Besameles-füstölt sonkás
Mifelénk sokszor toastként vagy „összeragasztós szendvicsként” emlegetik a francia eredetű Croque Monsieur -t (ejtsd: krok möszjő). A kifejezés eredetileg olyan vajon sütött szendvicset takart, amibe sonka és sajt került, utóbbi pedig a hő hatására szépen elolvadt a két kenyérszelet között. Az aranybarnára sütött szendvicsnek 1910-es megszületése óta milliónyi variációja alakult ki, az egyik klasszikus módszer, ha besamelmártással készítjük el, de nyugodtan kísérletezzünk az otthon található alapanyagokkal. Mi most ötféle, serpenyőben elkészíthető szendvicset ajánlunk, némelyiket a szendvicssütőben is megsüthetjük, így még hamarabb kész a vacsora.
A Croque Monsieur tulajdonképpen egy egyszerű melegszendvics, amit Franciaországban minden bisztróban ehetünk. Egyszerű melegszendvics, de általában úgy csinálják, hogy nem közönséges táplálkozást, hanem gasztronómiai élményt jelent elfogyasztása. Eredetéről azt mesélik, hogy egy munkás egyszer a kemencén felejtette uzsonnára vitt sajtos-sonkás szendvicsét, és így keletkezett a nagy találmány: kicsit megolvasztva még jobb lett.
A francia melegszendvics lényege a besamel. Nagyon fontos a jó alapanyag – ahogy az egyszerű ételeknél (is) mindig! A nap bármelyik szakában enni, kis salátával vacsorának is kitűnő. Ha jól sikerült, kívül ropogós a kenyér, ezt jelenti az elnevezés első szava. Croquer = ropogtatni. Belül viszont olvad az ízes sajt, keveredik a sonka és a mártás ízével.
Az élvezet fokozásához létezik egy női változata is, a Croque Madame . Nem azért lesz még finomabb, mert hölgytársaságban fogyasztjuk, hanem mert a tetejére még egy tükörtojást is teszünk. Ez a névadót annak idején, vagyis jó 100 évvel ezelőtt a korabeli divatos kalapviseletre emlékeztette.
Bármelyik változatát próbáljuk, ahhoz, hogy igazán finom legyen: ne feledkezzünk meg hozzá egy pohárka friss, fehér vagy rozé borról!
BESAMELES-FÜSTÖLT SONKÁS CROQUE MONSIEUR
Hozzávalók 2 személyre: 8 szelet fehér toast kenyér, 8 szelet füstölt sonka, 8 szelet gouda sajt, 2 ek. vaj; a besamelmártáshoz: 2 tk. vaj, 2 tk. liszt, 2 dl tej, só, bors, reszelt szerecsendió.
Elkészítése: A besamelmártáshoz megolvasztjuk a vajat egy kis lábasban. Hozzáadjuk a lisztet és 1 percig kevergetjük, majd beleöntjük a tejet. Sózzuk, borsozzuk, és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Addig melegítjük, míg krémesre sűrűsödik. A kenyérszelet egyik oldalát megvajazzuk, besamelt kenünk rá, ráteszünk 2 szelet sonkát, 2 szelet sajtot, majd erre jön a másik besamellel megkent kenyérszelet. Ezután kicsit összenyomkodjuk, hogy ne folyjon ki a közepe, és teflonserpenyőben egy kevés vajon pirosra sütjük a kenyerek mindkét oldalát. Tipp: Aki szeretne, még reszelt sajtot is szórhat a szendvicsekre.
KÉKSAJTOS-KÖRTÉS HÁROMSZÖGEK
Hozzávalók 2 személyre: 8 szelet toast kenyér, 1 körte, 4 szelet edámi sajt, 4 szelet baconszalonna, 1 tk. vaj, 10 dkg kéksajt.
Elkészítése: A baconszeleteket pirosra, ropogósra sütjük. A szendvicsek egyik oldalát megkenjük egy kis vajjal. Ráteszünk egy-egy sajtszeletet, bacont, morzsolunk rá kéksajtot, majd ráfektetünk egy szelet körtét. Erre kerül a másik kenyérszelet, majd szendvicssütőben pár perc alatt megsütjük. Átlósan félbevágva tálaljuk.
TÖLTÖTT BUNDÁS KENYÉR
Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet gépsonka, 4 szelet trappista sajt, 8 szelet toast kenyér, 3 nagyobb tojás, 2 ek. vaj, só, bors.
Elkészítése: A kenyerek egyik oldalát megvajazzuk, elosztjuk rajta a sonkát és a sajtot. Ráhelyezünk egy másik kenyeret, és jól összenyomjuk. Közben a tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, és alaposan megforgatjuk benne a kenyereket. Egy teflonserpenyőben felhevítjük a vajat, és kettesével, oldalanként kb. 2-2 perc alatt kisütjük a kenyereket.
Töltött bundás kenyér
RÁNTOTTÁS-SONKÁS-SAJTOS CROQUE MONSIEUR
Hozzávalók 2 személyre: 3 tojás, 4 szelet kenyér, félbevágva, 1 ek. vaj, 8 szelet gouda sajt, 8 szelet gépsonka, só.
Elkészítése: A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk, és a megszokott módon rántottat készítünk belőle. Közben a kenyérszeletek egyik oldalát megvajazzuk, rárakunk 2-2 szelet sonkát, 2-2 szelet sajtot, és elosztjuk a rántottat. Rányomjuk a másik szelet kenyeret is, majd egy teflonserpenyőben a maradék vajon mindkét oldalukon megpirítjuk a szendvicseket. Ettől a bennük levő sajt finoman megolvad.
ROZMARINGOS-MOZZARELLÁS CIABATTA
Hozzávalók 2 személyre: 2 ciabatta zsemle, 1 csirkemellfilé, 1 tk. aprított friss rozmaring, 2 ek. olívaolaj, 1 paradicsom, 4 szelet mozzarella sajt, 2 tk. vaj, só, bors.
Elkészítése: A csirkemellet akkora szeletekre vágjuk, hogy elférjenek a szendvicsben. Sózzuk, enyhén megborsozzuk, és az olívaolajon megsütjük. Mikor elkészültek, megszórjuk az aprított rozmaringgal. A ciabattát félbevágjuk, az egyik oldalát megvajazzuk, és ráteszünk 2 szelet sajtot. Erre jön a csirkemell, majd a paradicsom. Rányomjuk a kenyérre a tetejét, és szendvicssütőben vagy teflonserpenyőben, bármilyen nehezék alatt (hogy jól összenyomódjon a szendvics), kevés vajon megsütjük.
