A datolya egy ősi kultúrnövény, amiről már a Biblia is említést tett. A zsidó nép a datolyához az igazságosság és a szépség fogalmait társította. Friss és aszalt változatban egyaránt fogyasztható. Rendkívül gazdag cinkben, foszforban, magnéziumban, vasban, B-vitaminban és kalciumban. Ezekből adódóan vértisztító és idegerősítő hatással is rendelkezik, ráadásul az egyik legjobb afrodiziákumnak számít.
DATOLYAPUDING KARAMELLÖNTETTEL
Hozzávalók: 22,5 dkg kimagozott datolya, 2,5 dl (nem túl erősre főzött) fekete tea, 10 dkg vaj, 17,5 dkg barna cukor, 3 tojás, 1 ek. mézeskalács-fűszerkeverék, 1 ek. vaníliaaroma, 22,5 dkg liszt, 1 tk. sütőpor, 1 tk. szódabikarbóna; a karamellöntethez: 20 dkg vaj, 30 dkg barna cukor, 2,5 dl tejszín, 1 ek. vaníliaaroma; a tálaláshoz: vaníliafagylalt vagy tejszínhab.
Elkészítése: A datolyát apróra vágjuk, serpenyőbe tesszük, leöntjük a teával, és forrásig hevítjük. Néhány perc alatt puhára főzzük a datolyát, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. A puha vajat a barna cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a fűszerkeveréket és a vaníliát is. Összeforgatjuk a kihűlt datolyával, majd a sütőporral és a szódabikarbónával összeszitált liszttel. A masszát egy kivajazott, belisztezett 20 cm-es átmérőjű, kapcsos tortaformába, vagy egy 20x20 cm-es kizsírozott, alján sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük (tűpróba!). (A teteje ropogós, a belseje puha kell hogy legyen.) 5 percig pihentetjük, majd süteményestálra borítjuk. A karamellöntethez kis lángon addig hevítjük a darabokra vágott vajat, a tejszínt és a cukrot, míg a cukor el nem olvad. Ezután a lángot feljebb véve sűrűre forraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a vaníliát. A süteményt tetszés szerint felszeletelve, a vaníliafagylalttal vagy tejszínhabbal, és a meleg karamellöntettel leöntve tálaljuk.
Datolyapuding karamellöntettel
DATOLYÁS-MOGYORÓS SZELET
Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 tojás, 25 dkg méz, 20 dkg liszt, ½ tasak szárított élesztő, 10 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, 20 dkg darált, pirított mogyoró, 10 dkg egész mogyoró, 40 dkg datolya, 1 citrom leve és reszelt héja, ½ kk. őrölt fahéj, ½ kk. őrölt szegfűszeg.
Elkészítése: A puha margarint 20 deka mézzel és a tojások sárgájával habosra keverjük. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk a tejszínben, alaposan kikeverjük, és hozzáadjuk a vajas krémhez. Eldolgozzuk az élesztővel elkevert liszttel, és a darált mogyoróval, majd beleforgatjuk a tojások felvert habját. A kimagozott, apróra vágott datolyát a maradék 5 deka mézben, a citrom levével és reszelt héjával, a fahéjjal és a szegfűszeggel puhára pároljuk, majd a masszához keverjük. Felét kivajazott tepsibe simítjuk, belenyomkodjuk az egész mogyorókat, majd rásimítjuk a massza másik felét. Előmelegített, közepesen meleg, 180 °C-os sütőben megsütjük (tűpróba!). Alaposan kihűtve, vaníliafagylalttal, illetve tejszínhabbal tálaljuk.
DATOLYÁS PITE
Hozzávalók a tésztához: 10 dkg margarin, 20 dkg finomliszt, 1 tojássárgája, egy kevés tejföl, 5 dkg porcukor; a töltelékhez: 4 ek. sárgabarack-, eper- vagy szilvalekvár, 15 dkg darált mandula vagy dió, 3 tojásfehérje, 15 db datolya, 5 dkg cukor.
Elkészítése: Egy tálban elmorzsoljuk a lisztet a margarinnal. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot és egy kevés tejfölt. Sima tésztává gyúrjuk, kinyújtjuk és kibéleljük vele egy 20 cm-es sütőforma alját. A tésztát megszurkáljuk villával és a hűtőszekrénybe tesszük 30 percre. A töltelékhez fölverjük a fehérjét a cukorral, hozzáadjuk a darált mandulát. A tésztát először megkenjük lekvárral, aztán egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. Végül a tetejébe nyomkodjuk a datolyákat a félbevágott oldalukkal lefelé. Előmelegített sütőben 10 percig sütjük 190 °C-on, aztán még 20 percig 180 °C -on, amíg a krém aranybarnára sül és megszilárdul.
Datolyás pite
DATOLYÁS PÁRNÁCSKÁK
Hozzávalók a tésztához: ½ tasak sütőpor, 40 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tojás; a töltelékhez: 40 dkg magozott datolya, 1 narancs reszelt héja, 1 citrom reszelt héja, 2 ek. konyak vagy ánizslikőr.
Elkészítése: A sütőport a lisztbe keverjük, majd összedolgozzuk a margarinnal. A cukrot a tojással habosra keverjük, és ezt is a lisztes keverékhez adjuk. A hűtőben 30 percig pihentetjük. Közben a datolyát kis edényben kevés vízzel néhány percig melegítjük, majd összekeverjük a citrom- és narancshéjjal, valamint a konyakkal. A pihentetési idő végén a tésztát belisztezett deszkán kinyújtjuk, és kb. 10x10 cm-es darabokra felvágjuk. A sütőt 180 C-fokra előmelegítjük. Minden tésztadarab közepére 1-2 kanálnyi datolyás keveréket halmozunk, majd a töltelékre hajtogatjuk a tésztát, a szélén ujjunkkal enyhén megnyomva bezárjuk. A sütőlapot kibéleljük sütőpapírral, rátesszük a tésztákat, és a sütőben aranybarnára sütjük. Melegen is, hidegen is finom.
ALMÁS-DATOLYÁS KOCKA
Hozzávalók: 18,5 dkg finomliszt, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 1 tojás, 1 ek. tej, 1 ek. barna cukor; a töltelékhez: 15 dkg hámozott, szeletelt alma, 25 dkg kimagozott datolya, 1 dl víz; a szóráshoz: porcukor.
Elkészítése: Kivajazunk egy 25x30 cm-es sütőformát, majd az alját és a hosszabb oldalait kibéleljük sütőpapírral úgy, hogy a szélein 2 cm-rel túllógjon. A töltelékhez valókat összekeverjük, lefedve 5 percig főzzük, majd összeturmixoljuk, és hagyjuk kihűlni. Az átszitált lisztet összedolgozzuk a feldarabolt vajjal és a cukorral, végül hozzáadjuk a felvert tojást és annyi vizet, hogy összeálljon a tészta. Lisztezett deszkán simára gyúrjuk, és letakarva hűtőszekrényben pihentetjük 30 percig. A tészta felét kinyújtjuk, és a tepsibe tesszük. Egyenletesen elosztjuk rajta a tölteléket. Beborítjuk a másik tésztalappal, megkenjük a tejjel, majd meghintjük a barna cukorral. 200 °C fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük, majd a tepsiben hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva, a porcukorral megszórva kínáljuk.
