Angliában, Írországban, Kanadában és Új-Zélandon a húshagyó keddet palacsintanapnak vagy palacsintás keddnek is nevezik, sőt, így ismerik igazán. Pontosan 47 nappal előzi meg húsvét vasárnapját, így idén március 8-ára esik. Régen ez a nap volt az utolsó lehetőség arra, hogy a böjt alatt tiltott hozzávalókat – húst, tojást, zsírt, szalonnát és minden mást, ami a kamrában maradt – felhasználhassák, erre pedig a palacsinta temérdek variációja remek lehetőség.
TÖLTÖTT PALACSINTA HAGYMAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók a palacsintatésztához: 40 dkg liszt, 3 tojás, 2,5 dl tej, 2,5 dl szódavíz, csipetnyi só; a sütéshez: olaj; a töltelékhez: 60 dkg darált sertéshús, 3 fej vöröshagyma, 2 tk. fűszerpaprika, 2 ek. liszt, 2 dl tejszín, 2 dl fehérbor, só, őrölt fekete bors, olaj.
Elkészítése: Felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a lisztet, a sót, és kevergetve felhígítjuk a tejjel és a szódavízzel. Kiolajozott serpenyőben vékony palacsintákat sütünk. 1 fej finomra vágott vöröshagymát 1 evőkanál olajon aranysárgára pirítunk. Rátesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, és megszórjuk fűszerpaprikával. Kevergetve pirítjuk, majd amikor kezd zsírjára sülni, kevés vizet aláöntve 5 percig pároljuk. Megszórjuk 1 evőkanál liszttel, elkeverjük és összerotyogtatjuk. Megtöltjük a palacsintákat, összegöngyöljük és melegen tartjuk. A hagymamártáshoz
egy kevés olajon üvegesre pirítjuk a maradék 2 fej vöröshagymát. Megszórjuk a maradék liszttel, elkeverjük, ráöntjük a tejszínt és a fehérbort. Kevergetve besűrítjük, majd sóval és borssal ízesítjük. A palacsintákat a hagymamártással meglocsolva tálaljuk.
Töltött palacsinta hagymamártással
ZÖLDSÉGES-CSIRKEMÁJAS PALACSINTA
Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, ¼ kk. só, fehér bors, 4 dl szódavíz, 1 dl húsleves (leveskockából), 3 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg karfiol, sárgarépa, cukkini, padlizsán vegyesen, 25 dkg csirkemáj.
Elkészítése: A lisztet csomómentesre keverjük a tojásokkal, a sóval, a fehér borssal, és apránként annyi szódavízzel, hogy sűrű masszát kapjunk. Beledolgozunk 1 evőkanál olajat, majd lefedve fél órán át pihentetjük. A sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a cukkinit és a padlizsánt kockákra vágjuk, megsózzuk, és forró olajban átforgatjuk. Felöntjük a húslevessel, majd fedő alatt, mérsékelt tűzön puhára és ropogósra pároljuk. A csirkemájat hártyáitól megtisztítjuk, forró olajon hirtelen megsütjük, félretesszük. Forró serpenyőben a palacsintatésztából nem túl vékony palacsintákat sütünk, és megtöltjük a zöldségekkel, a sült csirkemájdarabokkal, ráhajtjuk a palacsinta másik felét, és tálaljuk.
CSOKOLÁDÉSOUFFLÉS PALACSINTA
Hozzávalók a palacsintához: 25 dkg finomliszt, 5 dl tej, 3 tojás, 6 ek. kakaópor, 4 ek. cukor, csipet só, 1 tasak vaníliás cukor, 1 ek. olaj, 1-2 ek. rum, kevés vaj; az ananászsziruphoz: ½ közepes méretű meghámozott ananász (vagy 1 ananászkonzerv), 1 dl víz, 2 ek. méz, 1 tk. étkezési keményítő, ½ fahéjrúd, 2 ek. rum; a souffléhoz: 25 dkg étcsokoládé, 1 dl tejszín, 3 tojás, 2 ek. cukor.
Elkészítése: A lisztet összekeverjük a kakaóval, a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Hozzáadjuk a tojásokat, és apránként hozzáöntve a tejet simára keverjük. Belekeverjük az olajat és fél órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sziruphoz a vízben feloldjuk a mézet és a keményítőt, beletesszük a feldarabolt ananászt és a fahéjrudat. Felforraljuk, és lassú tűzön, állandóan kevergetve 2-3 percig főzzük. Amikor besűrűsödött, levesszük a tűzről, kiemeljük belőle a fahéjrudat, hozzáadjuk a rumot és hűlni hagyjuk. Egy 17-18 cm átmérőjű palacsintasütőben a vajon megsütjük a palacsintákat. A souffléhoz megolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel. A tojássárgáját a cukor felével krémesre keverjük, és kis adagokban a csokoládékrémhez adjuk. A maradék cukorral kemény habbá verjük a tojásfehérjét, és óvatosan a már kihűlt csokoládékrémbe forgatjuk. A palacsintákat megtöltjük a souffléval, és háromszögletűvé hajtogatjuk. Kivajazott tepsibe rakosgatjuk, a tetejüket megkenjük olvasztott vajjal, és 200 fokos sütőben 15-20 percig sütjük. Az ananászsziruppal tálaljuk.
Csokoládésoufflés palacsinta
MAJORÁNNÁS PALACSINTA SZALONNÁS HAGYMÁVAL
Hozzávalók a palacsintához: 12 dkg liszt, 2 tojás, 1,25 dl-1,25 dl tej és tejszín, 1 dl ásványvíz, só, 1 tk. majoránna; a töltelékhez: 1 fej vöröshagyma, 20 dkg szalonna, 2 ek. olaj, só, őrölt bors; a sütéshez: olaj.
Elkészítése: A tojásokat összekeverjük a tejjel, a tejszínnel és az ásványvízzel, majd belekeverjük a sót és a majoránnát. Apránként, állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. 20-30 percig pihentetjük. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a vékony csíkokra vágott szalonnát és a felaprított vöröshagymát átsütjük benne. Sózzuk, borsozzuk. A tésztából 28 cm-es serpenyőben megsütjük a palacsintákat. Megtöltjük a töltelékkel, felgöngyöljük és tálaljuk.
LEKVÁROS-DIÓS CSÚSZTATOTT PALACSINTA
Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 6 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 5 dl tej, 1 citrom reszelt héja; a sütéshez: vaj vagy olaj; a töltelékhez: 10 dkg darált dió, 6 dkg porcukor, 20 dkg narancslekvár, 10 dkg étcsokoládé.
Elkészítése: A tojások fehérjét kemény habbá verjük 2 evőkanál cukorral. A tojások sárgáját krémesre keverjük a maradék cukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal. Hozzáadjuk a lisztet, a tejet, a reszelt citromhéjat, egy csipet sót, simára keverjük, majd a tojáshabot lazán beleforgatjuk. Kivajazott palacsintasütőbe teszünk egy merőkanálnyi masszát, megsütjük az egyik oldalát. Tálra csúsztatjuk, és megkenjük lekvárral. A következő palacsintát is megsütjük, a lekvárosra csúsztatjuk, és megszórjuk a cukros dióval. A következő rétegre csokoládét reszelünk. A rétegezést addig ismételjük, amíg elfogy a tészta. A tetejére reszelt csokoládé kerüljön. Szeletelve, vaníliaöntettel vagy tejszínhabbal kínáljuk.
