A tejberizst mindenki szereti, és általában nem szokott belőle maradni. Így az alábbi receptek nem tejberizsmaradékból készülnek, hanem frissen főzött tejberizsből. A jól bevált rizsfelfújt mellett érdemes néha újabb rizzsel készült édességeket is kipróbálni. Lehet, hogy éppen ezek közül kerül ki a család következő kedvence.
RIZSES-TÚRÓS FÁNKOCSKA SZEDERÖNTETTEL
Hozzávalók: 2,5 dl tej, 10 dkg rizs, 1 ek. vaj, 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 15 dkg túró; a sütéshez: olaj; a szederöntethez: 1 fahéjrúd, őrölt szegfűszeg , cukor ízlés szerint, 30 dkg mélyhűtött szeder, 1 ek. étkezési keményítő.
Elkészítése: A tejben megfőzzük a rizst, majd hozzákeverjük az olvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és lehűtjük. A tojások sárgáját és a túrót is hozzáadjuk, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszából evőkanállal fánkocskákat szaggatunk, és forró olajban kisütjük. Felteszünk forrni 2 deci vizet a fűszerekkel és a cukorral, illatos fűszerkivonatot készítünk. Eltávolítjuk a fahéjat, majd hozzáadjuk a gyümölcsöt, s pár pillanat alatt az egészet összeforraljuk. A keményítőt 1-2 evőkanál hideg vízzel simára keverjük, és besűrítjük vele az öntetet. Még egy percig rotyogtatjuk, ezalatt éppen besűrűsödik. A fánkocskákat a szederöntettel kínáljuk.
Rizses-túrós fánkocska
TEJBERIZSES KELT PITE
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, csipet só, 1 tojás; a töltelékhez: 2 bögre (4 dl) rizs, 10 dkg vaj, 1,2 l tej, 1 tojás, ízlés szerint cukor; a tetejére: 1 tojás.
Elkészítése: Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a porcukrot, csipet sót, a felfuttatott élesztőt, és elkezdjük dagasztani. Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. A végén az olvasztott vajat is beledagasztjuk. Egy órán át langyos helyen kelesztjük. Közben tejberizst készítünk: az olvasztott vajon a rizst megfuttatjuk (míg kifehéredik, vigyázzunk, nehogy leégjen!), majd felöntjük a forró tejjel, ízlés szerint cukrozzuk, és lassú tűzön, fedő alatt puhára főzzük. Amikor langyosra hűlt, jól eldolgozzuk benne a tojást. A megkelt tésztát két részre osztjuk, és lisztezett felületen az egyiket kinyújtjuk. Jól kivajazott, belisztezett tepsibe tesszük, eloszlatjuk rajta a tejberizst és erre helyezzük a másik kinyújtott tésztalapot. A tetejét megkenjük a felvert tojással. Hideg sütőbe tesszük, 180 fokon (légkeverésben 165 fokon) kb. 40 percig sütjük, míg a teteje szépen megpirul.
TARKA RIZSSÜTEMÉNY
Hozzávalók: 25 dkg rizs, 1 l tej, 5 dl tejszín, só, 3 tasak vaníliás cukor, 15 dkg leveles tészta, 9 tojássárgája, 4-5 ek. piskótamorzsa, 6 ek. kandírozott narancshéj, 6 ek. aszalt meggy vagy vörös áfonya, 4 ek. mazsola, 4 ek. mandula, 8 dkg cukor; a vaksütéshez: 50 dkg bab.
Elkészítése: A rizst a tejjel, a tejszínnel, egy csipet sóval és 2 tasak vaníliás cukorral kis lángon sűrű masszává főzzük, majd kihűtjük. A felengedett leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy megfelelő méretű tepsit. Az alját villával több helyen megszurkáljuk. Ráterítjük a babot, azután a tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig elősütjük. 4 tojássárgáját habosra felverünk, és a piskótamorzsával együtt a kihűlt tejberizsbe keverjük. A rizst ezután két részre osztjuk: az egyiket összekeverjük az apróra vágott aszalt meggyel, a másikat pedig az apróra vágott narancshéjjal, mandulával és mazsolával. Az 5 tojássárgáját a cukorral és a maradék vaníliás cukorral habosra verjük. Először a mazsolás-mandulás rizst öntjük a tésztára, erre jön a meggyes. Végül az egészre ráöntjük a cukros tojást, és a 180 fokos sütőben 40-50 percig sütjük. Ha kihűlt, kockákra vágjuk, és megszórjuk porcukorral.
Tarka rizssütemény
TEJBERIZSES RÉTES
Hozzávalók (2 rúdhoz): 6-8 réteslap; a lapok kenéséhez: 3 ek. olaj, 1 pohár tejföl, 1 tojás; a töltelékhez: 20 dkg rizs, 5 dl tej, csipet só, 5 dkg mazsola, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 tojás; a szóráshoz: édes morzsa, vagy prézli.
Elkészítése: A rizst megfőzzük a tejben (ha szükséges, adhatunk hozzá még tejet). A tojások sárgáját kikeverjük 10 deka cukorral és a vaníliás cukorral, és a kihűlt tejberizsbe dolgozzuk a megmosott mazsolával együtt. A tojások fehérjét kemény habbá verjük a maradék 5 deka cukorral, és azt is beleforgatjuk a rizsbe. Egy rúdhoz 3-4 réteslapot veszünk. Konyharuhán egymásra fektetjük a lapokat úgy, hogy előtte minden egyes lapot megkenünk az előzőleg összedolgozott olaj-tejföl-tojás keverékével. A felső lapot továbbá meghintjük morzsával, és az egyik hosszanti oldalára rakjuk a töltelék felét. A két szélét ráhajtjuk, hogy ne folyjon ki a töltelék, majd a konyharuha segítségével feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön. A másik rúd ugyanígy készül. Előmelegített sütőben 165 fokon, 40 percig sütjük. Melegen és hidegen egyaránt finom. Tipp: mazsola helyett 35 deka gyümölccsel (meggy, erdei gyümölcs) is elkészíthetjük.
TEJBERIZSES PALACSINTATORTA
Hozzávalók: 4 palacsinta, 25 dkg rizs, 1 l tej, 10 dkg mandula, 7 dkg vaj, 4 tojás, 12 dkg cukor, 1 citrom, 1 dkg kakaó, 3 ek. baracklekvár; a tetejére: olvasztott vaj.
Elkészítése: A rizsből tejberizst főzünk úgy, hogy a darált, hámozott mandulát és a vajat belefőzzük. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a kihűtött rizshez adjuk. Ezt három részre osztjuk. Az egyik részbe a reszelt citromhéját, a másikba a kakaót, a harmadikba a baracklekvárt keverjük. Ezután a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és a háromféle rizsbe forgatjuk. Kikent tortaformába rakjuk az egyik palacsintát, megkenjük az egyikféle rizskeverékkel, beborítjuk a másik palacsintával, erre jön a következő ízesítésű rizs, beborítjuk a harmadik palacsintával, rákenjük a harmadik ízesítésű rizskeveréket, majd ráillesztjük a negyedik palacsintát. Olvasztott vajat csurgatunk rá, és forró sütőben átsütjük.
