét és az oldalát is bevonjuk a maradék kakaókrémmel. Csokiforgácsokkal díszítve tálaljuk.
Kakaótorta túrókrémmel
HABKÖNYŰ BROWNIE
Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 4 ek. kakaópor, 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg mogyorókrémes (Milka Noisette) csokoládé, 1 tk. sütőpor, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 4 tojás, 2 dl olaj; a forma kikenéséhez: kevés vaj; a krémhez: 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 2 tojás.
Elkészítése: A tésztához apró darabokra vágjuk a kétféle csokoládét, majd egy tálban összekeverjük a többi száraz hozzávalóval, vagyis az átszitált liszttel, a kakaóporral és a sütőporral. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd alacsony fokozaton hozzáadjuk a tojások sárgáját, a kétféle cukrot, végül hozzácsurgatjuk az olajat is. Egy fakanállal óvatosan a tojásos masszához keverjük a száraz hozzávalókat. Legyünk óvatosak, nehogy összetörjük a habot. A krémhez egy villával szétnyomkodjuk a túrót, majd belekeverjük az egész tojást és a kétféle cukrot. Egy 27x38-as, kivajazott tepsibe belekanalazzuk a csokoládés massza felét. Egyenletesen elosztjuk rajta a túrókrémet, lehetőleg úgy, hogy a két réteg ne keveredjen egymással. Rákanalazzuk a maradék csokoládés masszát, pár mozdulattal elsimítjuk (nem baj, ha összekeveredik a két massza, akkor márványos lesz), és 200 fokra előmelegített sütőben 18-20 percig. Ha még ragad a tűre a tészta, akkor is vegyük ki a sütőből, mert ha túlsütjük, elveszti krémes lágyságát, nagyon száraz lesz, amikor kihűl. Langyosan már szépen szeletelhető, de a lágy textúra miatt tortalapáttal emeljük ki a szeleteket.
TÚRÓS KRÉMSZELET
Hozzávalók: 8 dkg étcsokoládé, 5 tojás, 22 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 75 dkg félzsíros túró, 1 tasak vaníliaízű pudingpor (főzős), 8 dkg vaj, 13 dkg liszt, ¼ tk. sütőpor, 1 ek. kakaópor; a tepsihez: kevés margarin és gríz.
Elkészítése: A tepsit kikenjük margarinnal, és meghintjük a grízzel. 5 deka csokoládét felaprítunk. 4 tojást a gép habverővel krémesre keverünk 14 deka cukorral és a vaníliás cukorral. Az áttört túrót a tojásos krémhez adjuk, végül beleforgatjuk a pudingport és a csokoládét. A tepsibe simítjuk, az előmelegített sütő legalsó sínjére toljuk, és 175 fokon 25-30 percig sütjük. A vajat kikeverjük a maradék cukorral, beledolgozzuk a megmaradt tojást. A sütőport és a kakaóport a lisztbe vegyítjük, majd a tojásos-cukros keverékhez adjuk. Nagy lyukú csillagcsöves nyomózsákba töltjük, rácsszerűen a süteményre nyomjuk, és az előmelegített sütő középső sínjén, 200 fokon kb. 15 percig sütjük. Hűlni hagyjuk. A maradék csokoládét megolvasztjuk, és a rácsra csorgatjuk. Miután megszáradt, a süteményt szeletekre vágjuk, majd ízlés szerint díszítjük.
Túrós krémszelet
TÚRÓS FONAT
Hozzávalók: 20 dkg liszt, 15-15 dkg vaj és túró, 12 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1-1 tasak sütőpor és vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, só.
Elkészítése: A liszttel elkeverjük a sütőport, hozzáadjuk a vajat, és gyúródeszkán jól összedolgozzuk, majd hozzágyúrjuk a túrót, a cukrot és a vaníliás cukrot is. Csipetnyi sóval ízesítjük. Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk a tésztából, és kalácsszerűen összefonjuk. Tojássárgájával megkenjük, és megsütjük. A sütés után még forrón vaníliás porcukorban meghempergetjük.
KEKSZES-FAHÉJAS TÚRÓS SÜTEMÉNY
Hozzávalók: 2 bögre darált keksz (3 dl-es bögre), 3 ek. cukor, 2 ek. őrölt fahéj , 25 dkg margarin; a töltelékhez: ½ kg túró, 15 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 ek. citromlé, 5 tojás, csipet só; a tetejére: 4 dl tejföl, 4 ek. cukor, 2 tasak vaníliás cukor.
Elkészítése: A margarint megolvasztjuk, majd összedolgozzuk a keksszel, a cukorral és az őrölt fahéjjal. Kivajazott vagy sütőpapírral bélelt 25x30 cm-es tepsibe nyomkodjuk. A krémhez összetörjük a túrót, belekeverjük a cukrot, a citromlevet, a tojássárgáját, egy csipet sót és a vaníliás cukrot, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Rásimítjuk a tésztára és 150 °C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük (az fontos, hogy ne legyen színe, mert még sütni fogjuk és akkor túlsülne!). 20 perc után kivesszük és kihűtjük. Amikor kihűlt, rásimítjuk a tejfölös-cukros keveréket. További 15 percet sütjük, de már 100 fokon, hogy fehér maradjon a tejfölös réteg. Ha kihűlt, betesszük a hűtőbe. Másnap a legfinomabb, addigra összeérnek az ízek.
