A házi barátfülét nem nagy kunszt elkészíteni. A gyúrt tésztát kinyújtjuk, kedvünk szerinti (édes vagy sós) töltelékkel megtöltjük, forró vízben kifőzzük – zsírban kisütjük –, prézlivel, cukorral, darált dióval megszórjuk, az ínyencek akár pirított hagymával, szalonnával, tejföllel gazdagíthatják, és máris kész a derelye.
IKERVÁRI DERELYE BORHABBAL
Hozzávalók a derelyéhez: 10 dkg liszt, 1 tojás, csipet só; a töltelékhez: 2 tojás, 10 dkg porcukor, 20 dkg túró, 1 csomó kapor, 1 tasak vaníliás cukor; a bundázáshoz: 3 tojás, 15 dkg prézli; a sütéshez: olaj; a borhabhoz: 3 dl fehérbor, 5 dkg cukor, 1 citromhéj, 3 tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg liszt, néhány szem szegfűszeg, fahéj.
Elkészítése: A tojásból a liszttel, csipet sóval tésztát gyúrunk és kinyújtjuk. Rombusz alakra felvágjuk, a széleit tojással megkenjük. Készítünk egy kapros túró-tölteléket, melyet a derelyék közepére halmozunk. Tésztával befedjük. A rombuszok fedelét az ujjunkkal jól körbenyomkodjuk. Az így elkészített derelyéket nem főzzük ki, hanem tojásba és prézlibe megforgatva forró olajban kisütjük. A borhabhoz a fehérbort a cukorral, a citromhéjjal és a szegfűszeggel felforraljuk, majd leszűrjük. A tojássárgáját a cukorral és a liszttel simára keverjük, majd vékony sugárban hozzáöntjük a bort. A fehérjét kemény habbá verjük, és a borkrémet vékony sugárban állandó keverés mellett a tojáshabhoz adjuk.
Ikervári derelye
MEGGYLEKVÁROS BARÁTFÜLE
Hozzávalók: 60 dkg túró, 2 tojás, 35 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 30 dkg meggylekvár, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg dió, 1 kk. C őrölt fahéj.
Elkészítése: A szitán áttört túrót a tojással, a reszelt citromhéjjal és a cukorral összekeverjük, majd a liszttel összegyúrjuk. Kinyújtjuk, és a tészta felére egymástól tisztes távolságra egy-egy kupac meggylekvárt teszünk. A közöket kevés hideg vízzel megkenjük. A tészta üresen hagyott felét ráhajtjuk a töltelékhalmokra, ujjunkkal összenyomjuk, majd derelyevágóval kis kockákra vágjuk. Forrásban lévő vízbe tesszük, és miután feljönnek a víz tetejére, még 4 percig főzzük. Utána lapátkanállal kiszedjük. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd fahéjas porcukorral és darált dióval megszórva tálaljuk.
SVÁB DERELYE
Hozzávalók: 40 dkg liszt, 4 tojás, kb. 4 ek. víz, 1 tk. só; a töltelékhez: 25 dkg paraj, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 szikkadt zsemle, 1 csokor zöldpetrezselyem (vagy lestyán), 12 dkg marhahús és 12 dkg sertéshús darálva, 1 tojás, só, őrölt bors, C őrölt szerecsendió; a tálaláshoz: margarin és pirított vöröshagyma.
Elkészítése: Az átszitált liszttel, a tojásokkal, a vízzel és a sóval alaposan kidolgozott tésztát gyúrunk, letakarva 30 percig pihentetjük. A parajt megmossuk, megpároljuk és felaprítjuk. A felkockázott szalonnát zsírjára sütjük, rádobjuk a felaprított vöröshagymát és aranysárgára pirítjuk. A zsemlét hideg vízben megáztatjuk, a petrezselymet finomra vágjuk. A töltelék összes hozzávalóját jól összedolgozzuk a darált hússal, a tojással és a fűszerekkel. A tésztát négyfelé osztjuk, vékony lapokká kisodorjuk. Egy lapra a töltelékből egymástól 5 centi távolságra kis halmokat rakunk. A töltelékek közti szabadon maradt tésztát tojásfehérjével megkenjük, és egy másik lappal beborítjuk. A halmocskák közti részeket lenyomkodjuk, és derelyevágóval négyzet alakú derelyéket vágunk. (A másik két tésztalappal és a maradék töltelékkel a műveletet megismételjük.) A derelyéket bő, forrásban levő sós vízbe tesszük, majd a lángot takarékra állítva lassú forralással (kb. 10 percig) kifőzzük. A megfőtt derelyéket szűrőkanállal kiszedjük, felolvasztott, forró margarinban megforgatjuk, és apróra vágott, pirított hagymával megszórva tálaljuk
Sváb derelye
SÁRGABARACKOS SÜLT DERELYE
Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 dkg porcukor, 3 tojássárgája, tejföl, csipetnyi só, 1 mk. C őrölt szegfűszeg , reszelt citromhéj, gyűszűnyi rum; a töltelékhez: 30 dkg mélyhűtött vagy kompót sárgabarack, kevés sárgabaracklekvár, rum, 5 dkg dió; a kenéshez: 1 tojás; a sütéshez: zsír; a szóráshoz: vaníliás porcukor.
Elkészítése: A vajat és a lisztet összemorzsoljuk, hozzátesszük a szegfűszeggel elkevert porcukrot, a tojássárgáját, csipet sót, kevés reszelt citromhéjat, néhány csepp rumot és annyi tejfölt, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Összegyúrjuk, majd kb. 30-40 percig pihentetjük. Közben a lecsöpögtetett sárgabarackot kisebb kockákra vágjuk, és annyi sárgabaracklekvárral keverjük össze, hogy összetartsa, de ne legyen lágy töltelék. Kevés rummal ízesítjük. Végül belekeverjük a durvára vágott diót. A tésztát lisztezett deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk, és nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Mindegyik kör közepébe teszünk a töltelékből, széleit megkenjük a felvert tojással és jól összenyomogatjuk. Bő, forró zsírban piros ropogósra sütjük, és papírszalvétára szedve leitatjuk a felesleges zsírt. Vaníliás porcukorral meghintve, forrón tálaljuk.
TEPERTŐS-TÚRÓS DERELYE
Hozzávalók: 5 tojás, kb. 35 dkg liszt, só, 20 dkg tepertő, 20 dkg túró, őrölt bors, 1 ek. paradicsompüré, 2 tk. C mustár , 2 dl tejföl, pirospaprika, 10 dkg húsos szalonna.
Elkészítése: A tepertőt finomra ledaráljuk, sóval, borssal, mustárral, paradicsompürével ízesítjük, és összekeverjük a villával áttört túróval. Négy tojásból és a lisztből csipet só hozzáadásával nyújtható tésztát gyúrunk. A levestésztánál kissé vastagabbra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 6 x 6 centis négyszögekre vágjuk. A közepüket megtöltjük tepertőkrémmel, a széleket megkenjük felvert tojással, átlósan behajtjuk, és a széleit összenyomkodjuk. A forró, sós vízben megfőzött derelyéket apróra felkockázott, kisütött szalonnára szedjük, a zsírjával meglocsoljuk. Tálalás előtt tejfölt teszünk rá, és pirospaprikával megszórjuk. Jó tanács: A kifőtt derelyéket már ne kevergessük, csak rázogassuk össze a szalonnakockákkal.
