Farsangkor még az is tanulmányozni kezdi a fánksütés rejtelmeit, aki az év többi napján inkább pékségekben veszi meg. Mert nincs is jobb annál, ha frissen kerül az asztalra a kívül ropogós, belül puha fánk, jó sok lekvárral vagy akár csokoládéöntettel. De az élesztővel készült szalagos fánkon túl is van élet, így egyszerűbb, gyorsan elkészíthető, sőt egy sós fánkreceptet is ajánlunk.
SÜTŐBEN SÜLT MANDULÁS FÁNK
Hozzávalók (1 csésze=2,25 dl): 2 tojás, 2 ek. (6-7 dkg) puha vaj/margarin, 1,5 csésze langyos tej, fél csésze kristálycukor, 1 tasak szárított élesztő, 5 csésze finomliszt, 2 ek. apróra vágott mandula (mogyoró vagy pisztácia); a lekenéshez: kb. 0,5 dl langyos tej; a tetejére: 2 ek. kristálycukor, 4 ek. apróra vágott mandula.
Elkészítése: A tojásokat villával egy kicsit felverjük, majd hozzáadjuk a puha margarint. A tejet meglangyosítjuk, kevés cukorral megfuttatjuk az élesztőt, és az egészet a tojásos margarinhoz öntjük. A lisztet elkeverjük a cukorral és a mandulával. Hozzáadjuk a tojásos-élesztős keveréket, jól eldolgozzuk, és gépi dagasztóval kb. 10 percig dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, majd egy 6-7 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a közepüket pedig egy pici formával kilyukasztjuk. A fánkokat két sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, letakarjuk, és újabb 30 percen át kelesztjük. Egy kevés langyos tejjel megkenjük, megszórjuk a cukorral és a mandulával, majd előmelegített, 190 (légkeveréses 170) fokos sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
Sütőben sült mandulás fánk
MAROKKÓI MÉZES NARANCSFÁNK
Hozzávalók a tésztához: 2 tojás, 2 tojássárgája, ½ dl olaj, ½ dl narancslé, 2 narancs lereszelt héja, 5 dkg cukor, 40 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 csipet só; a sziruphoz: 5 dl víz, 0,3 dl citromlé, 0,5 dl narancslé, 30 dkg cukor, 10 dkg méz, 2 narancs lereszelt héja.
Elkészítése: A tojásokat és a tojássárgáját a cukorral, az olajjal, a narancslével, és a -héjával habverővel simára keverjük. Miután a cukor teljesen felolvadt, hozzákeverjük a sót és a sütőporral elkevert lisztet. Addig keverjük, míg teljesen elválik az edény falától, majd letakarjuk, és fél órán át pihentetjük. A sziruphoz a vizet a cukorral és a citromlével kb. a felére összefőzzük. Hozzáadjuk a mézet, a narancslevet, a narancshéjat, és még 10 percig főzzük. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 6-7 cm átmérőjű fánkokat formázunk, melyek közepén lyukat fúrunk az ujjunkkal. A fánkokat felforrósított olajban megsütjük. Konyhai papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Villával megszurkáljuk, és még forrón a cukormázba forgatjuk úgy, hogy az mindenütt átjárja a tésztát.
BURGONYAFÁNK SONKÁVAL TÖLTVE
Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 3 dkg vaj vagy zsír, 5 közepes burgonya, só, 2 tojás, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 ek. cukor, 20 dkg főtt, füstölt sonka; a sütéshez: olaj; a tetejére: 20 dkg trappista sajt.
Elkészítése: A lisztet eldörzsöljük a vajjal vagy a zsírral. Hozzáadjuk a sós vízben megfőzött, forrón áttört, de kihűtött burgonyát, a tojást, 1 evőkanál sót és a cukros tejben megfuttatott élesztőt. Mindezt összeállítjuk, nagyon
jól kidolgozzuk, majd lisztezett deszkára tesszük, és meleg tállal leborítva 1 órát hagyjuk kelni. Ha megkelt, kézzel ujjnyi vékonyra ellapítjuk, és kiszaggatjuk. A tésztakarikák felének a közepére egy-egy kis kupac apróra vágott sonkát teszünk. Egy sonkás meg egy üres fánkot összeborítunk, újból kiszaggatjuk, és jó félórát ismét kelni hagyjuk. Ezután bő olajban kisütjük, végül reszelt sajttal megszórva, forrón tálaljuk.
Burgonyafánk sonkával töltve
CSOKIBA MÁRTOTT FÁNK
Hozzávalók: 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, csipet só, 1,5 dl víz, 4 tojás; a csokoládémártáshoz: 8 dkg porcukor, 2,5 dkg liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 1,5 dkg kakaópor, kevés rum, 10 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej.
Elkészítése: A vizet felforraljuk a vajjal és a sóval. Állandó kevergetés mellett beleszitáljuk a lisztet, és kis lángon addig kevergetjük, míg elválik az edény falától. A tűzről levéve egyenként belekeverjük a tojásokat. A jól eldolgozott tésztából diónyi golyókat formálunk, és közepesen forró olajban kisütjük. Konyhai papírtörlőre szedve jól lecsepegtetjük. A csokoládémártáshoz az étcsokoládét beletördeljük a tejbe, felforraljuk, majd hozzáadjuk az előzőleg kikevert többi hozzávalót. Addig főzzük, míg besűrűsödik, majd megmártjuk benne a fánkokat.
SÖRTÉSZTÁS FÁNK
Hozzávalók kb. 20 darabhoz: 1 dl tej, 2,5 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 20 dkg liszt, 1 tojás, 1 tk. cukor, 1 dl világos sör; a sütéshez: bőven olaj; a szóráshoz: porcukor.
Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. A tejet meglangyosítjuk, egy nagy tálba öntjük, rámorzsoljuk az élesztőt, rászitáljuk a lisztet, és sima tésztává összedolgozzuk. A tojássárgáját a cukorral, fél teáskanál sóval és a sörrel felváltva a tésztához keverjük. Végül a folyékony vajat is beledolgozzuk. A tésztát letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, és óvatosan a tésztába dolgozzuk. A tésztából egy evőkanál segítségével gombócokat szaggatunk a forró olajba és aranybarnára sütjük. A fánkokat konyhai papírtörlőre szedjük, megszórjuk porcukorral, és frissen, forrón tálaljuk.
